Plateau de morue en croûte de chorizo ​​avec des coins à fryer et une salade habillée de déesse verte

Méthode

1. Commencez par préparer la morue. Saltez légèrement le filet nettoyé des deux côtés et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Après une heure, retirez le poisson et séchez. Couper en 8 x 100g de portions.
2. Pour faire la croûte de chorizo, peler et faire des dés à la moitié du chorizo ​​et cuire dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient douces et décomposées. Ajouter le chorizo ​​et l'huile dans un bol avec la chapelure, le paprika fumé, le parmesan et le zeste de citron. Assaisonner de sel.
3. Pour faire les quartiers de friteuse à air, coupez les pommes de terre en formes de coin épaisses et placez-la dans un bol. Ajouter l'assaisonnement tout usage et envelopper les quartiers uniformément avant d'ajouter l'huile végétale. Cuire 22 minutes à 200 ° C dans la friteuse à air, en tremblant toutes les 5 minutes.
4. Préchauffer le four à 180c. Placer une feuille de parchemin de cuisson sur un plateau.
5. Dragissez les portions de morue à travers la chapelure aromatisée avant de placer sur le plateau, laissant de l'espace entre chaque morceau de morue. Coupez le chorizo ​​restant en morceaux épais et ajoutez au plateau avec toute la chapelure restante. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure est devenu brun doré.
6. Pendant que les poissons et les quartiers cuisent, assemblez votre salade. Mélanger le pesto, la mayonnaise, la crème fraiche et le jus de citron et le zeste et habiller légèrement les feuilles de salade. Assaisonner de sel et de poivre noir avant de servir empilé sur une grande assiette.
7. Retirer le poisson du four, ajouter les quartiers croustillants au plateau et servir à partager aux côtés de la salade habillée.