Il était peu probable qu'un récent accident de cuisine ralentit Neven Maguire, qui fera du DJ au pique-nique électrique de cette année avant de filmer une nouvelle série télévisée et de travailler sur son prochain livre. Donal O'Donoghue lui rend visite à Blacklion, Co Cavan, pour une tournée tourbillonnante de sa vie, de son travail et de sa collection de vinyle.
« Je pense à l'appeler Mélanger dans la cuisine! «
Trois semaines avant Electric Picnic et Neven Maguire, jouent avec un nom pour son DJ set au festival. « Je vais faire une démo de cuisine et ensuite jouer mes morceaux préférés sur mes ponts », explique le chef, restaurateur, animateur de télévision, auteur et DJ occasionnel. « Ce sera un peu amusant. »
L'homme cavan aime un peu de plaisir, quelque chose qu'il parvient à se faufiler parmi les autres assiettes qu'il tourne. En ce moment, cela comprend une série télévisée imminente (Visite gastronomique d'Ulster de Neven), préparer un nouveau livre (Wham bam une casseroleà publier l'année prochaine) et une autre série télévisée, qui commence à filmer au Royaume-Uni en septembre.
Neven, je suggère, Eureka Light-Bulb Popping, qu'en est-il d'un livre qui combine votre amour de la musique et de la nourriture? Il glousse. « Nous devrons faire entrer Marty Whelan sur celui-là », dit-il. Pour l'instant, cependant, il y a le travail de jour (et de nuit).
C'est jeudi matin dans la salle de petit-déjeuner de MacNean House & Restaurant, Blacklion, Co Cavan. Conversations Eddy entre les tables. « Le fair-play avec lui », dit un restaurant à un autre, avant de donner une histoire en pot des jours sombres du restaurant pendant les problèmes. « C'est une expérience, non? » dit une autre de leur nuit à Neven avant de rentrer dans les œufs Benoît.
Les affaires sont en plein essor pour un établissement qui, plus tôt cette année, a gagné sur le double aux Irish Restaurant Awards: Best in Ulster et un prix de réalisation exceptionnel pour Maguire. « Tout le monde doit avoir la bouillie au moins une fois », explique Amelda, qui dirige le devant de la maison, tandis qu'Andrea se souvient du récent accident de son patron lorsqu'il a glissé et fracturé son épaule gauche. « Ce fut un peu de choc », dit-elle, « parce que nous pensons que Neven est invincible. »
D'une certaine manière, il l'est. Ma première observation du chef et il a une boîte de légumes frais dans une volée de marches vers les jardins à l'arrière du restaurant. « Jeez, Neven, à quoi es-tu? » Il dit que ça va. La vérité est que l'homme ne peut pas rester immobile. Deux minutes plus tard, il réalise une courte vidéo sociale de son jardinier Kevin et publie sur Instagram. Ensuite, il est lyrique sur les micro-verts et les salades et le reste.
« Au cours de toutes mes années de cuisson, je n'ai jamais eu un accident majeur », dit-il. « J'ai des brûlures et des coupes de couteau et des rayures mais rien de majeur. Je rencontre les invités sans le bras, essayez de faire un peu dans la cuisine mais c'est juste frustrant. J'ai glissé dans la cuisine, j'ai essayé d'arrêter l'automne et de me fracturer l'épaule à trois endroits. Cependant, je n'ai pas eu à annuler quoi que ce soit
Nous discutons dans l'école de cuisine de Maguire à côté de MacNean House. Quelque part derrière nous, le fils de Neven, Connor (13 ans) prépare un gros pot de chutney (« est-il sur son téléphone? » Demande Neven) sous la tutelle experte du chef Claire. « Connor veut faire quelques bob parce que Lucia vend ses bracelets dans le restaurant », explique son père, dont la séquence entrepreneuriale était toujours là aux côtés de son talent dans la cuisine.
En 2001, Maguire a pris ses fonctions de chef et propriétaire de MacNean House après avoir travaillé dans des établissements étoilés comme le restaurant Arzak (San Sebastian) et le restaurant Léa Linster (Luxembourg). L'un des plus beaux gentlemen de l'entreprise, Maguire est également un homme d'affaires astucieux – une collection de cuisine et de cuisson de cuisson avec des magasins Dunne, 19 livres et comptage, une série télévisée à la fois. « Je suis un homme cavan après tout », plaisante-t-il, mais un homme cavan qui est généreux pour une faute.
« Ce sera la première fois que je fera une émission de télévision dans le nord de l'Irlande », dit-il à propos de sa nouvelle série RTÉTrail alimentaire d'Ulster de Nevenqui s'ouvre dans Fermanagh voisin. Comme toujours, la formule est la même: Neven rencontre des producteurs de nourriture, des restaurateurs, des chefs et des hôteliers. Il peut également faire des choses touristiques comme s'arrêter dans les grottes locales de l'arc de marbre, marcher sur le pont de corde Carrickrede (« C'était effrayant! ») Et voyager dans un aéroglisseur. Sérieusement?
« Permettez-moi de vous montrer », dit-il, fouettant son téléphone et jouant une vidéo de lui-même essayant de prendre l'air dans un artisanat unique. En tant que fan de Manchester United, de toute la vie, il a été particulièrement effrayé pour visiter le meilleur musée George. La légende de Belfast est-elle son joueur uni de tous les temps préféré? « Pas vraiment. Roy Keane en serait un. Ronaldo aussi. » Quant à Ulster, il a également eu quelques surprises malgré sa porte et où il a appris pour la première fois son métier.
Maguire, l'un des huit frères et sœurs (il a un frère jumeau, David), a grandi dans le secteur de l'hôtellerie: sa mère, Vera, et son père, Joe, ayant acheté MacNean House en 1969. Aujourd'hui, à l'arrière du restaurant, juste au-dessus du potager, est un banc en bois dédié à ses derniers parents.
« Je pense toujours à mes parents. La semaine dernière, un couple du restaurant m'a dit » tes parents seraient si fiers de toi « et qui a rempli mon cœur de bonheur parce que quand ils ont commencé, nous avons vraiment eu du mal (le restaurant a été bombardé deux fois par les paramilitaires loyalistes et a été fermé de 1973 à 1989). » Catholique dévot, Maguire va à la masse deux ou trois fois par semaine. « Ma foi a toujours été forte, quelque chose que j'ai obtenu de maman et papa, et je crois que je les reviendrai un jour. »
Derrière nous, un pot bouillonne. Connor est-il un naturel dans la cuisine comme Neven? « Connor, tu es bon en cuisine, tu penses? » demande à son père. « Je ne sais pas », dit Connor. « Allez maintenant. Pouvez-vous vous préparer un repas à la maison? Il fait les œufs et les crêpes brouillés les plus incroyables et les toasts français. Donc, vous aimez cuisiner Connor? » Ouais. « Et tu veux être chef? » Ouais. « Nous l'avons sur bande maintenant: c'est officiel! »
La sœur jumelle Lucia est plus dans la cuisson et la fabrication de bracelets « wee ». « Vous devriez les voir, ils sont des cours », explique Maguire. « Claire, pouvez-vous en avoir quelques-uns pour montrer Donal? Et s'assurer qu'il le paie hahaha! Plus tard en août, quand Connor retournera à l'école, il travaillera dans la cuisine le vendredi. Tu ne feras pas Connor?
Je lui dis qu'Andrea était inquiet pour lui après son accident. « Aw! Andrea est comme mon ange gardien », dit-il. « Mais je suis une personne très positive et cette blessure guérira, et je reviendrai à nouveau dans le vif du sujet. »
A-t-il acheté un nouveau vinyle? Il sourit. « Claire, ai-je acheté des disques récemment? » Elle rit. « Pas du tout! » Encore une fois, Neven sort son téléphone pour me montrer les dégâts. « Claire a dû cataloguer la collection parce qu'elle devenait si grande, avec plus de 3 000 disques et j'y ajoute toujours. Voir celui-ci? Acheté sur eBay. »
Il me montre sa chambre à la maison, rempli de vinyle. Les écoute-t-il tous? « Omigod ouais! Je les joue tout le temps et je fais des vidéos. » Je regarde une vidéo de DJ Jenny Greene, qui s'est récemment arrêtée pour faire tourner certains disques. Dans quelle musique est Connor? « Demandez-lui », dit Neven. « Identique à papa », explique Connor, qui jouera souvent de la musique avec son père à la maison. « Les decks que j'ai obtenus de ma mère et de mon père pour mon 21e anniversaire », dit Neven, « mais je ne suis pas DJ et je n'ai aucune envie d'être DJ. » Ce n'est qu'alors que je remarque les reflets blonds punky dans ses cheveux. Est-ce nouveau? « Donal, je les ai depuis des années! »
Neven dit que l'un des nombreux traits admirables de son épouse Amelda est sa cohérence: pas de hauts ni de bas, même de quille, de main stable. Je soupçonne que lorsque votre propre monde est un tourbillon constant, de telles choses comptent beaucoup. Après son concert de pique-nique électrique (« Je suis en dernier pour que je puisse DJ aussi longtemps que je veux »), il se rend dans le nord-est de l'Angleterre pour filmer sa première série télévisée en Grande-Bretagne et, après cela, son émission annuelle de Noël RTÉ, qui tournera à Kenmare cette année. Il goûte le chutney. Doit être plus doux.
Sur une longue table se trouve une pile du livre de cuisine le plus récent de Maguire, Manger à la maisonattendant d'être signé. Pas de chose facile lorsque vous êtes gaucher et avec une épaule gauche fracturée. Pas pour aujourd'hui mais avant de se rendre au Portugal avec la famille. Deux semaines au soleil. Deux semaines de plaisir. « Deux semaines de ne rien faire », ajoute-t-il. D'une manière ou d'une autre, je doute beaucoup.
