Maquereau en croûte d'avoine, salade de pommes de terre et crème de raifort de Mark Murphy : Aujourd'hui

Méthode

Pour la crème de raifort

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en conséquence. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour la salade de pommes de terre

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes selon leur taille (vous voulez garder une petite bouchée dans les pommes de terre, ne les faites pas cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent). Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
2. Pendant qu'ils sont encore chauds, ajoutez suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour les lier. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Réservez le tout pendant que vous faites cuire le maquereau.

Pour le maquereau

1. Assaisonnez le poisson avec un peu de sel et de poivre. Disposez les flocons d'avoine dans une assiette, posez le maquereau, peau vers le bas, dans les flocons d'avoine.
2. Chauffer une poêle, quand la poêle est chaude, ajouter un peu d'huile puis les maquereaux côté peau vers le bas. Les faire cuire pendant environ 2 minutes. Éteindre le feu et retourner le poisson. Il y aura suffisamment de chaleur dans la poêle pour continuer la cuisson du poisson. Ajouter un peu de jus de citron dans la poêle.

Pour servir

1. Déposez une cuillère de salade de pommes de terre tiède au centre de l'assiette. Mettez une cuillère à café de crème de raifort de chaque côté de la salade de pommes de terre. Placez le maquereau sur la pomme de terre.