Le sel occupe une place importante dans chaque recette, des biscuits aux pâtes.
Mais quand il s’agit de sel casher vs sel de merconnaissez-vous la différence, ou quel est le meilleur?
Beaucoup de gens pensent que tous les sels sont créés égaux. Mais cela ne pouvait pas être plus éloigné de la vérité.
C’est pourquoi j’ai décidé de plonger dans le sujet.
De cette façon, vous pouvez faire un choix éclairé sur le type qui convient le mieux à vos créations de cuisine.
Alors continuez à lire ! Je suis sur le point de vous dire tout ce que vous devez savoir sur le sel casher par rapport au sel de mer.
Qu’est-ce que le sel casher ?
Le sel casher (sel gemme) est extrait de gisements de sel et a un gros grain grossier. Il est souvent considéré comme « certifié casher », mais ce n’est pas toujours le cas. Au lieu de cela, il tire son nom parce que sa taille convient le mieux au processus casher de préparation de la viande.
Il est parfois préféré à d’autres types de sel pour la cuisson en raison de la plus grande taille des flocons, ce qui le rend facile à ramasser et à saupoudrer sur les aliments.
Les flocons sont plats et parfois décrits comme « en forme de plaquette ».
Contrairement à certains autres types de sel, il est fabriqué uniquement à partir de chlorure de sodium et ne contient généralement pas d’additifs ni d’iode (2).
En raison de ses flocons plus gros, vous devrez ajouter plus de sel casher que de sel de table. Par exemple, pour chaque cuillère à café de sel de table, vous aurez besoin d’environ 1 1/4 cuillères à café.
Qu’est-ce que le sel de mer ?
Le sel de mer est constitué de flocons de sel peu transformés créés par l’évaporation de l’eau salée. Comme il est principalement non transformé, il contient généralement des minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer. Le goût et la texture peuvent changer selon l’endroit où il est récolté.
La fleur de sel de France a une saveur assez délicate et est récoltée à la main, ce qui lui donne une légère finition grise.
En revanche, le sel de Maldon du Royaume-Uni est doux et assez sec, avec une coloration plus semblable à celle du sel.
Le sel de mer est mieux utilisé comme touche finale, comme sur les steaks. C’est assez cher, donc pas idéal pour un usage quotidien.
Cela dit, il est également utilisé dans certains produits de soin de la peau, tels que les gommages et les sels de bain.
Principales différences entre le sel casher et le sel de mer
Ainsi, les deux grains de sel sont plus gros que le sel de table typique. De plus, vous pouvez utiliser les deux à diverses fins culinaires.
Pourtant, malgré leurs similitudes, ils présentent également plusieurs différences.
Ces différences incluent les éléments suivants :
- Le processus de collecte des sels est différent.
- Comme je l’ai mentionné, le sel casher provient principalement de gisements de sel miniers.
- Le sel de mer, quant à lui, provient de l’évaporation de l’eau de mer.
- Les sels sont préparés pour la vente de différentes manières.
- Le sel casher est extrait des gisements minéraux et broyé, puis vérifié pour les gros morceaux qui doivent être coupés.
- Le sel de mer est généralement fabriqué sur des plats et crée des cristaux en forme de pyramide qui peuvent être grattés de la surface.
- La forme et la texture de chaque sel sont légèrement différentes.
- Le sel casher est dur, très grossier et ressemble presque à de minuscules cailloux.
- Le sel de mer a un aspect différent selon l’endroit où il est récolté et peut ressembler à des cailloux ou à des mini-pyramides avec des couches semblables à du verre.
- Les sels se comportent différemment.
- Le sel casher se dissout lentement, en raison de sa taille, et peut absorber beaucoup de liquide.
- Le sel de mer se dissout plus rapidement lorsqu’il est introduit dans l’humidité.
- Le sel de mer est plus cher que le sel casher.
- Le sel casher est fabriqué et raffiné industriellement, il est donc fabriqué en plus grande quantité.
- Le sel de mer est généralement fabriqué en petites quantités et souvent récolté à la main.
- Les sels peuvent être de différentes couleurs.
- Le sel casher est presque toujours blanc ou rose de l’Himalaya.
- Certains sels de mer peuvent être gris en raison de la zone dans laquelle ils sont produits.
Quand utiliser du sel casher
Comme mentionné, le sel casher est idéal pour conserver la viande. Ces gros grains éliminent magnifiquement l’excès d’humidité.
Vous pouvez également l’utiliser pour saison viande et vos légumes ! Je l’aime particulièrement sur les steaks et sur les viandes grillées car il ne fait pas que se dissoudre dans la chair.
Beaucoup de gens ajoutent également casher sel à l’eau des pâtes car il augmente le point d’ébullition de l’eau. Et de l’eau plus chaude = moins de temps de cuisson pour vos nouilles.
Voici quelques dernières façons d’utiliser le sel casher :
- Lorsque vous fumez de la viande
- Lors du marinage de viandes et de légumes
- Comme saumure pour la viande
- Pour « saler » le bord de vos cocktails
Je ne le recommande pas comme alternative au sel de table. Personne ne veut de gros morceaux de sel gemme sur ses frites !
Quand utiliser le sel de mer
Voyons maintenant quelques-unes des utilisations du sel de mer.
Contrairement au sel casher, vous pouvez utiliser du sel de mer au lieu du sel de table ordinaire.
En effet, les flocons sont plus délicats et vous pouvez facilement les écraser entre vos doigts.
Il se dissoudra également plus rapidement, de sorte que vous n’aurez pas de gros morceaux de sel partout dans votre nourriture.
C’est aussi un idéal garniture pour milkshakes, brownies, cookieset plus encore parce qu’il donne une touche croquante de saveur salée sans fissure dure.
Mais comme c’est tellement cher, je recommande de le garder comme finisseur.
Utilisez-le sur les steaks et autres viandes, et saupoudrez-en sur vos cookies aux pépites de chocolat. Mais ne l’utilisez pas pour l’eau des pâtes ou comme alternative au sel dans les recettes.
Cela vous coûtera rapidement une fortune !
À l’extérieur de la cuisine, vous pouvez ajouter du sel de mer à l’eau de votre bain ou une baignoire pour tremper vos pieds.
Et si vous aimez fabriquer vos propres produits de beauté et de bain, le sel de mer est également idéal pour cela.
Quel est le meilleur?
Malheureusement, il n’y a pas de bonne réponse à la question de savoir quel sel est le meilleur.
Ils ont tous deux la même quantité de sodium, donc aucun n’est plus sain ou moins sain que l’autre.
Comme je l’ai mentionné, le sel de mer est parfois accompagné de minéraux ajoutés. Cependant, les pourcentages sont relativement faibles.
Par conséquent, le meilleur sel est celui que vous aimez le plus. Et selon ce qui convient le mieux à la circonstance. je
Si vous avez besoin d’une grande quantité, le casher est la meilleure option. C’est moins cher, après tout.
Toutefois, si vous fabriquez des produits pour le bain ou besoin d’une touche de fantaisie sur vos brownies fondants préférés, optez pour le sel de mer.
En fin de compte, le choix entre les deux ne dépend que de vous.
