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La pénurie de main-d’œuvre demeure une préoccupation majeure pour le secteur de la boulangerie, de nombreux fabricants ayant encore du mal à trouver et à conserver une main-d’œuvre qualifiée. Cette situation est particulièrement ressentie dans le secteur de l’emballage, qui emploie souvent le plus de personnes dans les boulangeries.
En conséquence, de plus en plus de boulangers se lancent dans l’automatisation du service d’emballage pour trouver les économies de main-d’œuvre dont ils ont désespérément besoin. Bien que l’automatisation puisse être intimidante, de nombreuses opérations peuvent commencer à petite échelle.
« Parfois, il s'agit d'une étape intermédiaire », explique Dennis Gunnell, président de Formost Fuji. « Peut-être que nous automatiserons partiellement et réduirons une partie des effectifs au lieu de nous contenter de nous débarrasser de tout le monde. »
« Laissons les gens faire ce qu’ils font vraiment bien et laissons l’automatisation faire ce qu’elle fait bien », a-t-il déclaré. « Si ce n’est pas un travail que je voudrais faire, alors trouvons un moyen de l’automatiser et de les placer dans un endroit et un travail qui leur soient plus agréables à vivre et à exercer. »
