Ingrédients
- Pomme de terre rôtie
- Joueur de cornemuse ou coqs de Mars
- Graisse de canard
- Romarin/ail
Sauce à partir de zéro
Pour une bonne sauce, vous aurez besoin d’un bon bouillon. J'utilise des ailes de poulet pour faire mon bouillon de poulet et c'est plein de saveur.
- 1 kg d'ailes de poulet ou demandez une carcasse de poulet à votre boucher local
- Eau
- Oignon/Ail/Carotte/céleri haché grossièrement
- Vin blanc 500ml
- Tout le bouillon de votre rôtissoire de votre dinde.
- 100g de beurre
Méthode
1. Épluchez et coupez les pommes de terre de la même grosseur
2. Portez à ébullition de l'eau et une bonne poignée de sel.
3. Plongez les pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 30 minutes. Sortez-les lorsqu'elles sont un peu dures.
4. Vous pouvez passer le couteau et il ne se cassera pas.
5. Égoutter toute l'eau et laisser refroidir
6. Prenez une fourchette et grattez tout autour pour les rendre croustillants.
7. Faites chauffer un peu d'huile et de graisse de canard dans une plaque à 190 degrés.
8. Mettez les pommes de terre au four.
9. Retournez toutes les 15 minutes. Au bout de 30 minutes, ajoutez l'ail et le romarin.
10. Sortez du four après environ 40/45 minutes.
11. Filtrez toute l'huile et la graisse disponibles.
12. Saupoudrer de sel marin.
Sauce à partir de zéro
1. Rôtissez vos ailes de poulet au four pendant 30 à 40 minutes à 200 degrés Celsius
2. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les.
3. Mettez le tout dans une casserole et couvrez d'eau froide.
4. Portez à ébullition puis baissez. Laisser mijoter. Laisser mijoter 8 à 10 heures. Ou laissez-le dans une mijoteuse.
5. Égouttez et conservez tout le liquide et jetez les os.
6. Commencez votre sauce en faisant revenir ensemble l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.
Vous voulez une couleur foncée caramélisée.
7. Pour donner plus de couleur à votre sauce, ajoutez du vin et laissez réduire d'1/3.
8. Ajoutez le bouillon de poulet et votre bouillon de dinde et portez à ébullition.
9. Égouttez tous les légumes après environ 30 minutes et goûtez.
10. Réduisez davantage s’il doit être plus fort, plus vous réduisez, plus il deviendra savoureux.
11. Une fois que vous êtes satisfait du goût, si vous avez besoin d'un peu d'épaississement, mettez une cuillère à soupe de maïzena dans une tasse, ajoutez de l'eau froide et mélangez.
12. Ajoutez ceci à votre sauce. Portez à ébullition, ajoutez le beurre froid coupé en dés et fouettez.
Cela donnera un goût doux et brillant.
