Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter une nouvelle recette d'un de mes chefs préférés. J'adore la cuisine de Yotam Ottolenghi et j'ai cuisiné plusieurs de ses plats et je n'ai jamais été déçu. J'ai également été à nouveau impressionné par son pain plat croustillant aux tomates et au beurre à l'ail. Incroyablement bon !
Les pains plats sont extra croustillants et rehaussés de tomates fraîches, de feuilles de thym et d'origan. La pâte est une simple pâte levée préparée avec de la levure sèche et contenant uniquement de la farine, de l'eau et de l'huile d'olive. Cela prend au moins 1 heure, de préférence 2 heures, et lorsque le pain est étalé finement, il a un goût fantastique !
Le beurre aux trois sortes d’ail est le point fort de cette recette. Elle combine douce, au four rôti Ail, ail noir et ail « normal ». Je dirai tout de suite que même si vous ne pouvez pas vous procurer de l'ail noir (qui est désormais également disponible au supermarché, souvent chez Kaufland par exemple), le beurre a toujours un goût sensationnel et délicieux.
Vous avez besoin de ces ingrédients pour le pain plat
Bien sûr, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour ce merveilleux pain plat. Si vous souhaitez les cuire, vous aurez besoin entre autres de :
Pour la pâte levée
- farine de blé: Ottolenghi utilise de la farine de type 550.
- levure sèche: Mais cela fonctionne certainement aussi avec de la levure fraîche.
- huile d'olive et tiède Eau
Pour le beurre à l'ail
- beurre: non salés pour que vous puissiez les assaisonner et les déguster vous-même.
- bulbe d'ail. Un tubercule entier enveloppé dans du papier aluminium et cuit au four. Les clous de girofle doucement cuits vont ensuite dans le beurre.
- noirr Ail: Commandez en ligne ou, avec un peu de chance, achetez à Kaufland. Si nécessaire, vous pouvez également le laisser de côté.
- Persil et Graines de cumin.
Plus tomates, thym et Origan pour couvrir.
La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.
À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson des pains plats ?
Aujourd'hui, je prends les conseils directement du livre de cuisine/recette d'Ottolenghi.
- Vous pouvez préparer la pâte 2 jours à l'avance et la réfrigérer dans un grand récipient hermétique.
- La recette donne plus de beurre qu’il n’en faut pour le pain plat. Il se conserve 2 semaines au réfrigérateur et est incroyablement bon en garniture (pain grillé).
Je pense que les photos en disent plus que les mots aujourd’hui. Les pains plats aux tomates et au beurre à l'ail sont délicieux. Croustillant, juteux, frais et épicé. Yotam Ottolenghi a encore une fois livré un véritable chef-d'œuvre. C'est brillant par sa simplicité et sa combinaison d'ingrédients.
Vraiment un excellent apéritif d'été pour la prochaine soirée barbecue ou une merveilleuse collation pour quelques heures agréables en plein air. Il faut les faire cuire et les essayer.
Si la recette vous a plu, je serais ravie de recevoir un commentaire et également un Évaluation. Pour ce faire, cliquez simplement sur le astérisque dans la fiche de recette qui suit. De cette façon, vous m'aiderez ainsi que tous les autres lecteurs. Merci!
Si vous êtes un grand fan d'Ottolenghi, jetez un œil à ses brillantes tomates cuites au four avec du yaourt. Délicieux! Ou essayez son houmous au chili. Ma tarte flambée au jambon est toujours très savoureuse.
Ces pains plats aux tomates et au beurre à l'ail sont délicieux. Croustillant, juteux, frais et épicé. Une recette géniale du chef étoilé Yotam Ottolenghi. Simple, ingénieux et délicieux.
L'affichage reste allumé !
- 2 Tomates italiennes
- 2 gousses d'ail noir, couper en fines tranches
- 1 TL thym, Feuilles cueillies
- 1 TL Origan, Feuilles cueillies
- Sel
- Flocons de sel marin
- poivre noir
- 200 g farine de blé, Tapez 550
- 1 TL levure sèche
- 1 EL huile d'olive, et plus encore pour le traitement et le bruinement
- 120 ml eau tiède
- 1 bulbe d'ail, Cinquième supérieur coupé pour que les orteils soient exposés
- 1 gousse d'ail, hachées grossièrement
- 4 gousses d'ail noir, hachées grossièrement
- dix g Persil, haché finement
- 1½ TL Graines de cumin, rôti et écrasé
- 100 g beurre doux
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Préchauffer le four à 200°C (four ventilé).
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Préparez d’abord la pâte pour les pains plats : mettez la farine, la levure, l’huile et ½ cuillère à café de sel dans un grand bol. Versez l'eau et mélangez le tout avec une spatule. Versez le mélange sur un plan de travail légèrement huilé. Avec les mains légèrement huilées, pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Si la pâte colle au plan de travail, ajoutez plus d'huile.
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Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un torchon légèrement humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure (2 heures mieux) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Coupez la pâte en quatre morceaux, formez des boules et couvrez d'un torchon. Laisser lever jusqu'à ce que l'ail soit rôti au four et que le beurre soit préparé.
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Pendant que la pâte lève, préparez le beurre à l'ail : arrosez le bulbe d'ail avec 1 cuillère à café d'huile et saupoudrez d'un peu de sel et de poivre. Envelopper hermétiquement dans du papier aluminium et cuire à four chaud pendant 40 minutes jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres.
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Retirez le papier d'aluminium. Dès que le tubercule a suffisamment refroidi pour être manipulé, pressez les clous de girofle hors de leur coquille dans le mortier. Augmentez la température du four à 240°C (four ventilé).
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Mettez également l'ail cru et noir haché dans le mortier avec 1 ½ cuillère à café de flocons de sel marin et 1 très forte pincée de poivre.
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Écrasez le tout en une pâte grossière, puis versez dans un bol avec le persil, le cumin et le beurre. Bien mélanger, puis réserver.
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Râpez les tomates, jetez la peau. Placez un tamis sur un bol. Ajouter les tomates et laisser égoutter.
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Placez une grande plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four pour chauffer.
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Aplatir les boules de pâte à la main une à une sur un plan de travail légèrement huilé jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 5 mm (0,18 cm) et s'étirer.
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Faites toujours cuire deux pains plats à la fois. Sortez la plaque chaude du four et déposez rapidement deux pains plats dessus ; La pâte est très fine mais doit être suffisamment élastique pour ne pas se déchirer. Si un trou apparaît : pas de problème, cela indique simplement que le pain est fait maison.
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Remettez immédiatement la plaque au four. Les pains
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Cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Faites de même avec les deux pains restants.
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Tartiner chaque pain plat avec environ 1 cuillère à soupe de beurre à l'ail. Ajoutez dessus les tomates râpées égouttées et l'ail noir émincé. Saupoudrer le pain avec les herbes et une généreuse pincée de flocons de sel marin et de poivre et arroser d'un peu d'huile.
Calories : 382kilocalories | Les glucides: 42g | Protéine: 6g | Graisse: 21g | Sucre: 1g
