Alors que nous disons adieu aux pique-niques improvisés et aux salades de charcuterie, nous pouvons commencer à nous enthousiasmer pour les favoris de l'automne tels que les lattes épicés à la citrouille et les plats réconfortants.
Mais quels ingrédients de saison devrions-nous commencer à ajouter à nos listes de courses, maintenant que les feuilles commencent à changer de couleur ?
Et plus important encore, comment devrions-nous cuisiner avec eux cette saison ?
Pommes et poires
Un crumble aux poires et aux pommes vous aidera à rester bien au chaud et bien nourri lorsque les températures commencent à baisser.
« Ces fruits atteignent leur apogée en automne en raison du climat tempéré, ce qui leur permet de développer leur douceur naturelle et leur texture croquante », explique la nutritionniste agréée Lara Buckle, également connue sous le nom de Wellness Detective.
Buckle recommande de les ajouter aux classiques du quotidien pour ajouter une touche de douceur.
« Dégustez-les frais ou essayez-les dans une compote de fruits chaude et épicée », conseille Buckle. « Ils sont également parfaits pour ajouter une douceur naturelle aux salades, ou comme garniture pour le porridge ou le yaourt.
« Pour un plat plus unique, pensez à préparer un chutney salé aux pommes et aux poires à associer aux fromages et aux viandes. »
Légumes racines
Les carottes, les panais et les betteraves poussent également dans des conditions plus fraîches.
« Le temps plus frais concentre les sucres naturels de ces légumes, ce qui renforce leur douceur et leur saveur », explique Buckle. « Rôtir les légumes racines fait ressortir leur douceur naturelle.
« Essayez-les dans un gratin de légumes racines mélangés ou dans un houmous de betteraves aux couleurs vives. Pour une variante intéressante, préparez des chips de panais ou des desserts à base de carottes comme le gâteau aux carottes ou le halwa aux carottes. » Le halwa vaut vraiment la peine d'être essayé si vous ne l'avez jamais fait auparavant – c'est un dessert indien traditionnel dans lequel la carotte râpée est généralement cuite dans du lait, des épices, du sucre et du ghee.
Afin de réaliser un plat réconfortant et copieux parfait, superposez les saveurs et les couleurs pour créer un régal pour les yeux.
« Utilisez des herbes de saison comme la sauge, le romarin et le thym pour compléter le côté terreux des légumes d'automne », suggère Buckle. « Par exemple, des panais rôtis avec un filet de beurre à la sauge peuvent constituer un plat simple mais élégant. »
Citrouilles et courges
Et bien sûr, nous ne pouvons pas oublier le légume d'automne le plus populaire de tous… les citrouilles ! Et leurs homologues, petites mais puissantes, les courges.
Et les feuilles qui tombent des arbres signifient une chose : c'est l'heure des pâtes à la citrouille.
« Ces légumes nourrissants se conservent bien et leur saveur s'intensifie à mesure qu'ils mûrissent pendant les mois les plus froids », explique Buckle. « Au-delà des soupes classiques, vous pouvez utiliser les citrouilles et les courges dans des risottos, des currys ou même comme base pour une sauce crémeuse pour les pâtes. »
Ou si vous vous sentez vraiment aventureux, ajoutez une touche automnale à votre petit-déjeuner ou au dessert de votre choix.
« Pour quelque chose d'unique, pensez à préparer un granola aux épices de citrouille, des crêpes à la courge ou un pain aux épices de citrouille », ajoute Buckle.
Champignons
Profitez de la polyvalence des champignons en cuisinant cet automne.
« Les conditions humides et fraîches de l'automne sont parfaites pour les champignons sauvages comme les chanterelles et les cèpes », explique Buckle. « Faites-les revenir avec de l'ail et des herbes pour un accompagnement simple, ou utilisez-les comme garniture pour des crêpes ou des tartes salées. »
Si vous souhaitez impressionner vos invités végétariens lors de votre prochain dîner, incorporez des cèpes dans votre farce.
« Une farce aux champignons et aux châtaignes est une excellente variante saisonnière pour vos rôtis d'automne. »
Brassicacées
Les choux de Bruxelles ne devraient pas être réservés uniquement à la table du dîner de Noël.
Ce légume controversé, tout comme le chou frisé et le chou, a un goût délicieux à cette période de l’année.
« Ces légumes robustes bénéficient en fait de températures plus fraîches, ce qui peut rehausser leur saveur », explique Buckle.
Et ils ne doivent pas nécessairement être un plat d’accompagnement ennuyeux, ils peuvent être le centre du spectacle.
« Faites rôtir des choux de Bruxelles avec un glaçage balsamique ou préparez un copieux ragoût de chou frisé et de haricots », suggère Buckle. « Vous pouvez également essayer le chou dans une salade de chou acidulée ou des rouleaux de chou farcis avec une garniture salée. »
