Recette de scones maison au babeurre

Doux, tendres et merveilleusement feuilletés, ces scones au babeurre sont un rêve devenu réalité.

Servez-les chauds avec de la confiture et de la crème caillée pour un régal ultime !

Au cas où vous vous poseriez la question, la principale différence entre les biscuits et les scones est que ces derniers contiennent généralement des œufs (et un peu plus de sucre).

Cela les rend un peu plus riches et ils sont aussi généralement plus sucrés.

Mais ce n’est pas toujours le cas ! Prenez cette recette, par exemple.

C’est merveilleusement riche et légèrement sucré, mais vous l’obtiendrez avec du babeurre plutôt qu’avec des œufs.

Faites un lot aujourd’hui, et je sais que vous tomberez amoureux.

Recette facile de scones au babeurre

Il n’y a rien de tel que l’odeur des scones fraîchement cuits le matin.

Et lorsque ces scones sont préparés avec du babeurre riche et crémeux, l’arôme est encore plus alléchant.

Qu’est-ce que le babeurre ? C’est un type de lait laitier fermenté légèrement piquant et souvent utilisé pour rendre les produits de boulangerie plus moelleux et plus tendres.

Associez-le à des ingrédients de haute qualité et laissez les saveurs se combiner avant d’ajouter des extras et vous obtiendrez certains des scones les plus moelleux de tous les temps.

Ingrédients

  • Farine – La farine aide à absorber l’humidité des autres ingrédients, ce qui empêche les scones de devenir trop humides ou denses. De plus, la farine donne de la structure aux scones, de sorte qu’ils poussent bien haut dans le four.
  • Sucre – Pour rendre les scones légèrement sucrés et pour aider avec cette texture légère et moelleuse. Lorsqu’ils sont combinés, le babeurre, la levure chimique et le sucre donnent aux scones leur montée en puissance.
  • Sel – Une touche de sel rehaussera la saveur de presque tous les produits de boulangerie – et les scones ne font pas exception.
  • Bicarbonate de bicarbonate – Pour ajouter de la portance et de la légèreté. Vous aurez besoin de levure chimique et de bicarbonate de soude pour obtenir une finition moelleuse.
  • Beurre sans sel – Le beurre apporte richesse et saveur. Si vous n’avez que du beurre salé, laissez simplement le sel supplémentaire en dehors de la recette.
  • Babeurre – Le babeurre donne aux scones de l’humidité et de la saveur. L’acidité de ce lait fermenté attendrit la pâte (tout comme elle attendrit la viande), vous laissant des scones merveilleusement aérés au goût riche.
  • Groseilles – Les groseilles ont une saveur acidulée et légèrement sucrée qui est parfaite pour compenser la richesse des scones au babeurre. Cela dit, vous pouvez utiliser des raisins secs ou des raisins secs si c’est tout ce que vous avez.
  • Crème épaisse – Appliquez une petite quantité sur le dessus pour une finition dorée parfaite. Ou utilisez du lait ou un simple bain d’œuf.

Comment faire des scones au babeurre

Croyez-le ou non, faire des scones est un jeu d’enfant ! Voici ce que vous devez savoir :

1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

Fouetter ou mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol.

Cela garantit que tous les ingrédients sont répartis de manière égale et que vous n’avez pas de grumeaux.

2. À l’aide d’un emporte-pièce, ajouter le beurre froid aux ingrédients secs.

Le beurre doit être froid; sinon, la pâte sera trop molle.

L’utilisation de beurre froid donne aux scones une texture feuilletée. Et l’utilisation d’un coupe-pâte permet de ne pas trop mélanger la pâte.

3. Ajouter le babeurre et mélanger délicatement.

Verser le babeurre dans la pâte et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il soit presque complètement mélangé.

Il devrait avoir l’air hirsute – pas comme une pâte lisse.

4. Laisser reposer la pâte, puis ajouter les fruits.

Laisser reposer la pâte 5-10 minutes, puis ajouter les courants. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien réparti et verser la pâte sur une surface farinée.

Appuyez doucement sur la pâte jusqu’à ce qu’elle ait l’air uniforme (ne la pétrissez pas comme une pâte à pain).

5. Utilisez vos mains pour presser la pâte en un cercle d’environ 3/4 à 1 pouce d’épaisseur.

Aplatir la pâte en cercle, en utilisant vos doigts pour lisser légèrement les bords.

6. Coupez la pâte en portions.

Coupez des pointes, comme une pizza, jusqu’à ce que vous ayez 8 à 12 portions. Ensuite, séparez-les délicatement et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

7. Badigeonner de crème épaisse.

La crème, le lait ou la dorure aux œufs fonctionneront ici et donneront aux scones une belle couleur dorée.

Vous pouvez également utiliser du babeurre pour le brossage et n’hésitez pas à saupoudrer de sucre supplémentaire sur le dessus.

8. Réfrigérer la pâte avant la cuisson

Réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour éviter de trop étaler. Si les scones vont au four alors que la pâte est molle, ils ne lèveront pas et deviendront mousseux.

9. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

Les scones ont besoin d’environ 12 à 15 minutes, selon la taille que vous les coupez.

Trucs et astuces pour les meilleurs scones

  • Utilisez un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé pour couper les portions. Si vous utilisez quelque chose de mat, comme un verre, cela écrasera la pâte et elle ne lèvera pas uniformément.
  • Veillez à ne pas trop mélanger la pâte et rappelez-vous qu’elle doit être assez hirsute. Plus vous mélangez, plus les scones seront durs.
  • Assurez-vous que le beurre est froid – pas à température ambiante. Si vous utilisez du beurre mou, la pâte sera trop chaude et les scones ne lèveront pas.
  • Utilisez une plaque à pâtisserie isolée ou placez deux plaques ensemble pour éviter que les scones ne cuisent trop au fond. Aussi, faites-les cuire au milieu du four pour de meilleurs résultats.

Comment congeler des scones

Il est possible de congeler des scones avant et après cuisson. Alors si vous voulez en faire à l’avance, foncez !

Voici comment:

Congeler avant de cuire

Préparez la recette comme indiqué, mais ne badigeonnez pas la pâte de crème ou de dorure à l’œuf.

Au lieu de cela, prenez une plaque à pâtisserie, mettez les portions avec du papier sulfurisé et congelez pendant 60 minutes.

Une fois qu’ils sont solides, transférez-les dans un sac ziplock adapté au congélateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, mettez-les simplement au four et faites-les cuire à partir de surgelés ! Ajoutez simplement quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Congélation après cuisson

Préparez la pâte et faites cuire les scones comme indiqué dans les instructions. Ensuite, laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Ils doivent être totalement froids, pas seulement froids.

Ensuite, enveloppez les scones dans une pellicule plastique et placez-les dans des sacs de congélation ou un contenant hermétique.

Quand il est temps de décongeler, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant la nuit.

Réchauffez-les au micro-ondes pendant 30 secondes ou au four pendant 10 minutes à 300 degrés F.

Conserver et réchauffer des scones au babeurre

Utilisez un récipient hermétique ou une pellicule plastique (emballez individuellement) et conservez les scones cuits au four à température ambiante jusqu’à 5 jours.

Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pour prolonger la date de péremption. Mais alors vous voudrez peut-être les réchauffer légèrement avant de servir.

Réchauffez les scones au four pendant 5 à 10 minutes à 300 degrés F ou au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes.

J’aime les envelopper dans du papier absorbant légèrement humide pour préserver l’humidité.