Du levain au soda, au brun au lot, il existe d'innombrables types de pain que vous pouvez acheter de nos jours, mais qu'est-ce qui rend un pain génial?
Un bon pain peut être la fabrication ou la rupture de nombreux repas, et tout le monde n'a pas le temps de faire sa propre poêle en tranches ou un levain croquant.
Ayant été doué d'un démarreur de pain par un ami pendant le verrouillage, Melissa Hogenboom, journaliste de BBC Health and Science, est devenue fascinée par le processus de cuisson de son propre pain. Elle a rejoint Claire Byrne sur RTÉ Radio 1 pour partager ses conseils sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de votre pain.
Bien que les boulangeries locales et les producteurs artisanaux soient en plein essor à travers le pays ces dernières années, la plupart d'entre nous ont grandi en mangeant du pain tranché du supermarché et en comptant probablement encore dans la boutique hebdomadaire. Ce pain, a déclaré Hogenboom, est souvent le produit d'une méthode conçue à l'origine pour couper les coins.
La plupart du pain en tranches de supermarché est fabriqué grâce au processus de pain Chorleywood, a-t-elle expliqué, qui a été développé dans les années 1950 de l'usine Chorleywood au Royaume-Uni. « Il a été initialement fait comme un moyen d'aider les petites boulangeries à pouvoir rivaliser avec des usines plus grandes, mais en fait, il a été retourné parce qu'il a mis beaucoup de ces petites boulangeries en faillite », a-t-elle déclaré.
Le processus ajoute des graisses dures, des levures supplémentaires et des produits chimiques comme les enzymes, les oxydants et les émulsifiants pour aider à renforcer la pâte. Ceci est ensuite mélangé à une vitesse super élevée pour créer le pain, qui a eu une durée de conservation plus longue en raison des additifs.
« Aujourd'hui, environ 80% des pains consommés sont toujours fabriqués à l'aide de la méthode Chorleywood », a déclaré Hogenboom, ajoutant que cela serait considéré comme une nourriture ultraprocente.
Bien que le pain des supermarchés puisse faire partie d'une alimentation saine, a déclaré Hogenboom, des aliments ultraprocestés, a-t-elle expliqué, « liée à de nombreux problèmes de santé défavorables, y compris une mort précoce », et bien que le pain lui-même ne fasse pas partie de cela, elle a ajouté que les scientifiques regardaient maintenant la combinaison d'additifs dans notre nourriture et l'effet qu'ils ont sur les zones de notre santé.
Alors, quel genre de pain devrions-nous acheter?
Hogenboom a suggéré d'acheter du pain avec le moins d'ingrédients ajoutés non reconnaissables que possible. Le remplissage de votre sandwich avec des aliments riches en protéines vous aidera à vous rassasier plus longtemps et à garder votre alimentation plus équilibrée, et à opter pour une grainte entière si possible, a suggéré Hogenboom.
Le grain entier est plus nutritif, a-t-elle dit, car il est plein de fibres qui est bénéfique pour l'intestin et la santé cardiaque.
Elle met en garde contre le pain acheté en magasin qui repose fortement sur l'apparence saine, ce qui suggère que vous vérifiez les ingrédients pour vous assurer que la recette est aussi nutritive qu'elle l'a l'air. « C'est une conscience de ce que nous mangeons et de ce que nous mettons dans notre corps », a-t-elle ajouté.
Quant à ses propres recettes, Hogenboom fait un pain « pli '' qui ne nécessite pas de pétrissage, juste des périodes de pâte à plier au cours de la journée – un processus qui prend 36 heures de début pour terminer.
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