Ingrédients
Pour le remplissage:
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Steak de croupe 900 g, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
- 2 grands oignons blancs, en dés
- 2 bâtons de céleri, en dés
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 carottes, en dés
- 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de baie
- 50g de purée de tomates
- Bouillon de bœuf de 300 ml
- 500 ml Stout (par exemple, Guinness)
- 150 g de champignons, tranché
- Sel et poivre noir, au goût
Pour la garniture:
- 1 feuille de pâte feuilletée à lamelle
- 1 jaune d'oeuf, pour le vitrage
Méthode
- Préchauffer le four à 170 ° C.
- Saisir le bœuf – chauffer une grande casserole anti-four à feu vif. Assaisonner le bœuf et saisir par lots jusqu'à ce qu'il soit doré. Supprimer et réserver.
- Faire sauter les légumes – Ajouter les oignons, l'ail, le céleri et les carottes dans le même pot. Faire sauter pendant environ 3 minutes.
- Épaissir la base – incorporer la farine et cuire 30 secondes.
- Deglaze – Versez le bouillon de bœuf, en grattant les bits du fond.
- Construisez la sauce – Ajoutez le gros, la purée de tomates, les feuilles de baie, le thym et les champignons. Retournez le bœuf dans le pot.
- Cuire lent – Couvrir et transférer au four pendant 2 ans et demi, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Vérifiez et préparez le goût pour l'assaisonnement, puis retirez les feuilles de baie et les brins de thym.
- Ajouter la pâte – augmenter la température du four à 200 ° C. Roulez la pâte feuilletée sur le dessus du plat de casserole, en appuyant sur les bords pour sceller.
- Glaze et cuire – Badimer avec des jaunes d'oeuf et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et net.
- Servir et profiter – laissez-le reposer quelques minutes avant de creuser.
