La sauce hollandaise classique a un peu la réputation d'être difficile, mais je vous promets que ce n'est pas obligatoire. Cette recette de sauce hollandaise super rapide et facile vous permettra d'obtenir une sauce riche, crémeuse et citronnée en quelques minutes seulement, avec rien de plus qu'une casserole et un fouet. C'est parfait pour les matins de vacances et les brunchs de Noël agréables, mais assez simple aussi pour n'importe quel week-end ! Cela signifie que vous pouvez savourer cette sauce de rêve à tout moment, sans transpirer. Laissez-moi vous montrer comment c'est fait.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
« J'ai essayé de nombreuses méthodes pour préparer la sauce hollandaise avec peu ou pas de succès. Juste de la frustration et du gaspillage de beurre ! J'ai essayé cette recette et elle a fonctionné à merveille ! Merci merci d'avoir résolu mes problèmes de hollandaise !!!! »
Alex Newman
Ma recette de sauce hollandaise sans stress
Si vous n'avez jamais expérimenté la magie de la sauce hollandaise, laissez-moi tenter de vous la décrire. C'est une sauce salée très simple à base de beurre, de jaune d'œuf, de citron et de sel. Il a une texture douce et veloutée avec juste ce qu’il faut de saveur vive de citron pour l’empêcher d’être trop lourd. Si vous avez déjà mangé des œufs Bénédicte, voici la sauce jaune de rêve qui est arrosée d'un filet. Mais c'est génial beaucoup bien plus que des œufs Bénédicte. J'ai partagé d'autres suggestions de portions délicieuses ci-dessous !
- Allez doucement et lentement avec la chaleur. Faire une hollandaise à partir de zéro est une question de cuisson douce. Maintenez le feu à moyen-doux et fouettez constamment pour que les œufs épaississent progressivement au lieu de se brouiller. Si les choses semblent chauffer trop vite, retirez la casserole du feu pendant que vous fouettez.
- Le fouet compte plus que la vitesse. Si la sauce caille ou semble granuleuse, c'est généralement à cause d'une chaleur un peu trop élevée ou d'un manque de fouettage. Vous ne pouvez pas précipiter celui-ci. Un fouet constant est ce qui crée la texture lisse et crémeuse.
- Si votre sauce se brise, ne paniquez pas. Retirez-le du feu et ajoutez une cuillère à café d'eau chaude à la fois jusqu'à ce qu'il se rassemble. S'il devient un peu mince, retournez-le à très feu doux et fouettez jusqu'à ce qu'il épaississe à nouveau.
- Mieux fait frais. Cette sauce a tendance à se fendre une fois conservée, c'est pourquoi ma recette est intentionnellement en petits lots. Je recommande de le préparer juste avant de servir pour cette raison.
- Faites un plus gros lot, si nécessaire. La recette ci-dessous donne environ ⅓ de tasse, soit juste assez pour deux personnes (environ 3 cuillères à soupe chacune). Si vous voulez en faire plus, c'est tout aussi simple. Ajustez simplement le nombre dans la case « portions » dans la recette ci-dessous et les quantités d'ingrédients s'ajusteront pour vous. La méthode sera exactement la même, mais cela peut prendre quelques minutes de plus pour que la sauce chauffe pendant que vous fouettez.
- La méthode Blender est une option. Certains lecteurs ont partagé qu'ils aimaient utiliser un mixeur pour faire de la hollandaise. Pour ce faire, ils mélangent tous les ingrédients moins le beurre, puis ajoutent lentement du beurre fondu chaud pendant que le mélangeur fonctionne. Cela s’assemble rapidement avec très peu d’effort. Cela dit, je préfère ma méthode sur la cuisinière car elle me donne plus de contrôle sur la texture et la température finale de la sauce, ce qui compte quand on la veut juste !
- Classique contre variantes. La hollandaise traditionnelle est préparée avec des jaunes d’œufs, du beurre et du jus de citron, comme je l’utilise dans cette recette. J'ai vu des versions végétaliennes à base de beurre végétal et épaissies avec des ingrédients comme des noix de cajou ou du tofu soyeux, bien que je n'aie pas testé ces méthodes moi-même. La sauce béarnaise est une proche cousine de la hollandaise, faite avec une réduction de vinaigre plutôt que du jus de citron et finie avec de l'estragon et des échalotes pour une sauce plus savoureuse et aux herbes.
Sauce Hollandaise Facile
Coût Recette à 0,68 $ / portion à 0,34 $
Une méthode simple et infaillible pour préparer une sauce hollandaise maison en quelques minutes seulement. Tout le monde peut préparer cette sauce au beurre citronné riche et crémeuse !
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Séparez l'œuf et placez le jaune d'œuf dans une petite casserole. Les blancs peuvent être conservés pour une autre recette.
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Ajoutez l'eau et le jus de citron dans la casserole avec le jaune et fouettez jusqu'à consistance lisse (pas encore de feu).
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Coupez le beurre en petits morceaux (environ ¼ de cuillère à soupe), puis ajoutez-les dans la casserole avec le jaune d'œuf, le citron et l'eau.
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Placez la casserole sur feu moyen-doux. Fouetter continuellement pendant que le mélange chauffe. Le beurre fondra d’abord, puis le mélange commencera à devenir un peu mousseux. Enfin, au fur et à mesure que le jaune d’œuf commence à cuire, la sauce va épaissir. Assurez-vous de fouetter tout le temps pour obtenir une sauce légère et onctueuse. Une fois qu'elle a épaissi jusqu'à la consistance d'une sauce, retirez la casserole du feu.
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Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre de Cayenne, puis versez la sauce sur votre plat préféré !
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
*J'utilise beurre salémais si vous avez beurre non salé simplement ajouter une pincée de sel supplémentaire à votre sauce.
Portion: 3cuillère à soupeCalories : 238kilocaloriesGlucides : 1gProtéine: 3gGraisse: 25gSodium: 381mgFibre: 1g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire de la sauce hollandaise Photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Séparez l'œuf : Séparez un gros œuf et placez le jaune d'œuf dans une petite casserole (il s'agit d'une casserole de 1 litre).
Fouet: Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et ½ cuillère à soupe de jus de citron dans la casserole avec le jaune d'œuf, puis fouettez le jaune et le jus de citron jusqu'à consistance lisse (ne chauffez pas le mélange à ce stade).
Ajouter le beurre : Coupez 4 cuillères à soupe de beurre salé en petits morceaux (environ ¼ cuillère à soupe de morceaux). Couper le beurre l'aide à fondre plus rapidement. Ajoutez-les dans la casserole avec le jaune, l'eau et le jus de citron.
Chaleur: Placez la casserole sur feu moyen-doux et fouettez continuellement pendant que le beurre commence à fondre.
Continuez à fouetter pendant que le mélange commence à chauffer. Vous remarquerez que ça commence à devenir mousseux…
Et puis, lorsque le jaune d’œuf commence à cuire, il épaissira la sauce jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle d’une sauce. Assurez-vous de fouetter tout au long de ce processus. Cela ne devrait prendre que 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe. Retirez la sauce du feu une fois épaissie.
Ajouter les assaisonnements : Assaisonnez la sauce avec environ ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne et ⅛ cuillère à café de sel (ou au goût).
Et maintenant, votre sauce citronnée riche et onirique est prête à être dégustée. Tu as fait ça ! Versez cette sauce paradisiaque sur tous vos aliments préférés !
Comment utiliser la sauce hollandaise
Comme mentionné ci-dessus, cette sauce crémeuse est surtout connue pour être servie avec des œufs Bénédicte, que j'aime préparer avec des restes de jambon cuit pendant les vacances. Ou pour quelque chose de très spécial, essayez de remplacer le jambon par du saumon fumé et de le garnir d'un œuf poché pour faire des Eggs Royale (c'est-à-dire un petit-déjeuner super spécial que j'aime réserver pour Noël). Cette sauce est également excellente avec des pommes de terre rôties ou arrosée d'asperges sautées, de brocoli cuit à la vapeur ou d'autres légumes simples pendant les vacances ou à tout moment de l'année. Essayez-le également sur du saumon grillé, du crabe ou même un steak. La sauce hollandaise est pratiquement entièrement composée de beurre, et je pense que nous pouvons tous convenir que le beurre a bon goût sur tout !
CONSERVATION & RÉCHAUFFAGE
Cette sauce est très riche, il n’en faut donc pas beaucoup. Il a également tendance à se séparer, ce qui peut rendre le stockage et le réchauffage des restes un peu délicats. C'est pourquoi j'ai choisi d'en faire une recette en petite quantité. Il fait environ ⅓ de tasse, ce qui est juste assez pour deux personnes, vous pouvez donc le déguster frais sans vous soucier des restes.
Si vous vous retrouvez avec un surplus, transférez-le dans un récipient hermétique et appuyez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface avant d'ajouter le couvercle. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 1 à 2 jours. Pour réchauffer, réchauffez-le très doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau chaude et en fouettant pendant qu'il se réchauffe pour le détendre et l'aider à se rassembler.
Notre recette de sauce hollandaise facile a été initialement publiée le 30/06/21. Nous l'avons mis à jour pour qu'il soit le meilleur possible et republié 23/12/25.
