Anaheim, Californie. – L'évolution des états des besoins des consommateurs combinés à des facteurs économiques imprévisibles changent la façon dont les fabricants de collations interagissent avec les clients aujourd'hui, selon un panel d'experts de l'industrie des collations de la récente Expo West de Natural Products West à Anaheim.

Au cours de la session «Insights, Innovations and Ruands Forming the Future of Snacking», les panélistes ont détaillé comment les collations se sont intégrées dans la vie quotidienne des gens, servant souvent de remplacement de repas plutôt que de pont traditionnel entre les repas.

«Un seul de mes repas voyageant ici était un repas assis», a déclaré Scott Collier, un directeur du développement des entreprises chez Whole Foods Market. «Il était principalement composé de grignotage. Les modes de vie occupés et itinérants en forme (grignotage), et nous, en tant que détaillant, devons être sensibles à cela. (Whole Foods) n'a pas de section de collation car vous pouvez faire des collations à partir de tant de choses, mais il s'agit de commodité. Ainsi, dans les différentes catégories, lorsque vous vous déplacez dans le magasin, il y a idéalement quelque chose qui frappe ce client de grignotage… ils veulent la livraison de certaines macros ou un certain repas qu'ils vont remplacer par une collation ou compléter avec une collation. »

Wendy Bazilian, docteur en santé publique, diététicien et directeur enregistré, la clinique de santé bazilienne, a ajouté qu'une calories sur quatre consommées aujourd'hui passe par des collations, donc la commodité et la nutrition dans les collations sont des composants vitaux. «Vous voulez quelque chose que vous pouvez saisir et aller, une collation portable à laquelle vous n'avez pas à penser. Vous le mangez et vous sentez instantanément mieux. C'est contrôlé pour vous – vous n'avez pas à y penser. Il est dense en nutriments et il reste avec vous.

GLP-1 et grignotage

Le panel a également discuté de la façon dont les collations peuvent aujourd'hui s'adapter aux paramètres de ce que les consommateurs prenant des médicaments de perte de poids GLP-1 pourraient rechercher. Les collations sont souvent emballées en petites portions et peuvent être fortifiées sur le plan nutritionnel, ce qui pourrait être idéal pour quelqu'un avec un appétit réduit.

Cependant, il peut être encore trop tôt dans l'évolution des GLP-1 pour développer des produits de collation spécifiquement pour les utilisateurs.

«Je pense que nous n'allons pas voir beaucoup d'impact tant que trois choses se produisent», a déclaré Luba Safran, responsable de l'entreprise pour Snackfutures Ventures de Mondelez International. «Tout d'abord, jusqu'à ce que Medicare approuve réellement (GLP-1) pour l'obésité, et pas seulement pour les choses liées au diabète et au diabète. Deux, jusqu'à ce que vous obteniez une véritable méthode de livraison orale qui fonctionne réellement et n'a pas le frottement de l'injection. Et trois, accès à lui sans avoir à prendre rendez-vous chez le médecin. Ensuite, nous allons voir quel sera l'impact réel du GLP-1 sur une base de consommation grand public. La partie la plus intéressante de cela sera, à quoi cela ressemble-t-il pour commercialiser une solution pour les gens? »

Collier a ajouté que les collations formulées pour les utilisateurs de GLP-1 seraient «une livraison des nutriments dont vous avez besoin dans un état de suppression alimentaire. Si vous n'êtes pas aussi faim à cause du GLP-1, comment allons-nous en grignotant, offrant plus de densité nutritive dans un format acceptable qui répond désormais à ce besoin différent. Le contrôle des portions est en fait l'une des grandes caractéristiques d'une collation… elle répond déjà à ce besoin alimentaire: «Je n'aurai qu'un peu parce que je n'ai pas si faim.» »

Préoccupations de matières premières

L'incertitude récente concernant le prix et la disponibilité de produits comme le cacao – ainsi que les tarifs possibles qui peuvent accompagner les ingrédients importés – est quelque chose que les fabricants de collations doivent naviguer aujourd'hui tout en essayant de garder les coûts et les augmentations de prix sous contrôle.

« Il s'agit d'essayer de regarder vers l'avenir pour voir où nous pourrions faire face à des perturbations futures potentielles », a déclaré Safran. «Ayez des sauvegardes et regardez des méthodes de production alternatives. Le cacao est un grand commentaire pour notre entreprise, nous examinons donc d'autres sources de cacao. Nous avons récemment annoncé un investissement dans un cacao synthétique. Il s'agit vraiment de ce que nous pouvons faire pour disposer de plusieurs scénarios futurs potentiels afin que la prochaine fois que nous ferons face à des pressions macro, peut-être que nous ne sommes pas tous aussi croquants à la fin de la journée.  »

Charlotte Cruze, co-fondatrice, Alice Champlerooms, une entreprise qui fabrique des carrés de chocolat fonctionnels avec des ingrédients de champignons pour améliorer le sommeil, le bien-être et la santé du cerveau, a déclaré en fin de compte si une entreprise de collations est affectée par des coûts plus élevés en raison de facteurs économiques extérieurs, alors cette entreprise devrait souligner sa mission aux principaux clients.

«Lorsque nous pensons être à l'épreuve des tarifs ou à une augmentation des prix, sommes-nous en mesure de tenir notre promesse auprès du consommateur?» Elle a dit. «Je pense qu'en fin de compte, les gens sont prêts à payer pour certaines choses, en particulier ce que nous proposons d'une manière de se sentir bien: dormir, concentrer, énergie, bien-être sexuel. Mais pouvons-nous y livrer? C'est pourquoi nous nous tenons à ce standard très élevé, car je pense que vous pouvez résister à une grande partie de ces tempêtes si votre produit est quelque chose sur lequel les gens comptent… et nous faisons ce que nous devons faire pour tenir notre promesse à nos clients. »

Équilibre gustatif

Les collations qui ciblent la santé et le bien-être commencent par une étiquette propre, et c'est quelque chose que les consommateurs font aujourd'hui attention, selon le panel, donc la transparence est essentielle pour gagner et maintenir la confiance des clients. Cependant, les collations doivent encore avoir bon goût.

«Le sirop de maïs à forte fructose n'a jamais été autorisé dans les aliments entiers. C'est un ingrédient très courant dans de nombreux aliments transformés. Ce n'est pas que le sirop de maïs est intrinsèquement le problème, c'est le traitement pour élever le fructose par rapport aux autres sucres », a déclaré Collier. «Mais le client doit décider. Si nous mettons quelque chose sur l'étagère qui est fonctionnellement saine mais qu'elle a un goût terrible, le client ne va pas répondre, ou peut-être qu'ils l'achèteront parce qu'il est sur promo, mais alors les clients réguliers ne sont pas là, donc c'est un équilibre. « 

Cruze a ajouté que «chacun de nos carrés a un gramme de sucre de canne biologique. Un gramme est très autorisé. Sans cela, cela n'aurait pas très bon goût », a-t-elle déclaré. «Notre devise en ce qui concerne l'approvisionnement en ingrédients est: restez simple, gardez-le de haute qualité. Je pense que (l'industrie) poursuit toujours après le prochain nouvel ingrédient roman, mais il y a quelque chose de vraiment beau à utiliser du sucre de canne biologique en une quantité acceptable, et ça va avoir bon goût.  »