Off Duty Chef Bringing it Home for Christmas sera diffusé le lundi 23 décembre à 18h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert 6
- 3-3,5 kg, avec os, peau sur jambon
- 100 g de cassonade
- 100g de miel
- 20 ml de sauce soja
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena, mélangée à une quantité égale d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de cerises glacées, hachées
- Le zeste d'1 grosse orange
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- ½ noix de muscade entière, râpée
Méthode
- Commence par préchauffer mon four à 200°C
- Placez le jambon sur une grande plaque à pâtisserie et couvrez-le hermétiquement d'une feuille de papier d'aluminium avant de le mettre au four et de cuire pendant 3 heures.
- Une fois cuit, retirez le jambon et laissez-le reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Ensuite, décollez délicatement la peau à l'aide d'un couteau ou du dos d'une cuillère en laissant une bonne couche de gras sur le jambon. Remettez-le au four pendant 10 minutes pour sécher l'extérieur et permettre au glaçage de coller.
- Pour réaliser le glaçage, mettez la cassonade, le miel et la sauce soja dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, en remuant régulièrement. Incorporer la maïzena jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée avant de porter à ébullition, en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe.
- Verser ou badigeonner le glaçage sur le dessus du jambon jusqu'à ce qu'il soit uniformément recouvert. Saupoudrer les cerises glacées, puis le zeste d'orange, les feuilles de thym et la muscade râpée. Trancher et servir chaud.
