Il est essentiel de réaliser des caractéristiques optimales de cuisson et une efficacité opérationnelle pour les boulangeries visant à fournir des produits de haute qualité de manière cohérente. Une boulangerie australienne de premier plan a été confrontée à des défis avec leurs casseroles en acier aluminisées existantes, y compris des résultats de cuisson inégaux, une consommation d'énergie excessive et une capacité de production limitée. À la recherche d'une solution, ils se sont associés à American Pan pour développer un PAN sur mesure adapté à leurs besoins opérationnels spécifiques. Cette collaboration a non seulement abordé leurs défis immédiats, mais a également conduit à des améliorations remarquables des performances de cuisson et de l'efficacité opérationnelle.
Identifier les défis et fournir des solutions
L'un des principaux défis que la boulangerie rencontrait avec leurs casseroles actuelles était que les caractéristiques de cuisson variaient entre les pains sur les bords de l'ensemble par rapport aux pains cuits dans des casseroles situées au milieu de l'ensemble. Les pains cuits dans les casseroles sur les extrémités étaient d'une couleur beaucoup plus claire et différaient en texture de cuisson. Un autre défi est que les coûts énergétiques continuent d'augmenter et que la boulangerie cherchait des moyens de réduire la consommation d'énergie et de poursuivre leurs objectifs de durabilité tout en suivant une demande accrue.
L'ensemble de sangle 4 x 4 existant a utilisé de l'acier aluminisé 22 gabaUge pour les casseroles individuelles et un pare-chocs et une sangle en acier aluminisé 18 gabaUge solide. Après une revue de conception approfondie et des discussions multiples, les efforts de collaboration ont abouti au développement d'un ensemble de pan en utilisant des matériaux EPAN® et des caractéristiques de conception uniques supplémentaires:
- 26GAUGE CONSTRUCTION DE PAN ALIMINISE ALIMINISÉE: Léger mais durable, et a utilisé 30% de matériau moins que la conception en acier aluminisée standard.
- 24 gabaUge à haute résistance Sangle de poêle en acier aluminisée: Assuré l'intégrité structurelle et la longévité.
- Bumper 16gauge avec trous circulants d'air: Promu même la distribution de la chaleur, conduisant à des résultats de cuisson cohérents.
La valeur du partenariat et des informations opérationnelles
American Pan se distingue en favorisant de solides partenariats avec les boulangeries, en soulignant l'importance de comprendre les processus et les défis uniques de chaque boulangerie. Cette approche garantit que les solutions fournies sont non seulement techniquement solides, mais aussi qu'elles s'intègrent de manière transparente dans les opérations existantes. En s'engageant étroitement avec la boulangerie australienne, l'équipe d'American Pan a pu observer de première main les problèmes spécifiques rencontrés, de la gestion des inefficacités à la qualité de la cuisson incohérente.
L'équipe de boulangerie a également été très investie dans le processus et a enrôlé une équipe de la boulangerie pour apporter des modifications progressives dans le processus de cuisson pour développer le processus optimal. Par exemple, ils ont apporté des modifications aux températures et aux temps de cuisson du four et ont surveillé les résultats à travers des données, des photos et des vidéos.
Cet effort de collaboration a permis la conception d'un carottes de cuisson qui a directement relevé les défis de la boulangerie, présentant l'impact profond d'un partenariat fondé sur les informations opérationnelles.
Améliorations des performances clés
La mise en œuvre de l'EPAN® conçu sur mesure a conduit à plusieurs améliorations significatives:
- Qualité et cohérence de la cuisson
- Couleurs uniformes et caractéristiques de la cuisson de tous les pains.
- La cohérence a non seulement amélioré la qualité des produits, mais a également renforcé la satisfaction et la confiance des clients.
- Poids de casserole optimisé pour une meilleure manipulation
- L'EPAN® était 21% plus léger que l'ensemble de panoramique précédent (42 lb contre 53 lb).
- Manipulation plus facile pour les employés et l'équipement de la boulangerie, l'amélioration de l'ergonomie et la réduction de la tension pendant les changements de production. Moins de dégâts lors de l'empilement de casseroles, prolongeant la durée de vie de la casserole.
- Temps de cuisson plus rapide
- Le temps de cuisson a diminué de 30 secondes par lot.
- L'augmentation des cycles de production a permis une production plus élevée et une meilleure utilisation des ressources.
- Capacité de production accrue
- La production a augmenté de 100 pains par heure (8100 contre 8000 pains).
- Un débit amélioré a contribué à une plus grande rentabilité et à la compétitivité du marché.
- Température inférieure du four
- La température de cuisson requise a diminué de 85 ° F (375 ° F contre 460 ° F).
- Une qualité de cuisson constante a été obtenue parallèlement à des économies d'énergie importantes.
- Revêtement durable
- La température du four plus basse a étendu la durée de vie du revêtement Durashield® de 40%. (3 000 versions à 4 200 versions)
- Fréquence réduite de la récupération nécessaire, réduisant les coûts de maintenance et les temps d'arrêt.
- Réduction de la consommation de gaz
- L'utilisation du gaz a diminué de 7,8%.
- Les coûts énergétiques réduits et une empreinte environnementale réduite sont alignées sur les objectifs de durabilité.
Source: © Bundy Baking Solutions Conclusion
La collaboration entre la boulangerie australienne et l'American PAN souligne l'impact transformateur des partenariats fondés sur une compréhension approfondie de la dynamique opérationnelle. En développant un carter de cuisson sur mesure, la boulangerie a réalisé des améliorations substantielles de l'efficacité, de la consommation d'énergie et de la qualité des produits. Cette étude de cas met en évidence l'importance de choisir des partenaires qui priorisent les solutions sur mesure, démontrant que de telles collaborations peuvent conduire à des performances supérieures et à un avantage concurrentiel dans l'industrie de la boulangerie.
