Nico's Cook In, Cook Out est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Portion 4
Timing 30 minutes
- 500g de bavette
- 3 cuillères à soupe de riz blanc
- 2 échalotes, finement tranchées
- Une poignée de menthe fraîche
- 1 laitue romaine
- 250 g de tomates cerises
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 concombre
- 2 citrons verts
- 2 piments jalapenos, finement coupés en dés
- Pincée de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de sucre brun clair
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
Méthode
- Faites griller le riz dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 5 minutes), puis écrasez-le en poudre grossière avec un mortier et un pilon ou un moulin à café.
- Séchez la bavette, enduisez-la légèrement d'huile et assaisonnez de sel.
- Saisir à feu vif pendant 4 minutes de chaque côté, laisser reposer encore 5/10 minutes
- Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le zeste et le jus de citron vert, suivis de la cassonade, des flocons de piment, du piment jalapeño et des échalotes en dés, d'un soupçon de sauce de poisson et de menthe fraîche.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le jus restant du steak.
- Hachez la laitue, les tomates et le concombre, placez-les dans un bol et mélangez-les à la vinaigrette.
- Coupez le steak en tranches dans le sens contraire des fibres – Le sens des fibres fait référence à la direction des fibres musculaires, couper dans le sens contraire des fibres coupe les fibres, les rendant plus courtes et plus faciles à mâcher.
- Pour servir, remplissez la moitié de votre assiette avec la salade et l'autre moitié avec les tranches de steak.
- Assaisonnez la salade avec un peu de menthe ciselée et parsemez de votre riz grillé écrasé.
