Poisson poêlé de Rachel Allen avec beurre aux herbes, asperges, pommes de terre nouvelles.
Ingrédients
Pour : 4-6
Pour le beurre aux herbes :
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe d'herbes hachées telles que l'aneth, le fenouil, la ciboulette, le persil
- Un peu de jus de citron
- Sel et poivre
Pour le poisson poêlé :
- 4 filets de poisson plat, type Saint-Pierre, plie, sole, barbue, turbot, ou partie de filet de poisson rond, type saumon, cabillaud, mulet, etc. (prévoir 175 g pour un plat principal et 75 g pour une entrée)
- Environ 4 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive extra vierge ou beurre mou
- Une pincée de flocons de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Séchez les filets de poisson sur du papier absorbant.
- Assaisonnez des deux côtés avec des flocons de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter un filet d'huile d'olive et y déposer les filets de poisson.
- OU vous pouvez saupoudrer les filets de farine assaisonnée puis étaler un peu de beurre mou sur un côté.
- Placez d'abord le côté beurré dans la poêle. Retournez-le lorsqu'il est doré d'un côté, puis faites-le cuire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté.
- Déposez quelques tranches de beurre aux herbes sur chaque filet et servez immédiatement avec des asperges et des pommes de terre nouvelles bouillies.
