Orlando, Floride. – Les défis de la main-d'œuvre sont en tête pour l'industrie commerciale de la boulangerie, car les fabricants ont de plus en plus du mal à embaucher et à conserver la main-d'œuvre.

À Bakingtech 2025, tenue du 16 au 18 février à Orlando, en Floride, des chefs de la direction Jane Miller, Rudi's Bakery, Boulder, Colorado, et Greg Toufayan, Toufayan Bakery, Ridgefield, NJ, dans un panel modéré par Charlotte Atchley, éditeur de, a partagé comment leurs entreprises surmontent ces défis et répondent aux besoins d'une main-d'œuvre en évolution.

Un horaire de travail flexible est de plus en plus important pour la main-d'œuvre d'aujourd'hui, mais cela est souvent en contradiction avec les exigences d'une boulangerie commerciale. Pour mieux répondre aux demandes de flexibilité, Miller a déclaré que Rudi se concentre sur la formation croisée de ses travailleurs afin qu'ils puissent travailler dans de nombreux départements qui offrent des horaires différents.

«Cela permet aux gens d'avoir plus de flexibilité», a-t-elle déclaré. «Donc, si les mélangeurs commencent à quatre heures du matin, mais que vous devez commencer à neuf heures, alors vous êtes ailleurs sur la ligne. Je pense qu'essayer d'obtenir ce genre de flexibilité est probablement la première chose que nous avons faite. »

Rudi a également mis en œuvre des semaines de travail de quatre jours et a offert une pause prolongée autour des vacances de Noël pour ses employés.

« Lorsque nous parlons de la flexibilité que vous souhaitez de vos employés, si vous offrez une sorte d'avantage comme ça, ils seront plus flexibles », a déclaré Miller.

Toufayan a souligné l'importance de montrer l'exemple de votre travail. Il a dit que si la boulangerie devait faire un projet le week-end, par exemple, il s'assure de venir montrer aux travailleurs qu'ils sont tous dans le même genre.

« Je me présenterai avec mes enfants d'un match de hockey ou de tout ce que je fais », a-t-il déclaré. « Et puis je reviendrai plus tard avec les enfants pour voir que c'est fait. »

Rudi adopte une approche différente, cependant, a déclaré Miller, mettant moins l'accent sur la gestion de la direction en personne. La boulangerie convertit plutôt certains de ses bureaux en espace de production supplémentaire.

« Les gens qui travaillent à la boulangerie en finance, marketing et ventes n'arrivaient même pas », a déclaré Miller. «Pourquoi avons-nous des bureaux qui peuvent être mieux utilisés pour la production, puis permettre aux gens d'avoir la flexibilité? … D'après mon expérience, les gens qui travaillent à domicile font beaucoup de choses. »

En ce qui concerne la rétention de la main-d'œuvre, Miller a souligné que les employés voulaient se sentir pris en charge dans leur travail et qu'ils font partie de quelque chose de plus grand qu'eux.

«Cela semble un peu moelleux et tout ça, mais je fais ça depuis 40 ans, et je vais vous dire que les meilleures entreprises ont les meilleures équipes, et les meilleures équipes sont là parce que c'est comme toute équipe sportive, parce qu'elles se sentent Comme s'ils voulaient gagner, ils veulent faire partie de quelque chose », a-t-elle dit

Toufayan a déclaré que son entreprise avait élargi son personnel RH et a embauché plus de recruteurs pour améliorer la rétention des travailleurs. Il a ajouté que redonner à la communauté a l'avantage supplémentaire d'attirer des personnes qui veulent «appartenir à quelque chose de mieux».

«La culture (de Toufayan) est une famille, un travail acharné et une communauté, et je pense que les gens y achètent vraiment», a-t-il déclaré.

Les chefs de boulangerie devraient également viser à favoriser la collaboration et la résilience au sein de leurs équipes pour stimuler la culture et la rétention, a déclaré Miller. Elle a partagé un exemple du moment où cette résilience était nécessaire chez Rudi: deux semaines seulement avant que le nouveau toast au Texas de l'entreprise ne se lance à l'échelle nationale dans Whole Foods, son co-fabricant pour le produit a fait faillite et a immédiatement cessé les opérations. Dans les 10 jours, cependant, Rudi avait sa propre alimentation au Texas Toast, avec Miller sur la ligne elle-même.

«Nous avons beurring à la main. Nous déplaçons les boîtes à la main », a-t-elle déclaré. «C'est comme rien que vous puissiez imaginer faire. Mais nous avons passé la commande à Whole Foods. … Je pense qu'il y a parfois quelque chose de magique dans la crise qui vous permet de voir: « Hé, nous sommes là pour gagner cela. » «