Les friteuses à air facilitent grandement la recréation de vos plats à emporter préférés à la maison.
Ingrédients
« Aucun livre de cuisine Pinch of Nom n'est complet sans l'un de nos currys à emporter si populaires ! », déclarent Kate et Kay Allinson, les cerveaux derrière Pinch of Nom.
« Les friteuses à air sont idéales pour recréer les saveurs carbonisées alléchantes que vous obtenez généralement uniquement en cuisinant dans un four tandoori – c'est ce qui donne à ce poulet tikka masala un goût aussi bon qu'un plat à emporter. Les morceaux de poulet enrobés d'épices cuisent bien et rapidement, les gardant juteux à l'intérieur, mais croustillants à l'extérieur.
« Au moment où ils seront prêts à être incorporés à la sauce douce et crémeuse, vous ne voudrez plus attendre une minute de plus pour vous régaler ! »
Sert 4
Pour le mélange d'épices :
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de granules d'ail
- ½ cuillère à café de poudre de piment doux
- Pour le poulet tikka :
- 50 g de yaourt grec sans matière grasse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 500 g de poitrine de poulet sans peau, coupée en cubes de taille égale de 2,5 cm
Pour la sauce:
- 1 oignon, pelé et haché grossièrement
- 4 gousses d'ail, pelées
- Morceau de 3 cm de racine de gingembre pelée
- 1 piment rouge, épépiné (ou laissez les graines pour plus de piquant)
- Spray de cuisson hypocalorique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- Boisson végétale à base de noix de coco, 500 ml
- Jus d'½ citron
- 1 cuillère à soupe de chutney à la mangue
- 50 g de yaourt grec sans matière grasse
- Une bonne poignée de feuilles de coriandre fraîches, hachées
Accompagner:
- 125 g de riz basmati cuit
Méthode
- Mélanger les épices pour le mélange d’épices dans un petit bol.
- Dans un grand bol non métallique, préparez le poulet tikka en mélangeant le yaourt grec avec une cuillère à soupe du mélange d'épices. Ajoutez le jus de citron et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, si vous en utilisez. Remuez bien et ajoutez le poulet coupé en dés, en mélangeant jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés de marinade. Couvrez et placez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins deux heures, ou vous pouvez laisser toute la nuit si vous le souhaitez.
- Pour préparer la sauce, placez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Vaporisez généreusement d'un spray de cuisson hypocalorique. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la pâte mixée et le sel, et faites frire doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et doré.
- Ajoutez le reste du mélange d'épices à la pâte et laissez cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporez les tomates et la boisson à la noix de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, vaporisez le panier de votre friteuse à air avec un spray de cuisson hypocalorique et ajoutez le poulet mariné. Vaporisez le dessus avec un spray de cuisson hypocalorique et faites frire à l'air pendant huit à dix minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson. Vous devrez peut-être le faire par lots, selon la taille de votre friteuse à air.
- Pendant que le poulet tikka cuit, retirez la sauce du feu, ajoutez le jus de citron et le chutney de mangue et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le yaourt et la coriandre hachée. Ajoutez les morceaux de poulet cuits et remuez pour les enrober, puis servez avec du riz basmati.
- Pinch Of Nom Air Fryer de Kate et Kay Allinson est publié par Bluebird. Photographie de Mike English. Disponible dès maintenant.
