Le concept de pain de viande me fait lever un sourcil parce que, bien, c'est une miche de viande. Mais quand il est bien exécuté, c'est juste si bon. Ce pain de viande facile est tellement copieux, si confortable et si délicieux que j'ai hâte de manger les restes au cours des prochains jours (bonjour sandwich au pain de viande, je vous regarde). Cette recette de pain de viande facile est le pain de viande traditionnel fait maison que nous connaissons et aimons tous – juteux, plein de saveur et avec le glaçage de tomate parfaitement acidulé sur le dessus. C'est tellement parfait lorsqu'il est associé à des pommes de terre en purée et aux haricots verts. Comme une assiette de pur confort!
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre cuisine de test de Nashville pour s'assurer qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
«Fabriqué exactement par recette. Était juteux et délicieux. Mon mari a dit que c'était le meilleur pain de viande que j'ai fait, pour le moment. Merci! »
Madeline
Il n'y a pas de nourriture réconfortante comme ma célèbre recette de pain de viande. Avec près de 200 critiques 5 étoiles, c'est l'une de mes recettes préférées sur les octets budgétaires. C'est un gagnant à chaque fois, et testé (et testé et testé) pour s'assurer qu'il est complètement infaillible.
Cette recette de pain de viande maison est super simple, mais incroyablement bonne. Voici les ingrédients dont vous avez besoin:
- Le bœuf haché: Le bœuf haché est la base de cette recette et je suggère d'utiliser le bœuf haché 80/20 (20% de gras). La graisse donne de la saveur et garde tout humide.
- Oignon: Les oignons ajoutent une saveur savoureuse merveilleusement subtile.
- Cuil-an: La chapelure absorbent l'humidité du bœuf haché, du lait et des œufs pendant qu'il cuit, en gardant le pain super tendre et humide.
- Lait: Le lait ajoute de l'humidité et de la saveur au pain de viande.
- Œuf: L'œuf agit comme un liant afin qu'il ne s'effondre pas en tranches, plus il ajoute de la saveur, de l'humidité et de la richesse.
- Assaisonnement: J'assaisonne ce pain de viande facile simplement avec l'assaisonnement italien, la poudre d'ail, le sel et le poivre. C'est juste assez d'assaisonnement pour ajouter de la saveur sans maîtriser la saveur naturelle du bœuf.
- Sauce Worcestershire: La sauce Worcestershire est utilisée à la fois dans le pain de viande et la sauce glaçure ou pain de viande. Il offre une saveur umami délicieusement savoureuse avec juste un soupçon de douceur.
- Ketchup: Le ketchup est la base du glaçage sucré et acidulé qui va sur le pain.
- Cassonade: J'ajoute un peu de cassonade pour aider à équilibrer l'acidité du ketchup et à donner à la sauce du pain de viande sa finition magnifiquement brillante.
- Moutarde jaune: La moutarde ajoute de la profondeur et de la saveur savoureuse au glaçage.
Le secret du bon pain de viande
Lait. Le secret du bon pain de viande est le lait. Cela semble bizarre, mais cela fait une énorme différence. Le lait hydrate la chapelure qui est utilisé comme liant, qui maintient le pain super humide et tendre.
Pendant la phase de test de cette recette, j'en ai fait un sans le lait juste pour voir si vraiment J'ai fait une différence et je suis ici pour dire que la différence était énorme. Le pain de viande sans lait était dense, un peu dur, et notamment plus sec que le pain de viande à base de lait. Alors ne le sautez pas! PS Je suis sûr que le lait non laitier aurait le même effet.
Moule à pain ou plaque à pâtisserie?
Il y a deux camps en ce qui concerne le pain de viande: la cuisson dans une casserole ou sur une plaque à pâtisserie. Je suis une plaque de pâtisserie d'équipe, mais je pense qu'en fin de compte, cela va se résumer à des préférences personnelles. Je trouve que les casseroles à pain ne permettent pas assez d'évaporation pour que le fond puisse devenir un peu de soupe. Les plaques à pâtisserie permettent un peu plus d'évaporation, laissant le pain de viande parfaitement juteux et savoureux.
Mais si la mise en forme est difficile pour vous ou si vous voulez ces bords carrés parfaits, vous préférez peut-être une casserole à pain.
«Je fais du pain de viande depuis des années, mais j'ai décidé d'essayer le vôtre hier. Oh mon Dieu! Je ne regarde jamais en arrière !!! C'était humide, juteux et j'ai eu tellement de compliments pour un ami pour mon fils. J'ai ajouté le lait, donc je ne sais pas si cela a fait l'affaire mais le meilleur pain de viande que j'ai fait de loin! »
Heba A.
Comment l'empêcher de s'effondrer
Il y a quelques astuces pour faire un pain de viande qui tient ensemble en belles tranches. Voici quelques-uns de mes conseils éprouvés:
- Utilisez une recette qui a la bonne quantité de liants (œuf et chapelure). C'est essentiellement la colle qui maintient la viande ensemble.
- Utilisez du bœuf haché avec une mouture plus fine, ou qui a été un double sol. Le bœuf haché vraiment grossier ne se mélange pas aussi bien avec les liants et peut s'effondrer lorsqu'il est tranché.
- Maisse l'oignon aussi finement que possible. Je trouve que les gros morceaux d'oignon empêchent également le pain de se tenir ensemble.
Pain de viande classique
Cette recette facile du pain de viande est comme la grand-mère traditionnelle du pain de viande. Tendre et juteux avec le glacis de tomate parfait!
Pain de viande
- 1 gros œuf (0,33 $)
- 1/3 tasse lait (0,06 $)
- 1 cuillère à café Sauce worcestershire (0,02 $)
- 1/2 tasse chapelure nature (0,32 $)
- 1 cuillère à café Assaisonnement italien (0,17 $)
- 1/2 cuillère à café poudre à l'ail (0,02 $)
- 1 cuillère à café sel (0,01 $)
- 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement fissuré (0,05 $)
- 1/2 tasse oignon haché (0,22 $)
- 1.5 LBS. Boeuf haché (80/20) (5,91 $)
Lustre
- 1/2 tasse ketchup (0,24 $)
- 1 Cuillère à soupe cassonade (0,03 $)
- 1 Cuillère à soupe Sauce worcestershire (0,05 $)
- 1 cuillère à café moutarde jaune (0,01 $)
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Préchauffer le four à 350 ° F. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf, le lait et la sauce Worcestershire. Dans un petit bol séparé, mélanger la chapelure, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Maisse l'oignon.
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Ajouter le bœuf haché, le mélange d'oeufs, le mélange de chapelure et l'oignon haché dans un grand bol. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés. Évitez de trop mélanger.
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Placer le mélange de pain de viande sur un plat de cuisson à bord et le façonner en un pain qui mesure environ 4 pouces de large, 8 pouces de long et 2 pouces de haut.
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Dans un petit bol séparé, mélanger les ingrédients de la glaçure (ketchup, cassonade, sauce au worcestershire et moutarde). Étalez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du pain de viande.
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Cuire le pain de viande pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F. Laisser le pain de viande reposer 5 à 10 minutes après la cuisson, puis trancher et servir.
Voyez comment nous calculons les coûts de recette ici.
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Thermomètre à viande
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Petite rôtissoire
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Mesurer des cuillères à tasses
Portion: 1trancheCalories: 328kcalGlucides: 15gProtéine: 19gGraisse: 21gSodium: 676mgFibre: 1g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire du pain de viande – Photos étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préchauffer le four à 350 ° F. Commencez par pré-mélange certains des ingrédients afin qu'il y ait moins de mélange requis pour la viande (la surmixage de la viande peut rendre les choses difficiles). Dans un petit bol, fouetter ensemble ⅓ tasse de lait, un gros œuf et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Dans un bol séparé, mélanger ½ tasse de chapelure, ½ cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien, ¼ cuillère à café de poivre fraîchement fissuré et 1 cuillère à café de sel.
Hupporez environ un ½ tasse d'oignon. Assurez-vous de hacher ou de fouiller l'oignon aussi finement que possible. Le gros oignon peut faire en sorte que le pain de viande s'effondrer plus facilement.
Ajouter le mélange de lait, le mélange de chapelure et l'oignon haché à 1,5 lb. Boeuf haché (80/20). Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné. Évitez la surmixage.
Placer le mélange de viande sur une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson et le façonner en un pain d'environ 8 « de long, 4 » de large et 2 « de haut.
Ensuite, combinez les ingrédients de la glaçure ou de la sauce à pain de viande. Incorporer ½ tasse de ketchup, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de moutarde jaune et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
Étalez le glaçage sur le dessus et les côtés du pain de viande.
Cuire le pain dans le four préchauffé à 350 ° F pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F. Laisser reposer le lui pendant environ 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notre célèbre recette de pain de viande a été initialement publiée le 27/09/21. Nous l'avons mis à jour pour être le meilleur possible et republié 2/6/25.
