Si vous recherchez un repas copieux d'automne ou d'hiver qui remplira le ventre de tout le monde, ne cherchez pas plus loin que cette recette facile de rôti en pot. Bien que le bœuf soit cher, quelle que soit la façon dont vous le coupez (littéralement), ce rôti de pot juteux et tendre peut être étiré davantage grâce à l'abondance de pommes de terre, de carottes et d'oignons. Tout est cuit dans un four hollandais et la viande est fondante dans la bouche avec une sauce savoureuse aux herbes. Il n'est pas nécessaire de préparer un plat d'accompagnement si vous ne le souhaitez pas ; c'est déjà un gros repas copieux et complet !
J'ai testé des recettes de rôti braisé à plusieurs reprises dans la cuisine de Budget Bytes pour m'assurer que vous ne gaspillez pas votre argent pour un repas de qualité inférieure – cette recette est IT.
Pour garder cette recette à moins de 3 $ par portion, j'ai comparé les prix des rôtis chez Walmart et Kroger. J'ai trouvé que Walmart propose les meilleurs prix et la meilleure sélection de poids, il vaut donc la peine de faire une petite comparaison de prix avant de vous rendre au magasin ! Je savais que beaucoup de légumes seraient essentiels pour nourrir 8 personnes, mais ce rôti de paleron de 2,6 lb était le gagnant en termes de taille de portion de viande. Si vous voulez plus de viande et moins de légumes, vous devrez dépenser un peu plus d'argent, mais je peux vous dire que ces saveurs ne vous décevront pas ! (Mon mari était un testeur de goût ravi pendant ce processus de test de recettes !)
Qu’est-ce que le rôti en pot ?
Un rôti braisé est un plat copieux et savoureux dans lequel de grosses coupes de bœuf (généralement dures) sont cuites lentement dans une casserole avec un liquide et des légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette méthode de cuisson est également connue sous le nom de « braisage ». La plupart des recettes nécessitent du vin rouge, mais j'ai trouvé que le fait de remplacer le vinaigre balsamique par du vin rouge faisait ressortir la saveur de ce rôti si moelleux. Un four hollandais est mon récipient de cuisson de prédilection et j'aromatise le bouillon avec du bouillon de bœuf, de la sauce Worcestershire, de la pâte de tomate, de l'ail et des herbes fraîches. C'est tout ce que vous pourriez souhaiter dans un rôti braisé réconfortant, mais préparé de manière plus économique.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer la meilleure recette de rôti en pot jamais:
- Rôti de paleron de bœuf désossé : La meilleure viande pour un rôti ! Il est généralement plus abordable que les autres coupes, et lorsqu'il est cuit lentement et lentement, il devient parfaitement tendre. Je recommande d'acheter un rôti pesant entre 2,5 et 3 livres, selon le nombre de personnes que vous nourrissez. Choisissez-en un avec un peu de persillage (des taches blanches de graisse partout) pour la meilleure saveur.
- Sel: Je frotte le rôti avec une généreuse quantité de sel et le laisse reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le saisir. Cela aide à attendrir la viande et crée une belle croûte.
- Bouillon de boeuf : Ajoute une riche saveur de bœuf au bouillon.
- Eau: Se combine avec le bouillon pour créer un bouillon savoureux pour la cuisson du rôti.
- Huile d'olive : Pour faire sauter et ajouter de la couleur aux légumes.
- Légumes: L'oignon, les carottes et les mini pommes de terre complètent ce plat et ajoutent une saveur supplémentaire. Coupez la carotte et l'oignon en gros morceaux et conservez les mini pommes de terre entières pour qu'elles cuisent uniformément sans devenir trop molles.
- Vinaigre balsamique : Une alternative moins chère au vin rouge pour ajouter de la profondeur à la saveur.
- Sauce Worcestershire : Ajoute une touche savoureuse et acidulée.
- Pâte de tomate : Ajoute de la richesse et aide à épaissir le bouillon.
- Romarin frais et thym : Utilisez des brins entiers d’herbes fraîches pour infuser le bouillon maison d’une saveur incroyable.
- Ail: Écrasez les clous de girofle avec le côté d'un couteau ou le fond d'une tasse avant de les ajouter au four hollandais. Cela ajoute une subtile saveur d'ail qui est un peu plus sucrée que le hachage, ce qui serait accablant.
Comment faire une sauce au rôti
Ceci est complètement facultatif, mais préparer une sauce à partir du jus de cuisson est facile et garantit que ces morceaux de saveur supplémentaires ne seront pas gaspillés. Voici comment procéder :
- Une fois votre rôti cuit, retirez un peu de liquide de la cocotte et ajoutez-le dans une casserole.
- Chauffer à feu moyen et incorporer une cuillère à café de farine à la fois.
- Continuez à fouetter et à ajouter de la farine jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Le temps de cuisson de cette recette est parfait pour les rôtis de paleron entre 2,5 lb et 3 lb. Si votre viande semble encore dure ou si vous utilisez un morceau de viande plus gros, ajoutez 30 minutes de cuisson supplémentaires et vérifiez la tendreté. La viande doit être facilement déchiquetée à la fourchette une fois cuite.
- N'oubliez pas de saisir la viande et de faire revenir les légumes avant la cuisson lente. Cette étape simple ajoute tellement de saveur au plat final !
- J'aime utiliser un faitout car il répartit la chaleur uniformément et aide à retenir l'humidité.créant un rôti tendre. Vous pouvez essayer d'utiliser une mijoteuse (je sais que beaucoup de gens ne jurent que par elle !) et de cuire à feu doux pendant environ 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, mais je n'ai pas testé cette méthode, donc je ne peux pas garantir. les mêmes résultats. Vous devrez toujours saisir la viande et faire revenir les légumes avant de tout transférer dans la mijoteuse.
Suggestions de présentation
Vous n’avez vraiment besoin de rien d’autre pour accompagner ce rôti : il contient tout ce dont vous avez besoin pour un repas complet ! Mais si vous voulez aller encore plus loin ou si vous avez des mangeurs difficiles à satisfaire, je le servirais avec du pain de maïs maison, des petits pains ou des biscuits faits maison. Une salade croquante de chou frisé et de pommes ou un pouding au maïs seraient également d’excellentes options !
Conserver les restes
Laissez votre rôti refroidir complètement avant de le conserver. Conservez-le dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou au congélateur pendant 2-3 mois. Réchauffez le tout au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d'eau si la sauce épaissit trop ou si la viande semble sèche.
Recette de rôti en pot
Cette recette de rôti au four hollandais est toujours juteuse et tendre, avec des légumes copieux et une sauce savoureuse. Parfait pour nourrir une foule !
- 1 Rôti de paleron de bœuf désossé (le mien pesait 2,61 lb) (17,33 $)
- 2 cuillère à café sel (0,02 $)
- 3 cuillère à café bouillon de boeuf (0,24 $)
- ½ tasse vinaigre balsamique (0,96 $)
- 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire (0,05 $)
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate (0,07 $)
- 2 tasses eau (0,00$)
- 1 cuillère à café huile d'olive (0,06 $)
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux (0,18 $)
- 1 gros oignon jaune, pelé et coupé en quartiers (0,86 $)
- 1 brin romarin frais (0,29 $)
- 2-3 brins de thym frais (0,05 $)
- 5 gousses d'ail écrasées mais conservées entières (0,10 $)
- 1 un sac de mini pommes de terre (environ 1 lb à 1,5 lb selon la taille de votre plat à rôtir) (3,54 $)
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Frotter le rôti de paleron de bœuf désossé sur tous les côtés avec le sel. Ensuite, laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Préchauffer le four à 275 degrés.
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Dans une petite casserole, fouetter ensemble le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate et l'eau. Portez-le à douce ébullition. (Nous rendons volontairement le bouillon de bœuf plus concentré pour cette recette.) Gardez-le au chaud sur la cuisinière pendant que vous préparez la viande et les légumes.
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Versez un filet d'huile d'olive dans la cocotte/rôtissoire de votre choix et faites chauffer à feu moyen-vif sur le plus grand brûleur de votre cuisinière. Une fois chaud, ajoutez les carottes et les oignons. Remuez les carottes toutes les deux minutes et faites revenir l'oignon de tous les côtés pendant environ 8 minutes au total. Vous voulez voir de la couleur sur ces légumes ! Retirer les légumes de la rôtissoire et réserver.
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Dans la cocotte bien chaude, ajoutez le bœuf salé et saisissez-le de chaque côté pendant 4 minutes. Vous voulez voir un peu de couleur et de caramélisation de la graisse lorsque vous la retournez. Pas besoin de rajouter d’huile, la graisse du rôti suffit !
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Ensuite, ajoutez les carottes et les oignons poêlés, le romarin frais, le thym frais, l'ail écrasé et les pommes de terre sur le rôti de paleron poêlé et versez le mélange de bouillon de bœuf par-dessus.
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Mettez le couvercle sur votre cocotte et faites cuire lentement le rôti au four pendant 3 heures.
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
Le four hollandais que j'ai utilisé dans cette recette était de 6,2 QT/5,8 L
Portion: 1portionCalories : 367kilocaloriesGlucides : 23gProtéine: 31gGraisse: 17gSodium: 777mgFibre: 3g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
comment faire du rôti en pot – photos étape par étape
Frotter 1 rôti de paleron de bœuf désossé de tous les côtés avec 2 cuillères à café de sel. Ensuite, laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Préchauffer le four à 275 degrés.
Dans une petite casserole, fouetter ensemble 3 cuillères à café de bouillon de bœuf, ½ tasse de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 2 tasses d'eau. Portez-le à douce ébullition. (Nous rendons volontairement le bouillon de bœuf plus concentré pour cette recette.) Gardez-le au chaud sur la cuisinière pendant que vous préparez la viande et les légumes.
Versez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la cocotte/rôtissoire de votre choix et faites chauffer à feu moyen-vif sur le plus grand brûleur de votre cuisinière. Une fois chaud, ajoutez 2 dés de carottes et 1 oignon coupé en quartiers. Remuez les carottes toutes les deux minutes et faites revenir l'oignon de tous les côtés pendant environ 8 minutes au total. Vous voulez voir de la couleur sur ces légumes ! Retirer les légumes de la rôtissoire et réserver.
Dans la cocotte bien chaude, ajoutez le bœuf salé et saisissez-le de chaque côté pendant 4 minutes. Vous voulez voir un peu de couleur et de caramélisation de la graisse lorsque vous la retournez. Inutile de rajouter de l'huile, la graisse du rôti suffit !
Ensuite, ajoutez les carottes et les oignons poêlés, 1 brin de romarin frais, 2-3 brins de thym frais, 5 gousses d'ail écrasées et 1 sac de mini pommes de terre (1 lb à 1,5 lb) sur le rôti de paleron poêlé et versez le bouillon de bœuf. mélange sur le dessus.
Mettez le couvercle sur votre cocotte et faites cuire lentement le rôti au four pendant 3 heures.
Cette recette de rôti au four hollandais est parfaite pour un dîner dominical confortable et réconfortant ou une occasion spéciale !
