LAS VEGAS — Les champignons et les ingrédients contenant des champignons peuvent ajouter des fibres, des protéines, des antioxydants, des minéraux et des vitamines B aux produits alimentaires et aux boissons. Le nouveau Functional Mushroom Council étudie la manière dont les champignons peuvent avoir un impact positif dans des domaines tels que l’humeur et la digestion.

Cependant, les fabricants doivent faire leurs propres recherches avant de choisir comment ils s'approvisionnent en champignons, selon les intervenants lors d'une session SupplySide West le 30 octobre à Las Vegas.

Julie Daoust, PhD, directrice scientifique de M2 ​​Ingredients, Vista, Californie, a donné des exemples de questions que les fabricants devraient poser. Des tests ont-ils été effectués pour vérifier l'identité des champignons ? Quels éléments contiennent les ingrédients des champignons ? Les ingrédients ont-ils été séchés par pulvérisation ? Les champignons ont été cultivés sur quel substrat ? Où étaient cultivés les champignons ?

Les champignons peuvent être cultivés dans des conditions froides et humides, « ce qui adore », a déclaré Daust. Les producteurs de champignons devraient mettre en place un programme de surveillance environnementale et des procédures de nettoyage pour atténuer le risque de .

Roy Upton, président de l'American Herbal Pharmacopoeia, Scotts Valley, Californie, a déclaré que si les champignons étaient cultivés sur du bois comme substrat, les fabricants devraient se demander s'il s'agissait de bois traité ou de bûches provenant d'une forêt. Qui a cultivé les champignons peut aussi faire une différence. Était-ce un agriculteur de troisième génération ou un mycologue titulaire d’un doctorat ?

« Vous n'êtes pas obligé de connaître les réponses à toutes ces questions, mais vous devez être sûr qu'ils vous répondent avec confiance et également avec documentation », a-t-il déclaré.

Les producteurs de champignons et les fournisseurs d'ingrédients pour champignons peuvent proposer des photographies, des invitations à visiter les sites de culture, des résultats de tests et des résultats d'audit, a-t-il déclaré.

Un approvisionnement correct en champignons peut permettre aux entreprises de promouvoir leurs produits alimentaires et boissons pour des raisons de santé. Les champignons sont faibles en calories et riches en fibres insolubles, a déclaré Bill Chioffi, directeur de la stratégie de Nanmex, un grossiste d'extraits de champignons biologiques basé à Gibsons, en Colombie-Britannique. Ils contiennent des protéines et des vitamines B. Le substrat sur lequel poussent les champignons peut affecter positivement leurs qualités nutritionnelles. Étant donné que le bois contient du phosphore et du potassium, les champignons cultivés sur le bois peuvent contenir ces minéraux.

« Nous ne considérons pas souvent les champignons comme des antioxydants, mais ils le sont », a déclaré Daust.

Même les champignons à crinière de lion, de couleur blanche, contiennent des antioxydants.

« Cela ne correspond absolument pas aux conseils alimentaires aux couleurs vives que nous recevons concernant les antioxydants dans l'alimentation », a déclaré Daust.

Les sources de fibres contenues dans les champignons comprennent la chitine, les alpha-glucanes et les bêta-glucanes, a-t-elle ajouté.

M2 Ingrédients, un producteur de poudres de champignons biologiques, appartient au Functional Mushroom Council, une coalition de producteurs nord-américains qui font progresser la science, la compréhension et l'appréciation des champignons fonctionnels. Le conseil s'efforce d'assurer la recherche, l'éducation et les promotions.

Les champignons sont plus populaires et ont une histoire plus longue en Asie qu'en Amérique du Nord, a déclaré Upton. Les champignons Reishi en Chine apparaissent sur des objets culturels tels que des peintures et des parchemins. Les moines bouddhistes consommaient des champignons reishi pour calmer leur système nerveux et les aider à soutenir leurs techniques méditatives. Aujourd'hui, une entreprise en Asie a atteint une part de marché de plus d'un milliard de dollars dans le domaine des champignons reishi, a-t-il déclaré.

« C'est un petit marché que nous avons ici (en Amérique du Nord) », a déclaré Upton. « Le marché mondial est énorme. »