La National Restaurant Association publie un sondage annuel What’s Hot révélant les principales tendances des menus pour l’année à venir
Les clients des restaurants peuvent s’attendre à voir la santé occuper le devant de la scène dans les menus des restaurants en 2022. La National Restaurant Association a publié aujourd’hui son rapport annuel Quoi de neuf Prévisions culinaires, qui offre un aperçu détaillé des sujets, des tendances et des produits qui devraient orienter les menus des restaurants au cours de l’année à venir dans diverses catégories, notamment les occasions de la journée, les catégories de menu, les boissons, les saveurs, les inspirations mondiales, les tendances en matière d’emballage/hors site et l’industrie macro-tendances.
Après que la demande d’aliments réconfortants ait augmenté au plus fort de la pandémie, les consommateurs se recentrent sur des options meilleures pour la santé, avec des aliments censés avoir des qualités immunitaires et des sandwichs à base de plantes constituant trois des 10 principales tendances pour 2022 Les protéines végétales sont de plus en plus populaires dans les menus et les coupes de protéines moins chères, comme les cuisses au lieu des ailes, seront plus présentes dans l’année à venir.
La durabilité continuera d’influencer les menus et la façon dont les restaurants prennent des décisions à tous les niveaux. Des emballages réutilisables et recyclables aux options zéro déchet, les restaurants continuent de donner la priorité aux initiatives durables. Alors que les consommateurs continuent d’utiliser des options hors établissement à toutes les heures de la journée, les restaurants cherchent à traduire leur expérience de dîner en dehors des quatre murs du restaurant avec un emballage bien pensé qui maintient la qualité des aliments, conserve la température et est inviolable.
« En plus d’un retour à des offres de menus axées sur la santé et à des emballages hors site améliorés et plus respectueux de l’environnement, tous classés parmi les meilleures tendances, nous nous attendons à ce que les opérateurs examinent leurs menus pour des opportunités de transformation », a déclaré Hudson Riehle, vice-président principal de la recherche pour l’Association. « Recherchez les tendances qui fusionnent les éléments de la journée de repas traditionnels avec d’autres périodes de la journée et une popularité croissante des collations et de ses éléments connexes. De plus, avec la popularité des cocktails à emporter pendant la pandémie, les restaurants chercheront à élargir les options de boissons artisanales alcoolisées et non alcoolisées. »
Les menus deviendront plus raffinés et rationalisés au cours de l’année à venir, tandis que les chefs anticipent des desserts infusés d’alcool, des articles d’inspiration mondiale et même des croustilles haut de gamme pour trouver des places sur le menu.
L’enquête What’s Hot a été menée en octobre 2021. Plus de 350 chefs professionnels de l’American Culinary Federation ont évalué 109 produits alimentaires et concepts culinaires compilés par les experts de l’Association et la division Menu Research & Insights de Technomic. Télécharger le rapport complet ici.
