Discrètement sous le radar, les tartes connaissent une transformation majeure dans l'esprit des consommateurs. Cette catégorie connaît une participation accrue des boulangers et des transformateurs de produits alimentaires dans le segment salé, car la popularité des tourtes et autres produits maison faciles à préparer occupe le devant de la scène lors d'un plus grand nombre d'occasions de grignotage et de repas.

« En général, le marché des plats salés connaît une forte croissance et nous fournissons plus de gammes de pâtés en croûte que jamais auparavant », a déclaré Rick Hoskins, directeur général de Colborne Foodbotics. « Dans cette catégorie, nous constatons également une augmentation des pâtés en croûte de taille familiale, plutôt que des produits traditionnels, en portions individuelles et plus petits. En ce qui concerne les produits portables, la catégorie qui connaît la plus forte croissance selon nous est celle des besoins en automatisation pour les empanadas. »

Dans le même temps, les pâtisseries à la main fourrées à la viande, au fromage et aux légumes sont en concurrence sur le segment plus large des tartes salées et étendent leur présence dans les canaux de vente au détail et de restauration.

C'est parce que les consommateurs occupés recherchent des options à emporter et s'aventurent dans les produits européens classiques, les produits caribéens plus épicés et d'autres produits d'influence mondiale qui offrent des alternatives aux plats classiques des restaurants à service rapide.

« Nous constatons que les clients cherchent à élargir leur clientèle en consommant des tartes pour les repas plutôt que pour les desserts », a observé John McIsaac, vice-président du développement stratégique des affaires chez Reiser. « Nous constatons également un regain d’intérêt pour les tartes plus petites, comme les tartes à la main, qui se retrouvent ensuite dans les tartes jamaïcaines, les empanadas et autres produits de type chaussons. »

De plus, les consommateurs recherchent des collations de la taille d'une bouchée pour les occasions spéciales, qu'il s'agisse de fêtes d'été ou de rassemblements d'automne pour un événement sportif préféré.

« Nous avons vu de nombreux clients produire des pâtés à la viande anglais et des tourtes au poulet plus traditionnelles », a déclaré John Giacoio, de Rheon USA. « Nous avons même des clients qui préparent des tartes et des bouchées aux fruits de mer. La taille de ces produits varie d'une ou deux onces de hors-d'œuvre à un très gros article à portion individuelle. »

Cette résurgence de ces aliments réconfortants a revigoré l'investissement dans les systèmes automatisés qui peuvent créer des pâtes et des garnitures plus robustes qui comprennent diverses protéines, fromages, légumes, sauces, sauces et plus encore, a noté Peter Spinelli, président et directeur général de Rondo.

En fait, ils sont devenus la demande d'équipement connaissant la croissance la plus rapide au sein de l'entreprise.

« La combinaison de garnitures délicieuses maintenues ensemble par une pâte cuite au four ou frite tout aussi appétissante permet de créer un repas ou une collation agréable », a-t-il expliqué. « Nous constatons que cette tendance se poursuit et nous pensons que ces biscuits seront bientôt plus courants dans les stades et dans les boîtes à lunch également. »

L'automatisation joue également un rôle essentiel pour les boulangers et les fabricants de produits alimentaires qui créent des produits sucrés et salés permettant d'économiser du travail pour les chaînes de boulangerie et de restauration en magasin.

« Les consommateurs étant à la recherche de commodité, les épiceries proposent désormais des demi-tartes, tandis que les établissements de restauration réchauffent des tranches de quiche, et la demande de portions individuelles continue d’augmenter », a déclaré Neil Johnson, directeur des ventes pour l’Est de l’Amérique du Nord chez FoodTools. « Les produits pré-portionnés sont devenus plus impératifs que jamais. En intégrant la technologie automatisée, les usines de production en gros ont vu leur efficacité s’améliorer et leur recours au travail manuel diminuer. »

L'évolution des comportements des consommateurs a brouillé les frontières entre un repas et une collation. Les boulangers et les fabricants de produits alimentaires qui développent de nouveaux produits pour satisfaire ces comportements changeants se réjouiront du jour où ils se sont aventurés au-delà du segment des desserts sucrés pour s'aventurer dans la catégorie plus large des tartes.

Cet article est un extrait du numéro d'août 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article, consultez le site Pie Processing, Cliquez ici.