Les haricots sont probablement le super aliment le plus sous-estimé. Ils regorgent de fibres, de protéines et d’antioxydants, tout en restant très bon marché et stables en conservation. Et lorsque vous obtenez 15 variétés différentes dans un seul pot, vous obtenez une véritable centrale nutritionnelle ! J'ai décidé de faire de cette recette un Végétarien Soupe aux 15 haricots (elle est en fait végétalienne), mais vous pouvez toujours ajouter du bacon, un jarret de jambon fumé ou une cuisse de dinde fumée à votre soupe pour un peu plus de saveur fumée.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
« Votre soupe aux haricots est délicieuse ! Mon mari et moi l'apprécions vraiment ! Si nourrissante, si savoureuse ! Merci pour la recette. »
Linda Wilson
La soupe économique que je prépare à plusieurs reprises
C'est l'une de ces soupes qui vous font vous sentir bien dans votre santé et qui sont toujours incroyablement délicieuses et satisfaisantes. Je suis également obsédé par le fait que cette soupe aux 15 haricots est économique et par la façon dont elle tire le meilleur parti des haricots secs, qui sont un aliment de base bon marché mais copieux du garde-manger !
Les mélanges « 15 Bean Soup » sont assez courants dans la plupart des grandes épiceries et sont vendus aux côtés des autres haricots secs. J'utilise des haricots Hurst's Brand pour cette recette, que l'on trouve dans de nombreuses grandes épiceries. Il s'agit essentiellement d'un mélange de 15 variétés de haricots dans un seul sac, et ils sont plutôt beaux, avec toutes leurs différentes couleurs, motifs et tailles. Ils sont généralement accompagnés d'un sachet d'assaisonnement, tout comme les ramen instantanés, mais je préfère ajouter mes propres herbes et épices. Mon mélange maison est préparé directement dans la casserole avec du cumin, de l'origan, du paprika fumé, un peu de poivre de Cayenne pour une chaleur douce et beaucoup de poivre fraîchement concassé. Simple et délicieux.
- Ajustez la texture. Si vous voulez que votre soupe maison aux 15 haricots soit plus épaisse, écrasez quelques haricots contre le côté de la casserole une fois cuite. Ou prélevez ⅓ à ½ tasse, laissez refroidir légèrement, mélangez et remuez. Si cela devient trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon.
- N'oubliez pas le sel. Je finis généralement par ajouter environ 1,5 cuillère à café au total, mais je commence avec environ 1/2 cuillère à café et je construis. Vous pouvez également utiliser 4 tasses de bouillon + 2 tasses d'eau (au lieu de toute l'eau) pour plus de saveur, et vous n'aurez peut-être pas besoin d'autant de sel.
- Égayez-le avec du vinaigre. J'ajoute un peu de vinaigre de cidre de pomme à la fin pour tout réveiller. Vous pouvez vous en sortir sans l'ajouter, mais je le pense vraiment fait passer cette soupe au niveau supérieur ! Le jus de citron fonctionne aussi.
- Ajoutez plus de légumes. J'ai adoré voir comment les lecteurs personnalisent cette soupe depuis que je l'ai publiée pour la première fois, et les idées de compléments ont été très utiles ! Essayez de faire sauter des champignons ou des poivrons en dés avec les carottes et le céleri, ou ajoutez des patates blanches ou douces coupées en dés environ 30 minutes avant la cuisson des soupes. Pour les légumes verts, ajoutez du chou frisé ou de la bette à carde au cours des 5 à 10 dernières minutes et incorporez les épinards juste à la fin car ils se fanent rapidement.
- Essayez-le dans un pot instantané. Je n'ai pas testé cela moi-même dans l'Instant Pot, mais certains lecteurs l'ont fait avec de bons résultats ! Un lecteur a fait tremper les haricots pendant la nuit, a utilisé la fonction sauté pour les légumes, a ajouté les haricots et l'eau et a cuit à haute pression pendant 20 minutes. Ensuite, ils ont libéré naturellement pendant 10 minutes, libéré manuellement le reste et ajouté les tomates, le vinaigre et le sel à la fin. Un autre lecteur a sauté les haricots et les a cuits pendant environ 40 minutes à haute pression. Si vous essayez de cette façon, dites-moi comment ça se passe dans les commentaires ci-dessous !
- Astuce budgétaire. Achetez des haricots secs en gros si vous le pouvez. Il n’est pas nécessaire non plus qu’il s’agisse d’un mélange spécifique de 15 grains. Vous pouvez créer votre propre mélange en utilisant vos grains préférés ou acheter en gros des mélanges de 15 grains lorsqu'ils constituent une bonne affaire.
Soupe végétarienne aux 15 haricots
Coût Recette à 6,76 $ / portion à 0,85 $
Cette copieuse recette de soupe aux 15 haricots fait une grande quantité et est parfaite pour la préparation des repas ! Fabriquée avec des haricots secs, des épices simples et des produits de base du garde-manger, c'est une soupe nourrissante et économique qui se congèle bien et est encore meilleure le lendemain.
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La veille, placez les haricots dans un grand bol et ajoutez de l'eau fraîche jusqu'à ce que les haricots soient recouverts de deux fois plus d'eau que les haricots. Laissez les haricots tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures au réfrigérateur.
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Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les bien à l'eau fraîche. Mettez les haricots de côté pour qu'ils puissent commencer à se réchauffer.
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Hachez l'ail et coupez l'oignon en dés. Ajouter l'ail, l'oignon et l'huile de noix de coco dans une grande marmite. Faire sauter à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents.
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Pendant que l'oignon et l'ail sautent, coupez le céleri et la carotte en dés. Une fois que les oignons ont ramolli, ajoutez la carotte et le céleri dans la casserole et faites revenir environ 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le céleri commence à ramollir.
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Ajoutez les haricots dans la casserole avec 6 tasses d'eau et mélangez. Placez un couvercle sur la casserole, augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Une fois qu'il atteint une ébullition forte, baissez le feu à doux ou moyen-doux et laissez les haricots mijoter pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps.
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Après 90 minutes, les grains doivent être assez mous et se décomposer un peu, ce qui donne à l'eau un aspect légèrement épais et trouble. Ajoutez les tomates en dés (avec jus), le cumin, l'origan, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le persil dans la casserole. Remuer pour combiner, puis laisser mijoter la soupe pendant encore 20 minutes.
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Goûtez la soupe et ajoutez du sel au goût (j'ai ajouté 1,5 cuillère à café). Enfin, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme. Gardez à l’esprit que lorsque la soupe est conservée au réfrigérateur, le sel peut être absorbé par les haricots et avoir un goût plus atténué. Vous devrez peut-être ajouter plus de sel le lendemain.
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
**J'ai utilisé huile de coco car sa sensation en bouche ressemble à celle de la graisse animale. Vous pouvez utiliser votre huile de cuisson préférée à sa place, si vous préférez.
Portion: 1PortionCalories : 303kilocalories (15%)Glucides : 52g (17%)Protéine: 17g (34%)Graisse: 4g (6%)Sodium: 126mg (5%)Fibre: 16g (67%)
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment préparer 15 photos étape par étape de soupe aux haricots
Rassemblez tous vos ingrédients.
Faire tremper les haricots : La veille, placez 20 oz. du mélange de 15 haricots secs (n'utilisez pas le sachet d'assaisonnement) dans un grand bol. Couvrez-le avec suffisamment d'eau pour qu'il y ait le double de la quantité d'eau sous forme de haricots. Réfrigérez les haricots toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Voici à quoi ils ressemblent après trempage. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les bien à l'eau fraîche.
Réaliser la mirepoix : Coupez un oignon jaune en dés et émincez deux gousses d'ail. Ajoutez les oignons, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou votre huile de cuisson préférée) dans une grande casserole. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Pendant que les oignons et l'ail cuisent, épluchez et coupez en dés 4 carottes, et coupez en dés 3 côtes de céleri. Ajoutez-les dans la casserole et continuez à faire sauter jusqu'à ce que le céleri commence à ramollir (environ 5 minutes de plus).
Préparez la soupe : Ajoutez les haricots rincés et égouttés et 6 tasses d'eau. Placez un couvercle sur la casserole, augmentez le feu à moyen-vif et laissez bouillir. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à doux ou moyen-doux et laissez mijoter pendant 90 minutes. Remuez-le de temps en temps pendant qu'il mijote.
Après 90 minutes de cuisson, les haricots doivent être très mous et se décomposer. Le bouillon aura l’air tout trouble comme ceci et de couleur plutôt pâle.
Ajouter des arômes : Il est maintenant temps d'ajouter ces saveurs de notes de tête ! Ajoutez-en un de 15 onces. boîte de tomates en dés (avec le jus), ½ cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de cumin, ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne, ¼ cuillère à café de poivre fraîchement concassé et une poignée de persil frais haché. Mélangez le tout, puis laissez mijoter la soupe pendant encore 20 minutes environ.
Et maintenant, il semble beaucoup plus dynamique. MAIS nous n’avons encore ajouté AUCUN sel, donc les saveurs sont encore assez atténuées. Il est maintenant temps d'assaisonner avec du sel au goût. J'ai fini par utiliser 1½ cuillère à café, mais je suggère de commencer avec ½ cuillère à café et d'augmenter à partir de là jusqu'à ce que les saveurs ressortent vraiment. Gardez à l’esprit que lorsque vous le réfrigérerez, le sel en absorbera une partie dans les haricots et deviendra plus atténué, vous devrez donc peut-être en ajouter davantage le lendemain.
Enfin, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme pour égayer le tout, et le tour est joué !
Suggestions de présentation
Bien que cette soupe elle-même soit végétalienne, je la garnis habituellement de parmesan râpé. D'autres bonnes garnitures sont la crème sure, le yaourt grec (vous pouvez faire du yaourt à la noix de coco pour le garder végétalien), les oignons verts, le persil haché, la sauce piquante, le bacon de friteuse émietté ou un autre type de fromage, comme le cheddar râpé ou le Monterey Jack. Et je suggère définitivement de servir avec du pain à part ! Même si j'adore mon pain sans pétrissage avec cette recette de soupe aux 15 haricots, mon pain de maïs est trop bon pour le manquer. Des petits pains hawaïens chauds seraient également parfaits pour tremper ! Parfois, j'ajoute aussi une boule de riz blanc dans mon bol. Le riz et les haricots sont toujours un OUI pour moi, et cela aide la soupe à s'étirer davantage.
Stockage et réchauffage
Cette soupe végétarienne aux 15 haricots se congèle très bien, alors n'ayez pas peur du grand volume de la recette ! Répartissez-le dans des récipients allant au congélateur (je fais des portions individuelles), laissez-le refroidir, puis transférez-le au congélateur jusqu'à 3 mois. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. S'il est congelé, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur ou réchauffez-le directement sur la cuisinière à feu doux. Le micro-onde fonctionne aussi. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pendant qu’il se réchauffe pour assouplir la texture !
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Notre recette de soupe aux 15 haricots a été initialement publiée le 28/02/18. Nous l'avons mis à jour pour qu'il soit le meilleur possible et republié le 15/02/26.
