Ingrédients
Pour le beurre à l'ail :
· 100 g de beurre doux, ramolli
· 2 gousses d'ail finement râpées ou écrasées
· 15 g de persil frais finement haché
· ½ citron, le zeste uniquement
· Une pincée de sel marin
Pour le poulet :
· 4 poitrines de poulet (environ 180 à 200 g chacune)
· 50 g de farine nature
· 2 gros œufs battus
· 120 g de chapelure panko (ou chapelure blanche fraîche)
· 40 g de parmesan finement râpé (facultatif, ajoute du croquant et de la saveur)
· Sel de mer et poivre noir
· 200 ml d'huile neutre pour friture (colza ou tournesol)
Salade de chou rouge
Chou rouge ¼
Coriandre
Citron vert
Mayonnaise (facultatif)
Tranchez le chou rouge bien et finement, pressez dessus le jus de citron vert pour ramollir le chou. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger le tout
Chips maison
Maris cornemuseur ou coq
Coupez les chips finement et de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément.
Faites chauffer l'huile ou la graisse dans une grande casserole (si vous n'avez pas de friteuse) et portez à 180 degrés.
Méthode
- Préparez le beurre à l'ail : Écrasez le beurre avec l'ail, le persil, le zeste de citron et le sel jusqu'à consistance lisse.
- Rouler dans une bûche dans un film alimentaire et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme (15 à 20 minutes).
- Préparez le pouletPapillonnez chaque poitrine de poulet et pilez-la soigneusement entre des feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir 1 cm d'épaisseur.
- Tranchez un morceau de beurre à l'ail réfrigéré et placez-le au centre de chaque poitrine.
- Repliez fermement en rentrant les bords pour enfermer complètement le beurre. Réfrigérez pendant 15 minutes – cela aide à prévenir les fuites.
- Manteau: Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre. Saupoudrer légèrement le poulet de farine, le tremper dans l'œuf battu, puis l'enrober de chapelure mélangée au parmesan.
- Pour plus de croquant, répétez l’étape œuf + chapelure (double enrobage). Refroidissez à nouveau pendant 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à 170°C. Faites frire les Kievs jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (environ 4 à 5 minutes).
- Transférer sur une plaque à pâtisserie et finir dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Reposez-vous 2 minutes avant de couper, puis profitez de la coulée de lave au beurre d'ail !
Astuce du chef : Congelez le beurre et refroidissez le poulet enrobé avant la cuisson. Cela verrouille la garniture afin qu'elle ne coule pas, vous donnant une explosion parfaite de beurre d'ail une fois coupée.
