SAN ANTONIO — Les performances des ventes des boulangeries du périmètre en décembre ont contribué à faire grimper la catégorie globale des boulangeries à de légers gains pour 2024, a rapporté la société d'études de marché alimentaire 210 Analytics.

Au cours des 52 semaines terminées le 29 décembre 2024, les ventes totales en dollars des produits de boulangerie (y compris les produits à poids fixe et aléatoire) ont légèrement augmenté de 0,5 % d'une année sur l'autre pour atteindre 48,5 milliards de dollars, tandis que le volume unitaire est resté stable, selon 210 Analytics, basé sur Données multipoints de vente américaines de Circana. Les rayons de boulangerie fraîche ont vu leurs ventes en dollars augmenter de 1,2 % pour atteindre 21,4 milliards de dollars en 2024, avec des unités en hausse du même pourcentage. Cela a plus que compensé les baisses de 0,1 % en dollars et de 0,7 % en unités pour la catégorie des boulangeries des magasins centraux pour l'année.

Les ventes en dollars des boulangeries périmétriques ont diminué de 0,3 % à 1,9 milliard de dollars et le volume unitaire a légèrement augmenté de 0,1 % en décembre, tandis que la boulangerie d'allée a connu des baisses de 0,9 % à 2 milliards de dollars et de 1,1 % en unités pour le mois.

Les résultats de décembre et de l'année complète reflètent l'impact de la date limite de la période de mesure fixée au 29 décembre, par rapport au 31 décembre 2023, ce qui signifie que certaines ventes de célébration du Nouvel An seront probablement reportées au rapport de janvier 2025, a noté Anne-Marie. Roerink, président de 210 Analytics, basé à San Antonio.

Plus de force en frais

« Les résultats des boulangeries du périmètre ont été un peu meilleurs », a déclaré Roerink à propos de la performance de décembre. « Les gâteaux ont été les plus gros vendeurs en décembre, tandis que les tartes sont passées de la deuxième place en novembre à la quatrième en décembre. Les ventes de tartes périmétriques ont connu des difficultés cette année, en baisse de 6 % en unités.

Six des 13 segments de boulangerie fraîche suivis ont généré une croissance des ventes en dollars au cours des quatre semaines civiles de décembre. Les croissants ont enregistré la plus forte hausse en dollars, en hausse de 8,1 %, à 79,4 millions de dollars, suivis par les beignets, qui ont affiché la deuxième plus forte augmentation, soit 4,5 %, à 135 millions de dollars. Les bagels/bialys (en hausse de 1,8 % à 36,5 millions de dollars), les biscuits (en hausse de 1,7 % à 321 millions de dollars), les pâtisseries et les pâtisseries danoises (en hausse de 0,6 % à 174 millions de dollars) et les muffins (en hausse de 0,1 % à 174 millions de dollars) ont également enregistré des augmentations de ventes en dollars pour le mois. 112 millions de dollars).

Les ventes en dollars de décembre dans les boulangeries périmétriques ont connu la plus forte baisse pour les brownies et les barres (en baisse de 9,4 % à 35,8 millions de dollars), les tortillas et les wraps (en baisse de 6,7 % à 28,9 millions de dollars) et les desserts spéciaux (en baisse de 4,5 % à 11,1 millions de dollars). Les autres baisses comprenaient les tartes (en baisse de 3,4 % à 150 millions de dollars), le pain (en baisse de 2,7 % à 148 millions de dollars), les gâteaux (en baisse de 1,9 % à 509 millions de dollars) et les petits pains (en baisse de 1,2 % à 106 millions de dollars).

Seuls trois segments de boulangerie fraîche ont enregistré une augmentation de volume unitaire en décembre : les croissants (+7,8%), les biscuits (+4,4%) et le pain (+3,9%). Les brownies et barres (en baisse de 9,8 %), les desserts spéciaux (en baisse de 7,3 %) et les tortillas et wraps (en baisse de 7 %) ont mené en baisse d'unités, suivis par les tartes (en baisse de 4,9 %), les bagels et les bialys (en baisse de 2,2 %), les gâteaux. (en baisse de 2 %), les beignets (en baisse de 1,8 %), les pâtisseries et pâtisseries danoises (en baisse de 0,7 %), les muffins (en baisse de 0,5 %) et les petits pains et petits pains (en baisse de 0,2 %).

Les résultats des ventes annuelles ont été meilleurs pour la boulangerie périmétrique, avec huit catégories connaissant une croissance en dollars et huit une croissance en unités. Les gagnants en dollars ont été menés par les croissants (en hausse de 6,6 % à 963 millions de dollars) et les beignets (en hausse de 6,5 % à 1,8 milliard de dollars), suivis par les muffins (en hausse de 3,2 % à 1,5 milliard de dollars), les petits pains et les petits pains (en hausse de 3,1 % à 1,3 milliard de dollars), les brownies. et barres (en hausse de 3 % à 421 millions de dollars), bagels et bialys (en hausse de 1,6 % à 459 millions de dollars), biscuits (en hausse 0,8% à 3,2 milliards de dollars) et les gâteaux (+0,7% à 6,1 milliards de dollars).

Les segments frais dont les ventes en dollars ont diminué comprennent les desserts spéciaux en baisse de 6,3 % à 132 millions de dollars, les tartes en baisse de 4,4 % à 1,3 milliard de dollars, les pâtisseries et les pâtisseries danoises en baisse de 1,1 % à 1,9 milliard de dollars, les tortillas et les wraps en baisse de 1,1 % à 406 millions de dollars et le pain en baisse de 0,3 % à 406 millions de dollars. 1,7 milliard de dollars.

Par unités, les ventes du périmètre 2024 en boulangerie ont augmenté de 6,6% pour le pain, 4,6% pour les croissants, 3,3% pour les muffins, 2,6% pour les brownies et barres, 2% pour les petits pains et petits pains, 1,3% pour les biscuits, 0,9% pour les gâteaux et 0,9% pour les beignets mais en baisse de 6,7% pour les desserts spéciaux, 6% pour les tartes, 2,1% pour les bagels et bialys, 1,9 % pour les pâtisseries et les danoises, et 1,1 % pour les tortillas et les wraps.

« Tout comme dans le rayon boulangerie, les croissants ont des résultats impressionnants dans la boulangerie périphérique, en hausse de 7,8% en unités en décembre et de 4,6% sur l'année civile », a déclaré Roerink dans le rapport. « Les autres gagnants toute l'année sont les biscuits, les beignets, le pain, les muffins, les petits pains/petits pains et les brownies. »

Année difficile pour la boulangerie-pâtisserie

Dans le magasin central, 5 des 14 segments de boulangerie suivis ont enregistré des gains de ventes en dollars pour décembre, tandis que 6 ont vu des augmentations de volume unitaire.

Les ventes en dollars en hausse pour le mois dans les boulangeries-pâtisseries ont été les gâteaux-collations (en hausse de 10,9 % à 136 millions de dollars), les croissants (en hausse de 8 % à 11,7 millions de dollars), les brownies et les barres (en hausse de 5,1 % à 37,3 millions de dollars), les biscuits (en hausse de 3,4 % à 37,3 millions de dollars). 72,6 millions de dollars) et les muffins (en hausse de 1,3 % à 69,5 millions de dollars). Les baisses en dollars comprenaient les roulés et le pain plat (en baisse de 8,8 % à 18,4 millions de dollars), les gâteaux (en baisse de 6,4 % à 37,4 millions de dollars), les pâtisseries et les pâtisseries danoises (en baisse de 3,7 % à 51,7 millions de dollars), les muffins anglais (en baisse de 2,9 % à 69,1 millions de dollars), le pain (en baisse de 2,9 % à 69,1 millions de dollars). en baisse de 2,3 % à 875 millions de dollars), bagels et bialys (en baisse de 1,8 % à 121 millions de dollars), les petits pains et petits pains (en baisse de 1,3 % à 425 millions de dollars), les beignets (en baisse de 1,1 % à 76,6 millions de dollars) et les tartes (en baisse de 0,5 % à 20,6 millions de dollars).

Le volume unitaire des boulangeries de centre-ville en décembre a augmenté de 6,9 ​​% pour les gâteaux snack, de 6 % pour les croissants, de 5,9 % pour les brownies et les barres, de 4,9 % pour les muffins, de 4,1 % pour les biscuits et de 0,1 % pour les bagels et bialys. Les gâteaux (en baisse de 10 %) ainsi que les wraps et pains plats (en baisse de 10 %) ont connu des baisses d'unités à deux chiffres, suivies par des baisses de 2,7 % pour le pain, de 2,3 % pour les pâtisseries et les pâtisseries danoises, de 2 % pour les muffins anglais et de 1,4 % pour les petits pains. et petits pains, 1,2% en beignets et 1% en tartes.

Pour 2024, la plus forte croissance des ventes en dollars dans les boulangeries-pâtisseries de loin est venue des croissants (en hausse de 26,5 % à 144 millions de dollars), avec des gains notables dans les tartes (en hausse de 3,6 % à 296 millions de dollars), les beignets (en hausse de 2,6 % à 1,1 milliard de dollars) et les petits pains. et petits pains (en hausse de 2 % à 5,9 milliards de dollars) et de légères augmentations dans les biscuits (en hausse de 0,9 % à 990 millions de dollars) et les muffins (en hausse de 0,8 % à 1 milliard de dollars). Les baisses en dollars ont été les gâteaux (en baisse de 9,7 % à 440 millions de dollars), les wraps et le pain plat (en baisse de 7,3 % à 289 millions de dollars), les gâteaux-collations (en baisse de 4,2 % à 1,5 milliard de dollars), les brownies et les barres (en baisse de 2,5 % à 519 millions de dollars), les bagels. et bialys (en baisse de 2,3 % à 1,6 milliard de dollars), les muffins anglais (en baisse de 2 % à 900 millions de dollars), les pâtisseries et le danois (en baisse de 0,7 % à 721 millions de dollars) et le pain (en baisse de 0,2 % à 11,7 milliards de dollars).

Seules 5 des 14 catégories de boulangeries des magasins de centre ont enregistré des gains unitaires sur l'année : les croissants (en hausse de 19,6 %), les beignets (en hausse de 2,9 %), les muffins (en hausse de 2,3 %), les petits pains et petits pains (en hausse de 1 %) et les tartes (en hausse de 1 %). 0,8 %). Des baisses unitaires importantes ont été observées dans les gâteaux (en baisse de 8,6 %), les wraps et le pain plat (en baisse de 8,4 %), les gâteaux snacks (en baisse de 6,6 %) et les brownies et barres (en baisse de 5,1 %), suivis par les biscuits (en baisse de 1,7 %), le pain (en baisse de 1,7 %). en baisse de 0,9%), les muffins anglais (en baisse de 0,7%), les pâtisseries et danoises (en baisse de 0,6%) et les bagels et bialys (en baisse de 0,1%).

« Au sein de la boulangerie-pâtisserie, les performances allaient de solides gains unitaires pour les gâteaux de collation, les biscuits, les muffins et les brownies à des baisses substantielles d'une année sur l'autre pour les wraps/pains plats », a déclaré Roerink. « Certaines tendances observées en décembre étaient différentes de celles observées au cours de l'ensemble de l'année civile. Par exemple, alors que les beignets ont connu un mois de congé en décembre, les ventes unitaires ont augmenté de près de 3 % en 2024. Les croissants des magasins centraux ont connu les gains les plus élevés en 2024, avec une augmentation unitaire de 19,6 %.

Pour l'ensemble de la catégorie boulangerie en décembre, le prix unitaire était de 4,01 $, stable par rapport à il y a un an et en hausse de 20 % par rapport à il y a trois ans, selon 210 Analytics, basé sur les données Circana. Le prix unitaire a augmenté de 0,5 % à 3,82 $ au cours des 52 dernières semaines jusqu'en décembre et a augmenté de 23,9 % par rapport à il y a trois ans.

« 2024 a fini par être une année solide pour les détaillants en alimentation, avec des ventes totales d'aliments et de boissons de 922 milliards de dollars », a déclaré Roerink. « Les ventes ont augmenté de 3 % en dollars et de 1,3 % en unités. La demande quotidienne était forte en raison du fait qu'ils achetaient moins souvent de la nourriture au restaurant et cuisinaient davantage dans le but d'économiser de l'argent. Les vacances et les occasions spéciales sont restées une période où les consommateurs faisaient un peu plus de folies, ce qui a donné lieu à de nouveaux records pour bon nombre des grandes fêtes nationales.