Pour la cuisson métropolitaine, Push est venu à pousser lorsque la société a finalement décidé d'investir dans une nouvelle ligne de chignon au lieu de reconstruire le four dans sa boulangerie de 140 000 pieds carrés.

«Nous envisageons de reconstruire notre four, mais avant de le savoir, nous avons dit:« Faisons un saut ici et allons simplement à toute vitesse », a déclaré George Kordas, président de la cuisson métropolitaine. « Parce qu'une fois que nous allions apporter tous les changements appropriés au four, il aurait fallu deux semaines solides pour rénover, et nous n'avions pas la redondance pour nous permettre de le faire. »

De nombreux facteurs jouent un rôle dans l'opportunité de rénover ou d'investir dans de nouveaux équipements. Parfois, c'est aussi simple que de répondre à une question.

« Si vous êtes d'accord avec la vitesse que l'équipement éteint et que vous êtes d'accord avec la qualité du produit, pourquoi dépenseriez-vous 5 millions de dollars pour un nouveau four si celui-ci fonctionne? » a demandé Jeff Dearduff, propriétaire de Jed Manufacturing Services.

Rowdy Brixey, président de Brixey Engineering, a suggéré que plusieurs critères peuvent déterminer s'il faut rénover ou investir. On peut être de savoir si l'entreprise est une opération unique ou multi-bakes, où la production peut être déplacée entre les différentes usines.

Les entreprises doivent également examiner les goulots d'étranglement pour voir si elles peuvent trouver où augmenter la capacité sur une ligne existante.

« De plus, si vous n'avez pas de place dans votre usine pour installer un nouveau four, vous devez probablement reconstruire votre four existant », a-t-il déclaré. «Vous devrez retirer l'ancien four et pourrait être en panne pendant peut-être deux à trois semaines, voire des mois, pour mettre un nouveau four.»

Brixey a suggéré que les boulangeries identifient le meilleur moment pour rénover ou installer de nouveaux équipements.

Janvier à avril est généralement une saison lente pour les articles de gâteau, car les gens suivent un régime et pour les plantes de chignon avant la saison des barbecue d'été.

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur la maintenance, Cliquez ici.