Cela fait presque 10 ans que je n'ai pas partagé cette recette pour la soupe à balle Matzo, et à ce jour, c'est toujours l'un de mes plats préférés pour quand je suis fatigué, douloureux et a besoin d'un repas chaud et confortable. Ceci est mon point de vue sur la soupe juive traditionnelle, et il est effronté de légumes doux, de poulet râpé, de bouillon de poulet salé et des boules de matzo les plus moelleuses de tous les temps (le genre qui flotte parfaitement dans votre bol!). J'ai passé une tonne de temps à rechercher cette recette lorsque je l'ai fait pour la première fois, et je suis ravi de partager mes conseils et mes astuces avec vous ici.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre cuisine de test de Nashville pour s'assurer qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Qu'est-ce que la soupe Matzo Ball?
La soupe à balle Matzo ou Matzah est un plat juif asshkénaze traditionnel qui est souvent servi pendant la Pâque et est communément appelé «pénicilline juive». C'est une soupe de poulet remplie de délicieuses boulettes en farine de matzo (pain sans levain), des œufs, de la graisse de poulet (ou d'une autre graisse ou de l'huile) et du bouillon. Les boulettes cuisent dans la soupe et absorbent toute la délicieuse saveur pendant qu'ils cuisent. Cette soupe est absolument délicieux Et la réchauffement de l'âme, et il n'y a rien dans le monde comme ça.
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette facile de la soupe à balle matzo:
- Poitrines de poulet: J'utilise des poitrines de poulet désossées et sans peau, mais vous pouvez également utiliser des os (retirer simplement la peau avant d'ajouter à la soupe).
- Bouillon de poulet: Cela apporte la majeure partie de la saveur, donc je recommande d'utiliser un bouillon de bonne qualité. J'utilise mieux que Bouillon pour fabriquer du bouillon car il a une grande saveur, est assez bon marché par rapport aux bouillons en boîte ou en conserve, et se garde au réfrigérateur pendant à peu près pour toujours. Et parce que je fais cuire le poulet directement dans le bouillon, il est toujours infusé par cette grande saveur de poulet.
- Carottes, céleri et oignon: Ce sont les légumes traditionnels utilisés dans la soupe au poulet, et ils ajoutent beaucoup de saveur au bouillon. L Dice Mine en morceaux de la taille d'une bouchée, ils sont donc toujours assez gros, mais sont faciles à manger avec la soupe.
- Ail: L'ail fraîchement haché ajoute une belle profondeur de saveur au bouillon.
- Matzo Meal: C'est l'ingrédient principal des boulettes de soupe. Le repas Matzo est fabriqué à partir de craquelins Matzo moulus et peut être trouvé dans les épiceries et en ligne. Assurez-vous d'utiliser le repas Matzo, pas le «mélange» de Matzo Ball.
- Levure chimique: Rend les balles Matzo Extra Light et Fluffy! Vous pouvez utiliser un «casher pour la poudre à pâte de la Pâque» si vous faites cette recette pour la Pâque.
- Œufs: Pour lier la pâte et ajouter de l'humidité aux boulettes. J'utilise de gros œufs dans cette recette.
- Huile de légumes ou de canola: Les recettes traditionnelles de soupe à balle matzo utilisent souvent la graisse de poulet (aka schmaltz) pour les boulettes, mais je trouve que l'huile de légumes ou de canola fonctionne tout aussi bien et est plus facile à trouver. N'hésitez pas à utiliser la graisse de poulet si vous l'avez, cependant!
- Eau: J'ajoute quelques tasses d'eau à la soupe et j'ajoute un peu à la pâte à bouletage pour aider à réhydrater le repas Matzo.
- Dill fraîche: Cette herbe ajoute une saveur vive et fraîche à la soupe. Je ne recommande pas de sauter l'aneth, mais le persil peut être un bon substitut si vous ne le trouvez pas.
- Salt et poivre noir: Ce sont les seuls assaisonnements que j'utilise dans cette recette. Le bouillon doit avoir beaucoup de saveur du poulet et des légumes, donc juste un peu d'assaisonnement est tout ce dont vous avez besoin.
Option de sauvetage des coûts
Lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois il y a toutes ces années, je n'ai utilisé qu'une seule poitrine de poulet désossée et sans peau. Depuis, j'ai augmenté le montant de deux pour rendre cette recette encore plus chaleureuse, mais pour économiser de l'argent, vous pouvez certainement vous en tenir à un. La soupe aura encore beaucoup de saveur; Ce sera juste plus de bouillon avec moins de morceaux de poulet!
- Laissez la pâte reposer avant d'ajouter à la soupe. Comme vous pouvez le voir sur les photos de processus ci-dessous, il y a une grande différence dans la texture de la pâte immédiatement après le mélange, puis après l'avoir laissée reposer. Je laisse la pâte reposer dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir et me réhydrater, ce qui facilite la formation en balles et les empêche de s'effondrer dans la soupe.
- Moutez vos mains. Si la pâte est un peu collante, je vous recommande de vous mouiller les mains pour vous aider à former la pâte en boules. Cela l'empêchera de coller à vos mains et de le rendre plus facile à travailler.
- Roulez la pâte en boules de la taille d'un ping-pong. Ils se développent et deviendront plus grands à mesure qu'ils cuisinent, donc vous ne voulez pas commencer par une boule de pâte trop grande. Je reçois généralement environ 15 boules de matzo de cette recette, mais cela dépendra de la taille ou de la petite taille que vous les faites.
- Cuire les boules de matzo séparément pour un bouillon plus clair. C'est totalement facultatif et non quelque chose que je fais personnellement. Cependant, j'ai vu quelques recettes où les boulettes sont cuites dans un pot séparé de bouillon de poulet avant d'être ajouté à la soupe avant de servir. Faire cela crée un bouillon plus clair dans la soupe et pourrait être une bonne option lors de la préparation de cette recette à l'avance. Mais cela signifie également faire un pot supplémentaire de bouillon de poulet (ce qui augmentera le coût global de la recette) et ajoutera des étapes supplémentaires. C'est à vous de décider si vous voulez adopter cette approche!
- Faites la pâte à l'avance! Vous pouvez faire la pâte à balle matzo à l'avance et la stocker au réfrigérateur pendant la nuit avant de se former en balles et de cuisson.
Stockage et réchauffage
Tous les restes peuvent être stockés dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours. Je stockage généralement tout ensemble dans un seul récipient, mais vous pouvez également séparer les boules de matzo de la soupe et les stocker séparément pour les empêcher de profiter trop de bouillon. Pour réchauffer, utilisez le micro-ondes ou laissez mijoter doucement la soupe sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit chauffé. Vous pouvez également congeler la soupe et les boulettes (séparément) jusqu'à 3 mois. Assurez-vous simplement de décongeler la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Une recette adaptée aux débutants!
Cette recette est mon point de vue sur la soupe à balle de poulet Matzo. C'est une version simplifiée et courte que j'ai développée en fonction de différentes recettes que j'ai rencontrées, des tutoriels que j'ai regardés et des myth-busters que j'ai lus. Ce n'est certainement pas authentique, mais c'est délicieux et parfait pour tous ceux qui recherchent une recette réconfortante et facile à faire, même si c'est la première fois que vous le faites!
Cependant, je très Je recommande de vérifier quelques recettes authentiques avant de donner à mon One un coup pour voir de quoi il s'agit vraiment. La Jewish Food Society et Chabad ont tous deux de grandes options.
Recette de soupe à balle matzo
Il s'agit d'une version facile et courte de la soupe à balle Matzo, une soupe juive chaude et réconfortante servie pendant la Pâque.
Soupe
- 1 Cuillère à soupe huile de légumes ou de canola (0,04 $)
- 2 gousses ail (0,16 $)
- 1 oignon jaune (0,40 $)
- 3 carottes (0,75 $)
- 3 traque le céleri (0,56 $)
- 2 Poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1,25 lb.) * (6,25 $)
- 6 tasses bouillon de poulet ** (1,02 $)
- 2 tasses eau (0,00 $)
- Poivre fraîchement fissuré (0,01 $)
- Quelques brins de l'aneth frais (0,65 $)
Boules de matzo
- 3 gros œufs (0,75 $)
- 3 Cuillère à soupe huile de légumes ou de canola (0,12 $)
- 3/4 tasse repas matzo (1,02 $)
- 1 cuillère à café sel (0,05 $)
- 1/2 cuillère à café levure chimique (0,04 $)
- Poivre fraîchement fissuré (0,01 $)
- 3 Cuillère à soupe eau (0,00 $)
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Maisse l'ail et dés en dés, l'oignon, le céleri et les carottes. Faire sauter l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes avec l'huile végétale dans un grand pot à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient doux et transparents (environ cinq minutes).
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Ajouter la poitrine de poulet, le bouillon de poulet, 2 tasses d'eau, du poivre fraîchement fissuré et un ou deux brins d'aneth dans le pot. Placez un couvercle sur le pot et laissez-le à ébullition. Une fois qu'il a atteint l'ébullition, baissez le feu à bas et laissez mijoter 30 minutes.
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Pendant que la soupe mijote, mélangez la pâte à balle matzo. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et l'huile végétale. Ajouter le repas Matzo, le sel, la levure chimique et un peu de poivre fraîchement fissuré aux œufs et à l'huile. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Enfin, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réfrigérer le mélange pendant 30 minutes pour permettre au temps de repas Matzo absorber l'humidité.
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Après que la soupe au poulet a mijoté, retirez soigneusement la poitrine de poulet et déchiquetez-la avec une fourchette. Retournez le poulet râpé à la soupe. Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire.
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Une fois que le mélange de boulettes s'est réfrigéré et raidi, commencez à le former en boules de taille ping-pong. Déposez les balles dans la soupe mijotée au fur et à mesure de leur formation, en renvoyant le couvercle dans le pot après chacun. Une fois que toutes les boulettes sont dans la soupe, laissez-les laisser mijoter pendant 20 minutes sans retirer le couvercle. Assurez-vous que la soupe mijote doucement tout le temps.
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Ajoutez quelques brins d'aneth frais juste avant de servir.
Voyez comment nous calculons les coûts de recette ici.
** J'utilise mieux que Bouillon pour faire du bouillon bon marché dans la quantité exacte dont j'ai besoin.
Portion: 1portionCalories: 394kcalGlucides: 25gProtéine: 32gGraisse: 18gSodium: 1761mgFibre: 2g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire de la soupe à balle matzo – Photos étape par étape
Hachce 2 gousses de girofle et dés 1 oignon jaune, 3 carottes et 3 tiges de céleri. Rassemblez le reste de vos ingrédients.
Faire sauter l'ail préparé, l'oignon, les carottes et le céleri avec 1 cuillère à soupe de légumes ou d'huile de canola dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient doux et transparents (environ cinq minutes).
Une fois que les oignons sont doux, ajoutez 2 poitrines de poulet. Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses d'eau (ou tout le bouillon de poulet, si vous préférez).
Ajoutez également quelques brins de l'aneth et un peu de poivre fraîchement fissuré. Placer un couvercle sur la casserole, laissez-le à ébullition, puis baisser le feu à doux. Laissez la soupe mijoter 30 minutes, pendant que vous faites les boulettes.
Pendant que la soupe mijote, mélangez la pâte à balle matzo. Ajouter 3 gros œufs et 3 cuillères à soupe de légumes ou d'huile de canola dans un bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
Ajouter 3/4 tasse de farine de matzo, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure chimique, un peu de poivre fraîchement fissuré et 3 cuillères à soupe d'eau dans le bol. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Laissez le mélange de réfrigérer pendant 30 minutes afin que le matzo ait le temps d'absorber l'eau et de repulper.
Une fois que la soupe a mijoté environ 30 minutes, retirez la poitrine de poulet et utilisez deux fourches pour la déchiqueter. Retournez le poulet râpé à la soupe. Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire.
Une fois que le mélange de balle matzo a été réfrigéré pendant 30 minutes, il doit être plus rigide et sec.
Commencez à former la pâte en petites boules, de la taille des boules de ping-pong. Gardez à l'esprit qu'ils gonflent un peu pendant qu'ils cuisent. Je tire généralement environ 15 balles de mon mélange.
Déposez les balles dans la soupe mijotée une par une pendant que vous les formez, en vous assurant de retourner le couvercle après chacun (pour garder le bouillon mijotant). Une fois que toutes les boulettes sont dans le bouillon, laissez-les laisser mijoter environ 20 minutes. Assurez-vous que le bouillon mijote tout le temps et ne retirez pas le couvercle.
Une fois que les boulettes sont gonflées et cuites, ajoutez quelques brins supplémentaires d'aneth frais, puis servez!
Mmmm, si chaud et délicieux! Vous ne pouvez pas vous tromper avec le poulet et les boulettes – sous n'importe quelle forme!
