Y a-t-il une étape qui vous fait courir lorsque vous la voyez dans une recette ? Vous avez ça. De la grillade à la friture, voici comment surmonter ces peurs culinaires.
Il y a beaucoup de choses qui peuvent être effrayantes à aborder lorsqu’il s’agit de cuisiner ou de pâtisserie. Une de nos rédactrices a peur de son grill. Un autre refuse d’utiliser une balance pour mesurer les ingrédients de la pâtisserie. Et la plupart d’entre nous, nous l’admettons, se méfient de la friture – toute cette huile chaude !
Mais il existe de l’aide. Voici une liste des ruptures de recettes courantes et comment les surmonter.
J’ai peur de la friture…
Maîtriser la friture peut être délicat, surtout lorsqu’il peut y avoir des éclaboussures excessives. Commencez par notre guide utile sur la friture. Comme l’écrit Jennifer Pallian : « Cela vaut vraiment la peine d’être appris, même si ce n’est pas une technique de tous les jours. » La friture peut introduire un monde de croquant et peut introduire moins d’huile dans les aliments que la poêle (si vous le faites correctement).
Toujours pas convaincu ? Essayez plutôt d’utiliser une friteuse à air ! Ils vous donneront le même croquant incroyable avec une fraction du désordre et beaucoup moins d’huile.
…et les grillades aussi !
Utiliser un barbecue peut être intimidant. Mais si vous vous sentez courageux et souhaitez maîtriser votre barbecue, ne vous inquiétez pas ! Ce n’est pas aussi difficile à utiliser que vous le pensez. Votre premier pas ? Lire notre guide sur l’utilisation d’un barbecue. S’il s’agit d’un barbecue à gaz, assurez-vous toujours d’allumer le gril avec le couvercle ouvert, car l’accumulation de gaz dans un barbecue fermé peut provoquer des poussées de flammes et prenez votre temps.
Avant de mettre des aliments sur le gril, préchauffez le barbecue pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, lorsque vous utilisez le gril, décidez si vous souhaitez mettre les aliments sur une chaleur directe ou indirecte. La cuisson à chaleur directe est idéale lorsque vous avez besoin d’une exposition directe à une température élevée, ce qui est préférable pour les steaks ou les hamburgers. Le grillage indirect, en revanche, est préférable pour les aliments fumés et la cuisson à feu plus faible pendant une durée plus longue.
Il est également préférable de nettoyer et de frotter votre gril avant et après chaque utilisation pour réduire la quantité de graisse et de débris qui s’y collent, ce qui peut aider à prévenir les poussées de flammes. Si vous utilisez un barbecue au propane ou au charbon de bois, il est toujours bon de garder un réservoir de propane supplémentaire ou un sac de charbon de bois à proximité.
Pour les moments où vous n’avez pas envie de faire des grillades à l’extérieur, une poêle à griller sur la cuisinière s’avérera utile.
Ils se déclinent en plusieurs looks différents, notamment une poêle à griller avec une poignée ou un dessus plat réversible qui peuvent tous deux être utilisés sur la cuisinière. Les poêles à griller en fonte ou antiadhésives fonctionnent bien et vous pouvez les trouver en forme de cercle ou de carré. Les poêles antiadhésives peuvent être meilleures pour les aliments délicats comme le poisson et les poêles en fonte sont idéales pour cuire des viandes comme des hamburgers et des steaks. (Voici notre guide pour savoir comment cuisiner un steak parfait à l’intérieur.)
Bien que les poêles à griller sur la cuisinière constituent un bon remplacement pour le gril, vous risquez parfois de vous retrouver avec une cuisine enfumée. Pour minimiser la fumée, ne surchauffez pas la poêle : utilisez une huile avec un point de fumée plus élevé comme l’huile de canola, d’avocat ou de pépins de raisin, mais pas trop, et nettoyez soigneusement la poêle après chaque utilisation.
Râper beaucoup de fromage (ou autre chose !) est une corvée
Parfois, se tenir au-dessus d’une râpe et râper ce qui ressemble à une livre de fromage peut vous faire réfléchir à deux fois avant de préparer ce délicieux bol de macaroni au fromage. Arrêtez d’éviter les repas réconfortants au fromage et utilisez un robot culinaire plutôt qu’une râpe. Cela ne fonctionne pas seulement avec le fromage : essayez-le avec des légumes, comme les betteraves dans ce bol de quinoa au sésame, au gingembre et à la betterave préféré du personnel, ou les carottes dans cette salade de pois chiches frais. De nos jours, la plupart des pièces du robot culinaire vont également au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage.
La plupart des robots culinaires ont également une lame à râper, alors assurez-vous de la fixer, placez votre fromage froid dans le robot et râpez ! Un bon conseil : le cheddar sera plus facile à râper lorsqu’il fait très froid, et une mozzarella molle se congèlera mieux. Mettez les deux au congélateur avant de planifier le déchiquetage.
J’ai peur de cuire la viande sous (ou trop !)
Cuire du poulet et d’autres types de viande peut être intimidant, car savoir quand ils sont complètement cuits peut prêter à confusion. Un thermomètre à viande éliminera toutes les incertitudes : il suffit de le coller dans la partie la plus épaisse de la viande et de vous assurer que la viande est à la température souhaitée (ce guide des températures de cuisson internes contient un aperçu du poulet, du porc, à point et bien cuit. boeuf, et plus).
Que vous recherchiez un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre allant au four (qui reste dans la viande pendant la cuisson), il existe des thermomètres pour tous vos besoins de cuisson. Les thermomètres à lecture instantanée sont également pratiques pour cuire du poisson et savoir quand votre pain est cuit (comme dans notre recette de faux levain pour la nuit, qui vous demande de cuire le pain à une température interne de 190F).
Je déteste tout ce qui utilise une tonne de vaisselle
D’accord, pour celui-ci, nous n’avons pas de triche, mais nous l’avons. Parfois, vous voulez juste manger et éviter une cuisine en désordre. Bien que la méthode du nettoyage au fur et à mesure lors de la cuisson en cuisine puisse être utile, elle n’est pas toujours la plus pratique.
Préparer un dîner sur une plaque est un excellent moyen de minimiser le nombre de casseroles et de poêles à laver. Il en va de même pour les repas dans une casserole ou une poêle
je détester hacher l’ail
Lorsqu’une recette demande beaucoup d’ail émincé et que vous n’avez tout simplement pas beaucoup de temps ou que vous n’aimez pas le processus, essayez plutôt de presser, de râper ou d’écraser les gousses d’ail. Remarque : selon la façon dont vous choisissez d’écraser l’ail, cela peut créer une odeur et un goût plus puissants, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité ou la méthode utilisée dans votre recette.
Une échelle? Pour la pâtisserie ?! Certainement pas…
Lorsque vous préparez des biscuits ou des gâteaux, utiliser une balance pour mesurer les ingrédients peut être effrayant, c’est pourquoi une tasse à mesurer devient souvent l’outil incontournable. Mais suremballer des ingrédients tels que la farine dans une tasse à mesurer peut créer un dessert sec, car le poids et le volume ne sont pas la même chose. Une balance est le moyen le plus simple d’obtenir des résultats précis. L’une de nos rédactrices qui ne jure que par une balance comme clé de son succès en pâtisserie affirme également que c’est plus facile et crée moins de plats : il suffit de verser la farine, le sucre, etc. directement dans votre bol, sans avoir besoin de tasse à mesurer. Alors, si c’est la finesse qui vous dérange, rassurez-vous : c’est plus simple ! Nous le jurons !
Mais si vous êtes toujours résistant au tartre, une bonne astuce pour obtenir des biscuits ou des gâteaux parfaits sans balance est de verser les ingrédients dans les tasses à mesurer au lieu de les tremper et de les ramasser. Cela fonctionne exceptionnellement bien avec la farine, car la farine doit être ramassée et nivelée à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un couteau pour éviter un excès de farine dans votre dessert.
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