Près de la moitié de toutes les ventes de tartes ont lieu au cours des trois derniers mois de l'année, ce qui démontre le lien important entre les tartes et les occasions spéciales de l'automne et de l'hiver.

Pour promouvoir que les tartes font partie de chaque célébration tout au long de l'année, les fabricants de boulangerie comme Rise Baking Company s'associent aux détaillants par le biais de suggestions et de recommandations en matière de marchandisage pour mettre en valeur ces événements.

« Bien que ces fêtes stimulent la demande, nous avons également observé une demande importante de tartes pour divers événements tout au long de l'année, notamment le jour de l'An, la Saint-Patrick et la fête des mères, où les consommateurs se tournent vers les tartes pour célébrer », a déclaré Michael Docherty, vice-président principal. président du bureau marketing, stratégie et gestion de projets, Rise. « Qu'il s'agisse de proposer des variétés de fruits de saison pour le printemps ou des variantes innovantes de saveurs classiques, nous veillons à ce que nos offres de tartes répondent à cette demande.

Les recherches de Circana montrent que des occasions spéciales ont lieu 18 fois par an et sont identifiées par des événements qui incluent plusieurs invités, des dîners, des aliments provenant de restaurants et qui ont lieu le week-end. Ce ne sont pas toutes des fêtes importantes mais plutôt d’autres rassemblements sociaux ou personnels.

Cibler ces occasions est essentiel pour développer la catégorie des tartes.

« Les tartes sont en fait surindexées pour les produits que les consommateurs sont plus susceptibles d'acheter à ces occasions », a observé Melissa Altobelli, vice-présidente principale, connaissance des clients, secteur des produits laitiers et de la boulangerie, Circana.

Elle a recommandé un merchandising « moi aussi » et a exhorté les consommateurs à prendre un dessert avec les petits pains, par exemple, lorsqu'ils font leurs courses pour le dîner dans le périmètre de l'épicerie. Les boulangers doivent encourager les consommateurs à créer à la maison une expérience semblable à celle d’un restaurant, offrant la qualité d’un restaurant sans les prix élevés des repas au restaurant.

Kelsey Olsen, analyste des aliments et des boissons chez Mintel, a noté que les consommateurs recherchent le confort, le plaisir et la commodité tout au long de l'année et pas seulement pendant les périodes de vacances.

« Les fabricants de desserts ont l'occasion de souligner comment leurs produits peuvent répondre à toutes ces critères, même lors d'occasions spéciales à plus petite échelle », a-t-elle expliqué. « Nous constatons également une créativité saisonnière et des lancements en dehors des fêtes principales, et c'est là que les fabricants de desserts peuvent trouver une inspiration supplémentaire pour soutenir des occasions de célébration comparativement plus petites. L'utilisation de saveurs et d'ingrédients de saison peut également permettre de créer des occasions spéciales tout au long de l'année – et pas seulement les saveurs classiques comme la citrouille en automne ou la menthe poivrée en hiver. Il est possible de profiter davantage des occasions printanières et estivales à l’aide de produits de saison ou de saveurs qui célèbrent les mois les plus chauds.

Pour cibler ces occasions, Rocky Mountain Pies propose une tarte rouge, blanche et bleue emballée dans une boîte de style drapeau américain pour le Memorial Day, le 4 juillet et les vacances de la fête du Travail. La tarte comprend des sections égales de cerises rouges, de pommes blanches et de baies mélangées aux teintes bleues sous une croûte de pâte en treillis nouée à la main. Cependant, une grande partie de son merchandising est conçue sur mesure.

« Nous écoutons nos clients et créons des produits qui ont du sens dans leurs domaines de marketing lors d'occasions spéciales importantes », a déclaré Mark « Par » Grandinetti, président de la boulangerie. « Ce type d'approche est contagieux lorsque notre acheteur introduit les nouveaux produits dans ses magasins avec le même enthousiasme qu'il avait lors de la création du produit. »

Dans la catégorie plus large des desserts, la collection Chi-Town préemballée d'Eli's Cheesecake comprend 24 cheesecakes différents de 7 et 8 pouces.

« Le détaillant peut sélectionner des saveurs et les adapter à des thèmes qui répondent aux besoins de ses clients tout au long de l'année pour des occasions spéciales », a noté Sarah Zupancic, directrice du marketing chez Eli's Cheesecake, Chicago.

Pour la dernière saison des fêtes, Eli's a présenté le Eggnog Cheesecake avec une pâte infusée au lait de poule garnie d'une mousse crémeuse et d'un saupoudrage de muscade, cuite sur la croûte de biscuits sablés tout beurre signature de l'entreprise.

Zupancic a déclaré que d'autres saveurs de vacances incluent le cheesecake au chocolat et à la menthe poivrée, le cheesecake aux canneberges et à l'orange et un échantillon de saison avec du brioche à la cannelle, du chocolat chaud, du crumble aux canneberges et des cheesecakes nature originaux.

Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur le traitement des beignets, Cliquez ici.