Recette de crevettes crémeuses Newburg

crevette de Newburg est similaire au Thermidor car les deux contiennent des fruits de mer et une sauce crémeuse. En fait, les deux sont souvent confondus.

Mais cette recette utilise du sherry sur du vin blanc et demande du paprika au lieu de la moutarde. C’est rapide, c’est facile et c’est absolument délicieux !

Cette recette de crevettes Newburg est une version simplifiée de l’OG.

Cela dit, si vous regardez sur Internet, il existe un million de variantes différentes, avec des pois, des champignons, des oignons et bien plus encore.

Cependant, une chose qu’ils ont tous en commun est cette sauce crémeuse.

Quelle que soit la façon dont vous le préparez, c’est le partenaire idéal des crevettes dodues, juteuses et légèrement sucrées.

Recette facile de crevettes Newburg

Ce plat décadent a toute une histoire. C’est une histoire de mer, de nourriture délicieuse et de trahison…

À la fin des années 1800, il y avait un capitaine nommé Ben Wenberg.

Le capitaine Wenberg était un cuisinier talentueux qui connaissait très bien les richesses de l’océan et la meilleure façon d’en profiter.

Et l’un de ses plats phares était le homard servi dans une sauce à la crème savoureuse.

Il a partagé la recette avec son ami Charles Ranhofer, propriétaire du restaurant Delmonico’s à New York.

Et il l’a tellement aimé qu’il l’a mis à son menu comme Homard à la Wenburg.

Bien entendu, il n’avait pas l’autorisation de le faire. Et après des échanges controversés, il a changé le nom du plat en Lobster Newburg.

Je ne sais pas si les deux hommes ont réglé ou non leurs différends.

Mais je sais que cette recette mérite d’être partagée. Et j’aime particulièrement cette version économique aux crevettes !

Ingrédients

Les crevettes traditionnelles Newburg contiennent des œufs dans la sauce. Mais je opte pour une recette sans œufs car c’est plus simple et tout aussi riche.

  • Crevette – Les crevettes sont dans le nom, c’est donc une évidence. Optez pour de grosses crevettes fraîches.
  • Beurre – Le beurre rend tout meilleur. C’est aussi un ingrédient clé du roux qui épaissit la sauce.
  • Farine tout usage – Aussi pour le roux. C’est ainsi que vous obtenez une belle sauce épaisse sans œufs.
  • Assaisonnements – Vous aurez besoin de paprika, de sel et de poivre blanc. Vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne au lieu du paprika si vous voulez plus de piquant.
  • Crème de lait – C’est une sauce crémeuse, vous utiliserez donc un mélange de lait entier et de crème épaisse. C’est soyeux, riche et tellement délicieux.
  • Vin de Xérès – La cuisson du sherry ajoute une acidité indispensable pour équilibrer le plat. Sans cela, la sauce à la crème semblera très lourde. Il complète également le plat avec des saveurs salées, fruitées et de noisette.

Conseils pour des crevettes Newburg parfaites à chaque fois

  • Les crevettes fraîches sont les meilleures. Vous pouvez utiliser du surgelé si c’est tout ce que vous avez. Assurez-vous simplement qu’il est décongelé, égoutté et séché.
  • Utilisez moitié-moitié au lieu du mélange. Cela vous donnera la même texture et la même consistance. Utilisez une quantité égale, par exemple 1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de crème = 1 tasse de moitié-moitié.
  • Utilisez du vermouth sec si vous ne trouvez pas de sherry. Le vin blanc sec, le marsala sec ou le bouillon de poulet au citron fonctionnent également bien.
  • Ajouter les légumes à la sauce. Faites-le vôtre avec des épinards, des champignons ou des pois.
  • Ajoutez des aromates pour lui donner vie. C’est déjà assez savoureux, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec de l’ail et des oignons. L’aneth ou l’estragon sont également de bons ajouts.
  • Rendez-le épicé. Ce plat est relativement doux, mais vous pouvez facilement remplacer le paprika par du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge. Vous pouvez même incorporer votre sauce piquante préférée à la sauce à la crème.
  • Changez les viandes. Utilisez du homard ou du crabe si vous avez envie. Les écrevisses fonctionneront aussi !

Que servir avec des crevettes Newburg

Les crevettes Newburg font partie de ces plats qui vont pratiquement avec tout.

Il s’agit essentiellement d’une sauce à la viande, il vous suffit donc de choisir ce qui se trouve en dessous.

Essayez l’une des solutions suivantes sur le côté :

  • Purée de pomme de terre
  • Pâtes
  • Riz
  • Légumes rôtis
  • Asperges grillées
  • Couscous
  • Riz au chou-fleur
  • Polenta au fromage

Ou vous pouvez le servir sur du poulet ou un steak. Il n’y a rien de tel qu’un bon dîner surf n’ turf, après tout !

Un autre choix populaire consiste à le servir dans des moules en pâte feuilletée. Ils font d’excellents vol-au-vents.