Il n'y a pas de sucre. Les rayures, les entailles, les bosses et bien plus encore peuvent entraîner la mort par mille coupures lorsqu'il s'agit de prolonger la durée de vie des poêles. Avec des milliers de casseroles dans une boulangerie moyenne, cette bataille d’usure peut faire ou défaire les résultats.

Comme le dit le proverbe, vivez longtemps et prospérez.

Cependant, une autre cause majeure de défaillance des poêles est un nettoyage incorrect ou un nettoyage inexistant, a noté Scott Bieker, vice-président exécutif des ventes pour l'Amérique du Nord chez Bundy Baking Solutions.

« Les restes de débris sur les casseroles et les procédures de nettoyage inappropriées peuvent provoquer une dégradation prématurée du revêtement », a-t-il expliqué. « Pour éviter cela, les boulangers doivent éliminer les débris des garnitures et autres matériaux après chaque cycle, en s'assurant qu'ils n'utilisent que des brosses douces ou des couteaux à air réglés à la pression appropriée. Nettoyer les poêles rapidement après utilisation et les sécher soigneusement avant de les ranger sont des étapes cruciales pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie des poêles.

De plus, l'utilisation répandue de lavages visqueux à base de plantes, d'œufs ou de protéines qui donnent au pain, aux petits pains et à la brioche une brillance supplémentaire ou une couleur plus foncée rend le nettoyage approprié un problème délicat.

« Cette tendance oblige les boulangers à être plus attentifs à la fréquence de leurs calendriers de nettoyage et de remise à neuf des poêles de tous types de revêtements, même ceux avec des revêtements longue durée », a déclaré Bieker.

Il a recommandé aux boulangers de déterminer le type de revêtement de poêle approprié en fonction de plusieurs facteurs, notamment les produits spécifiques fabriqués dans les moules, la formulation des ingrédients, leur budget et même leur emplacement géographique, en particulier par rapport aux installations à proximité qui peuvent remettre à neuf les poêles de certains types de revêtement. .

Royal Kaak propose également des revêtements de poêles et peut concevoir sur mesure des poêles, des planches à décoller et d'autres ustensiles de cuisson pour ses systèmes de manipulation de poêles, a déclaré Thijs Meijnen, directeur des ventes de produits chez Royal Kaak.

« Nous les produisons nous-mêmes, ce qui nous donne une flexibilité optimale pour concevoir des systèmes pour nos robots », a-t-il ajouté. « Cela rend le processus entièrement intégré. »

Cet article est un extrait du numéro d’octobre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur le revêtement et la manipulation des casseroles, Cliquez ici.