Comment un homme a emmené les doigts de poulet de Layne de son lieu de déjeuner préféré à un incontournable de la communauté qui sera bientôt célèbre dans tout le pays
Bien avant Doigt de poulet de Layne a commencé à se développer au Texas et au-delà, l’actuel propriétaire Mike Garratt a déclaré qu’il se rendrait au restaurant de College Station deux ou trois fois par semaine pour le déjeuner. Son père possédait une entreprise d’aménagement paysager, il possédait une entreprise de tonte de pelouse et le duo était en train de remodeler une école juste derrière Layne.
« Jamais en cent ans je n’ai pensé que j’allais être dans la restauration ! » dit Garratt. « Tout s’est en quelque sorte mis en place. »
Un jour, au déjeuner, Garratt a remarqué les parterres de fleurs envahis devant. « J’ai regardé devant, et il y avait de l’herbe de près de deux pieds de haut qui envahissait les parterres de fleurs, alors j’ai demandé à Layne s’il voulait que je la désherbe pour lui », a expliqué Garratt. Après avoir vu le travail satisfaisant, Layne a offert un emploi à Garratt.
Une fois que Garratt est entré à l’université, il a accepté l’offre de Layne. Garratt poursuivait un diplôme en gestion des systèmes agricoles, un mélange d’ingénierie commerciale et agricole, et a fini par vendre son entreprise de tonte à quelqu’un qui avait suffisamment de temps pour maintenir la clientèle. Ainsi, en 1995, Garratt a commencé à travailler à temps partiel chez Layne.
« Je ne sais même pas si nous avions des titres officiels à l’époque. Nous étions une très petite entreprise, donc je n’étais qu’un cuisinier », a expliqué Garratt. « Les choses n’étaient pas super organisées. J’ai toujours cru qu’il fallait travailler dur, alors j’ai travaillé très dur et j’ai fait ce dont je pensais que le magasin avait besoin. J’ai en quelque sorte gravi les échelons jusqu’au poste de manager au cours des deux années suivantes.
Garratt avait acquis une participation dans l’entreprise en 1997, mais lorsqu’il a obtenu son diplôme en 1999, il a acheté le reste de l’entreprise.
« J’aime pouvoir faire partie de quelque chose que les gens apprécient vraiment », a déclaré Garratt. « Vous pensez, ‘nous ne sommes qu’un restaurant’, mais certaines personnes aiment vraiment Layne’s. Nous avons même vu des gens se marier en portant les chemises de Layne.
Layne’s est un favori du Texas depuis l’ouverture de sa première boutique sur le campus Texas A&M il y a plus de 30 ans.
« Nous avons été fondés à College Station et avons toujours cette riche culture locale dans tous nos sites », a déclaré Garret Reed, PDG de Layne. « Nous savons que nous avons une marque spéciale ici, avec des fans sérieux à travers le Texas, et nous voyons un avenir radieux pour les franchisés qui veulent apporter des sourires aux familles de leurs communautés. »
Le succès de la marque est souvent attribué à l’engagement de Garratt à favoriser et à protéger la culture unique dans les emplacements d’origine de Layne.
Une communauté s’est formée autour du restaurant alors que les anciens diplômés reviennent manger, et Layne’s continue d’être impliquée dans des groupes d’étudiants et l’expérience universitaire des étudiants du Texas A&M. Alors que Layne’s s’est étendu à travers le Texas et travaille maintenant à établir des emplacements à travers le pays, Garratt a expliqué que son objectif était de maintenir l’ambiance décontractée et familiale.
« Layne’s fait partie de la communauté, et c’est une partie que les gens aiment et apprécient. Je pense que c’est bien que nous nous étendions à d’autres parties du pays, et je pense que ce serait bien si nous pouvions diffuser ce sentiment dans d’autres communautés », a-t-il déclaré. « Nous pouvons être cet endroit dans une communauté où les gens vont chercher leur nourriture. Un endroit où l’on se sent comme chez soi et où l’on peut évacuer son stress et manger quelque chose de bon.
Alors que la marque a dû adopter certaines modernisations avec l’expansion, Garratt a déclaré qu’il souhaitait que Layne’s ait une sensation de maman et de pop.
« Comme je l’ai dit, je n’aime pas être trop étouffant. Beaucoup de nos employés sont des étudiants, donc notre culture a été construite à partir de l’attitude décontractée et pas si sérieuse de nos employés. Beaucoup de blagues et de moments légers sont produits par le personnel et les clients qui entrent. Nous avons construit cette culture ensemble.
Les opportunités de franchise vont de 737 000 $ à 1 217 500 $ avec différentes options de construction disponibles. En savoir plus sur la franchise ici.
Fondé en 1994 à College Station, l’emplacement d’origine est devenu une légende du Texas A&M connue pour son charme de petite ville, son service amical, ses doigts de poulet emblématiques et sa sauce secrète. Lors de l’ouverture de sites d’entreprise dans la région de Dallas-Fort Worth, l’équipe de direction s’est concentrée sur le réglage fin de ses opérations et le démarrage de la franchise. Maintenant, la société prévoit d’apporter Layne’s Soon to be Famous Chicken Fingers au reste du monde avec des plans pour ouvrir 100 emplacements d’ici les quatre prochaines années.
