Saumon poêlé de Trisha au beurre noisette, Bruxelles, pancetta croustillante

Méthode

Cuire le saumon :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séchez le saumon avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre.
3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
4. Placez le saumon côté peau vers le bas et saisissez-le jusqu'à ce que la couleur commence à changer sur les côtés.
5. Transférer au four et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.

Blanchir les pousses :

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
2. Coupez une petite croix à la base de chaque pousse.
3. Faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis filtrer et placer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
4. Préparez le mélange de germes de beurre noisette :
5. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez les lardons de bacon. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre et à devenir croustillants.
6. Ajoutez les pousses et les noix et faites revenir doucement pendant quelques minutes.
7. Incorporer l'oignon rouge et un filet de jus de citron.
8. Ajoutez le beurre et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette.
9. Terminez avec des feuilles de basilic déchirées et une pincée d'assaisonnement.

Pour servir :

1. Déposer un lit de patates de champion sur chaque assiette.
2. Garnir du mélange de choux de Bruxelles et de beurre noisette.
3. Placez le saumon dessus, arrosez du reste de beurre de la poêle et terminez par une pincée d'aneth frais et de zeste de citron.