Chaque fois que j'ai envie d'un dîner facile à préparer et plein de saveurs, je prépare cette délicieuse recette de poulet piccata. Cela ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients, ce qui signifie que c'est très simple, mais vous ne le saurez jamais une fois que vous y aurez goûté ! C'est totalement de qualité restaurant et suffisamment élégant pour impressionner un rendez-vous ou vos beaux-parents, si je le dis moi-même !! Lorsque l'ail et le citron s'associent à des câpres saumâtres, du beurre crémeux et du persil frais, vous ne pouvez tout simplement pas perdre. Fais-moi confiance; si vous avez du poulet dans votre réfrigérateur et que vous ne savez pas quoi en faire, ma piccata de poulet maison est votre réponse.
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«C'est l'un de mes préférés! Je l'ai fait deux fois maintenant – à chaque fois, c'est sans conteste le meilleur poulet que j'ai cuisiné. Je l’ajouterai certainement à ma rotation mensuelle ! »
Cassiel
Qu’est-ce que le poulet piccata ?
Le poulet piccata est un plat italien composé de fines tranches de poulet légèrement enrobées de farine, cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle, puis arrosées d'une sauce aux câpres et au citron délicieusement beurrée. Vous pouvez également faire de la piccata avec du veau, mais nous sommes Budget Bytes, donc je pense que nous nous en tiendrons au poulet. 😉 Quoi qu'il en soit, ce plat est un classique simple qui ne manquera pas d'impressionner.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette facile de poulet piccata :
- Poitrines de poulet désossées et sans peau : La sauce de cette recette est suffisante pour 2-3 poitrines de poulet (environ 2 lb au total), qui ont été pilées puis coupées en deux. Cela crée 4 à 6 escalopes plus fines qui cuisent rapidement et uniformément.
- Ail: Vous aurez besoin de 3 gousses d'ail fraîches, qui doivent être hachées finement. J'adore l'odeur de l'ail et du beurre qui mijotent ensemble dans une poêle. C'est donc bien. Et vous savez déjà que la sauce sera encore meilleure qu’elle ne sent !
- Farine: Pour draguer le poulet avant la cuisson afin de créer une belle croûte dorée.
- Huile d'olive : Je fais revenir les morceaux de poulet farinés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela ajoute non seulement de la couleur au poulet, mais crée de délicieux morceaux collés au fond de la poêle, qui ajoutent encore plus de saveur à la sauce.
- Beurre: Pour faire la sauce au citron et aux câpres. N'oubliez pas de baisser le feu à moyen-doux après avoir fait dorer le poulet pour ne pas brûler le beurre et l'ail !
- Citron frais : Je presse un citron frais pour donner à la sauce une saveur vive et piquante.
- Bouillon de poulet : La sauce du poulet piccata est traditionnellement préparée avec du vin blanc, mais j'ai décidé de la remplacer par du bouillon de poulet. La sauce était toujours aussi bonne que j'avais envie de la boire directement à la poêle pour ne pas avoir l'impression de manquer quelque chose. Mais si vous avez du vin à portée de main, utilisez-le à la place du bouillon de poulet dans ce plat !
- Persil italien frais : Ajoute de la saveur et de la couleur !
- Câpres : J'adore le punch salé et salé que les câpres ajoutent à ce plat. Mais si vous n’êtes pas fan, n’hésitez pas à les omettre complètement.
- Sel & Poivre : Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur votre poulet avant de le faire frire pour plus de saveur.
Conseils pour économiser du budget !
- Les cuisses de poulet sont souvent moins chères que les poitrines de poulet en magasin, alors n'hésitez pas à les utiliser plutôt dans cette recette ! J'opterais pour des cuisses de poulet sans peau et sans os pour que vous puissiez toujours les piler finement et obtenir les mêmes résultats. Et comme les cuisses de poulet sont plus grasses que les poitrines de poulet, elles sont plus difficiles à trop cuire, ce qui en fait également une excellente option pour les cuisiniers débutants.
- Je n'utilise pas de vin dans cette recette de poulet piccata, ce qui permet d'économiser beaucoup d'argent. Vous pouvez presque toujours (à donner ou à prendre !) remplacer le bouillon de poulet par du vin blanc dans une recette. Mais si vous souhaitez réaliser cette recette avec du vin, achetez une petite bouteille ou choisissez un vin blanc que vous boiriez réellement. De cette façon, vous ne gaspillez pas d’argent pour une bouteille entière de vin que vous n’utiliserez pas !
- L’achat de poulet en gros est également une excellente option économique. Recherchez des emballages familiaux ou des emballages plus grands au magasin et congelez le poulet supplémentaire pour plus tard.
Que servir avec du poulet piccata
La taille d'une portion peut sembler petite (chaque morceau a à peu près la taille d'un jeu de cartes), je vous suggère donc de compléter votre repas en servant le poulet piccata sur des pâtes nature beurrées, ou si vous voulez quelque chose de plus raffiné, essayez ces pâtes au citron et au persil. Je pense aussi que les saveurs de ce plat se marient à merveille avec les asperges, les haricots verts ou le brocoli. Mais chaque fois que j’ai besoin de quelque chose de rapide et facile, je le sers avec une salade verte et du pain à l’ail pour un repas classique.
Délicieuse piccata de poulet maison
Ce riche poulet piccata dans une sauce au beurre et aux câpres au citron est une réponse rapide, facile et élégante à votre dîner de semaine avec seulement quelques ingrédients simples !
- 1 citron frais (0,79 $)
- 1/4 bouquet de persil italien (0,25 $)
- 3 clous de girofle ail (0,24 $)
- 2-3 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 lb) (6,25$)
- Pincer sel et poivre (0,05 $)
- 1/2 tasse farine (0,03 $)
- 2 cuillère à soupe huile d'olive (0,26 $)
- 2 cuillère à soupe beurre (0,28 $)
- 1/2 tasse bouillon de poulet* (0,07 $)
- 1 cuillère à soupe câpres (0,40$)
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Préparez le citron, le persil et l'ail pour qu'ils soient prêts lorsque vous en avez besoin. Hachez grossièrement les feuilles de persil, pressez le citron et émincez l'ail. Mettez ces ingrédients de côté.
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Coupez les poitrines de poulet de l'excès de gras. Couvrez-les d'une pellicule plastique et pilez-les avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur uniforme (environ 1/2-3/4 pouce d'épaisseur). Coupez chaque poitrine de poulet en deux pour obtenir quatre à six morceaux de la taille de la paume de votre main. Assaisonner les deux côtés des morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse, à feu moyen. Pendant que l'huile chauffe, mettez la farine dans un bol et enduisez légèrement chaque morceau de poulet des deux côtés. Lorsque l'huile est très chaude mais ne fume pas, ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté (environ 3 à 5 minutes de chaque côté). Faites cuire le poulet par lots, si nécessaire, pour éviter qu'il ne surcharge la poêle. Transférer le poulet doré sur une assiette propre.
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Après avoir retiré le poulet de la poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre et l'ail émincé. Faire revenir l'ail dans le beurre pendant environ une minute. Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle et fouettez pour dissoudre (ou « déglacer ») les morceaux bruns du fond de la poêle.
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Ajoutez les câpres et la moitié du persil haché dans la poêle. Augmentez le feu à moyen, remettez le poulet dans la poêle et versez la sauce dessus. Laissez le poulet mijoter dans la sauce pendant 3 à 5 minutes, sans couvercle, ou jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. La farine sur le poulet aidera à épaissir la sauce pendant qu'elle mijote. Saupoudrer le reste de persil juste avant de servir.
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
*J'utilise Better Than Bouillon pour mélanger la quantité exacte de bouillon nécessaire, en cas de besoin.
Portion: 1PortionCalories : 448.63kilocaloriesGlucides : 14h45gProtéine: 53.08gGraisse: 18h28gSodium: 436.05mgFibre: 1.23g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Faites défiler vers le bas pour les photos étape par étape !
Comment faire du poulet piccata – Photos étape par étape
Commencez par préparer les ingrédients de la sauce. Retirez les feuilles d’environ 1/4 de bouquet de persil, puis hachez-les grossièrement. Pressez le citron (il vous faudra entre 1/3 tasse et 1/2 tasse, c'est flexible). Émincez trois gousses d'ail.
Cette recette donnera suffisamment de sauce pour environ 2 livres de poitrines de poulet, ou 2-3 poitrines désossées et sans peau, selon leur taille. Il me restait deux seins dans mon congélateur, dont un plutôt gros. Placer le poulet sur une planche à découper et couvrir d'un grand morceau de pellicule plastique. Utilisez un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour écraser doucement le poulet, en vous concentrant sur l'extrémité la plus épaisse, jusqu'à ce que le morceau ait une épaisseur uniforme d'un bout à l'autre (environ 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur).
Ensuite, coupez chaque morceau de poulet pilé en 2 (ou trois s'il est très gros) morceaux de la taille de la paume de votre main. Assaisonnez les deux côtés avec une pincée de sel et de poivre. Placez 1/2 tasse de farine dans un grand bol peu profond et trempez chaque morceau de poulet dans la farine jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé de chaque côté.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les morceaux de poulet et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 à 5 minutes de chaque côté). Faites cuire le poulet en deux fois si votre poêle est plus petite, pour éviter un excès de monde, ce qui entraînerait une accumulation de jus. Vous voulez qu’un peu de farine et de poulet dorent au fond de la poêle.
Une fois que le poulet est doré, retirez-le dans une assiette propre et baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et l'ail émincé dans la poêle. Faire sauter pendant environ une minute ou jusqu'à ce que l'ail soit un peu ramolli.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle. Remuer ou fouetter jusqu'à ce que tous les morceaux bruns se dissolvent du fond.
Ajoutez la moitié du persil haché et 1 cuillère à soupe de câpres à la sauce. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et versez la sauce dessus. Laissez la poêle revenir à ébullition. Continuez à mijoter pendant 3 à 5 minutes sans couvercle ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Verser la sauce sur le poulet plusieurs fois pendant qu'il mijote.
Garnir du reste de persil haché juste avant de servir. Il se trouve que j'avais aussi un citron supplémentaire, alors j'ai ajouté des tranches de citron pour l'effet visuel, mais vous n'en avez pas besoin pour la saveur. La sauce est assez savoureuse en elle-même.
Oooh cette sauce. Assurez-vous de le servir sur des pâtes, du riz ou avec une tranche de pain pour profiter de cette bonté !!
