TAIPEI — Au Salon international de la boulangerie de Taipei (TIBS) le mois dernier, l'esprit de collaboration au sein de l'industrie asiatique de la boulangerie a été mis en évidence.

Jalan Hsieh, vice-président de l'Association de la boulangerie de Taipei (TBA), qui organise le salon, et président du comité des affaires internationales, a noté que les membres de l'association travaillent ensemble pour améliorer l'industrie malgré un environnement de boulangerie compétitif à Taiwan.

« L'Association des boulangeries de Taipei est comme un groupe de frères et sœurs qui ne veulent que le meilleur les uns pour les autres », a-t-il déclaré. « Non seulement nos membres sont passionnés par ce qu’ils font, mais ce sont également des individus altruistes prêts à tout mettre en œuvre pour contribuer au bien commun – dans ce cas, à l’amélioration de l’industrie de la boulangerie à Taiwan. »

Cet esprit de collaboration s’étend au-delà de Taiwan pour inclure l’ensemble de la région asiatique. Hsieh a souligné que TBA est membre de la Fédération internationale des associations chinoises de boulangerie et de confiserie (IFCBCA), une organisation qui représente l'industrie de la boulangerie et de la confiserie au niveau régional.

Être membre de cette organisation a ouvert les portes à davantage de liens et de relations avec des associations similaires qui représentent des pays d’Asie.

« Sachant que les organisations ont leurs propres salons de pâtisserie, nous avons été proactifs en nous engageant dans des collaborations de salon à salon », a déclaré Hsieh. « La pâtisserie est le langage commun que nous parlons dans la communauté des boulangers. En parlant le langage de la pâtisserie, nous pourrions éliminer les barrières politiques et réaliser une pâtisserie sans frontières.

Thin Thin Kyaw, président de la FICBCA et directeur général de SP Bakery, à Yangon, au Myanmar, a convenu que l'industrie de la boulangerie a le moyen de rassembler les gens de toutes les cultures.

« Même si nous venons de différents coins du monde, il existe cette belle unité dans la pâtisserie », a-t-elle déclaré. « Nous prenons nos traditions culturelles et les mélangeons avec une technologie de pointe, créant quelque chose de vraiment spécial. En partageant les connaissances et les tendances entre l'Asie et le monde occidental, nous nous dirigeons vers un avenir meilleur et plus collaboratif pour l'industrie de la boulangerie. Il est inspirant de voir comment l'Asie et le monde occidental sont tous deux engagés dans ce voyage visant à repousser les limites et à adopter des changements positifs à l'échelle mondiale.

Hsieh a décrit le TIBS comme un salon important non seulement pour l'industrie taïwanaise, mais aussi pour l'industrie asiatique de la boulangerie dans son ensemble. Compte tenu de la situation géographique de Taiwan, ses consommateurs sont fortement influencés par le Japon, la Corée et la Chine. Kyaw a déclaré que la valeur que TIBS apporte à l'industrie asiatique de la boulangerie réside dans la façon dont il allie le réseautage avec une plate-forme pour discuter des tendances mondiales.

« Nos membres aiment pouvoir entrer en contact avec des fournisseurs locaux, maîtriser les réglementations spécifiques à l'Asie et affiner leurs offres pour les adapter à divers marchés », a-t-elle déclaré. « TIBS est comme un creuset de connaissances et de meilleures pratiques au sein de la scène de la boulangerie asiatique. Il s’agit de favoriser les collaborations et de susciter une innovation adaptée à notre région.

Au TIBS de cette année, les défis affectant les marchés de la boulangerie de Taiwan et d'Asie se sont fait sentir dans la programmation ainsi que dans les solutions recherchées par les boulangers sur le salon.

« D'après ce que je comprends, les pays développés d'Asie sont tous confrontés à une augmentation du coût de la main-d'œuvre et des loyers, qui détermine les tendances : efficacité, automatisation et transformation numérique », a déclaré Hsieh.

Kyaw a également remarqué l'essor de l'automatisation et de la numérisation pour améliorer l'efficacité de la production, mais les tendances en matière d'ingrédients et de saveurs qu'elle a constatées au TIBS sont ce qui a vraiment retenu son attention. Cela illustre davantage son point de vue sur la nature collaborative de l’industrie de la boulangerie en Asie et dans le monde.

« C’était comme un creuset de cultures, répondant à toutes sortes de goûts dans toute la région », a-t-elle déclaré. « Toutes ces tendances bouleversent le marché asiatique. Il s'agit de repousser les limites, de faire preuve de créativité et de répondre aux goûts changeants des consommateurs.

Outre la technologie permettant d'améliorer l'efficacité, d'améliorer les nouveaux ingrédients et de répondre aux tendances des consommateurs, la durabilité était un autre sujet brûlant au salon TIBS.

« La durabilité était une priorité chez TIBS », a déclaré Forest Lim, président de la Singapore Bakery & Confectionery Trade Association et fondateur de Cake à Acton, Singapour. « De nombreux fournisseurs d’ingrédients et d’équipements utilisent désormais des matériaux respectueux de l’environnement ou recyclés pour créer des ustensiles de pâtisserie. »

Avec autant d’avancées technologiques et de saveurs et d’ingrédients diversifiés, Kyaw s’attend à ce que les entreprises asiatiques se lancent sur la scène mondiale.

« Les collaborations entre les exposants asiatiques, européens et américains suscitent cet incroyable échange d'idées et d'expertise, créant de nouveaux produits et techniques qui répondent aux goûts divers des consommateurs asiatiques », a-t-elle déclaré.

Avec les salons iba et International Baking Industry Exposition (IBIE) qui auront lieu en 2025, cette collaboration mondiale devrait se poursuivre.

« En prévision d'événements comme iba et IBIE, je suis enthousiasmé par le potentiel », a déclaré Kyaw. « Il ne s'agit pas seulement de rester en phase avec le dynamisme du marché asiatique. Il s'agit également de déployer nos ailes vers d'autres événements et plateformes mondiaux. De cette façon, nous pouvons obtenir cette perspective complète qui ouvre les portes à de nouvelles opportunités.

Le salon iba se tiendra du 18 au 22 mai 2025 à Düsseldorf, en Allemagne, et l'IBIE 2025 se tiendra du 13 au 17 septembre 2025 à Las Vegas.