Les tendances récentes dans la catégorie des produits sucrés ciblent les portions plus petites destinées aux consommateurs à la recherche de collations et de produits cuits au four plus portables et à emporter.

« Grâce à nos boulangeries, Bond Bakery Brands remarque une demande croissante pour des produits sucrés en portion individuelle offerts dans des formats uniques et faciles à emporter », a déclaré Kayla Rochkin, directrice de la croissance de Bond Bakery Brands, à Toronto. « Nous continuons de constater une croissance du snacking, en particulier des produits qui permettent aux consommateurs de satisfaire leurs envies sucrées pendant la journée, lors de leurs déplacements. »

Dutchland Foods, basée à Lester, dans l'Iowa, remarque également une tendance vers des portions plus petites, selon Monty Van Wyhe, directeur des opérations de l'entreprise.

« Il existe une forte demande pour les mini-pâtisseries, notamment dans la restauration et la boulangerie en magasin », explique-t-il. « Les clients veulent quelque chose qui soit une portion plus petite, facile à préparer, tout en offrant la qualité des produits frais et l'expérience culinaire qu'ils attendent. »

Des portions plus petites influencent une variété de produits sucrés et créent ainsi des collaborations intéressantes et quelque peu uniques.

Café Valley, basé à Phoenix, par exemple, s'est récemment associé à Keurig Dr Pepper, Plano, Texas, pour lancer des saveurs de mini cupcakes inspirées du soda à l'orange 7UP et Crush. Les mini cupcakes 7UP sont des gâteaux aromatisés au citron-lime surmontés d'un glaçage à la vanille avec un spray de pépites de cristaux jaunes et verts ; les cupcakes aromatisés au soda à l'orange Crush offrent une touche de saveur d'agrumes et sont garnis d'un glaçage de couleur orange et de pépites de cristaux d'orange.

« Depuis leurs débuts au printemps 2023, la gamme de mini cupcakes de Café Valley a connu un succès remarquable, reflétant l'engouement pour les bouchées sucrées », a déclaré Brian Owens, président-directeur général de Café Valley. « Grâce à un partenariat solide déjà établi avec Keurig Dr Pepper, l'introduction de mini cupcakes est un ajout joyeux à nos produits de boulangerie à saveur de soda existants. »

La société a également lancé une gamme de mini cupcakes inspirés des Girl Scout Cookies. La collection comprend 12 cupcakes par paquet et est disponible en cinq saveurs différentes, dont Adventurefuls, Coconut Caramel, Lemon, S'mores et Thin Mints.

Réduire la taille est également un concept poursuivi par certaines des plus grandes entreprises de boulangerie du marché.

McKee Foods, basée à Collegedale, dans le Tennessee, a par exemple ajouté des mini-bouchées de gâteau à son portefeuille de produits Drake. Les nouvelles offres en bouchées sont certifiées casher et se déclinent dans les saveurs classiques de Drake : Coffee Cake, Devils Food et Pound Cake.

Bimbo Bakeries USA, Horsham, Pennsylvanie, a lancé les muffins Little Bites à faible teneur en sucre de sa marque Entenmann's. La nouvelle variété est disponible en deux saveurs – pomme, cannelle et chocolat – et contient moins de sucre que les autres options sur le marché, selon l'entreprise.

Hostess Brands, basée à Lenexa, au Kansas, a étendu sa présence dans la catégorie des produits sucrés avec le lancement de Hostess Meltamors. Les mini-cakes présentent un filet aromatisé au chocolat et un centre fondant disponibles en deux saveurs : Chocolat Crémeux Caramel et Double Chocolat. Cela fait suite à l'introduction par l'entreprise des Bouncers, des bouchées de gâteaux fourrés crémeux, disponibles en trois saveurs inspirées d'autres produits Hostess notables, notamment les Twinkies glacés et les Ding Dongs glacés au chocolat.

Les cookies sont également réduits. Les bouchées de biscuits Every Body Eat, basées à Evanston, dans l'Illinois, sont disponibles en trois variétés, dont les pépites de chocolat, la canneberge, la vanille et le gingembre et la cannelle, tandis que les mini-gaufrettes sans sucre de Voortman Bakery, une marque d'hôtesse, sont disponibles en deux saveurs : chocolat et vanille. Les collations en bouchées sont cuites avec de la vraie vanille ou du cacao et ne contiennent aucun arôme ni colorant artificiel ni sirop de maïs à haute teneur en fructose.