Les produits sucrés ne sont pas à l’abri de la récente poussée en faveur de produits de boulangerie et de collations plus sains. Comme la plupart des catégories, on observe une tendance vers des produits clean label. Les produits sans gluten, végétaliens et exempts des neuf principaux allergènes sont devenus une priorité pour les boulangeries commerciales.

« D'après les commentaires de nos chefs de catégorie boulangerie et de nos clients, les consommateurs recherchent des options meilleures pour la santé, et spécifiquement sans gluten, en particulier dans les produits sucrés et la boulangerie », a expliqué Lily Bommarito, directrice principale des ventes chez Ethel's Baking Co. , Shelby Township, Michigan, une marque connue pour ses barres Pecan Dandy et Turtle Dandy sans gluten. « Ils recherchent des saveurs innovantes, des portions autorisées et des ingrédients qu'ils peuvent prononcer. La saveur, la qualité et les ingrédients à valeur ajoutée ouvrent la voie.

Mony Van Wyhe, directeur des opérations chez Dutchland Foods, Lester, Iowa, constate également une tendance vers plus d'attrait visuel.

« Les clients demandent des pâtisseries qui ajouteront de la couleur et un attrait visuel à leur vitrine de boulangerie », a-t-il déclaré. « Il existe également une tendance croissante aux produits clean label et de qualité supérieure. »

Les entreprises y prêtent attention. Au cours des 12 derniers mois, plusieurs marques ont introduit des produits destinés à la tendance clean label.

Le Dr Schär, basé à Swedesboro, dans le New Jersey, a lancé un gâteau marbré sans gluten, tandis que Rule Breaker Snacks, à Brooklyn, dans l'État de New York, a lancé des brownies et des blondies moelleux. Disponibles en quatre variétés – Gâteau d'anniversaire, Brownie au chocolat, Pépites de chocolat et Pépites de chocolat P'Nutter – les collations sont sans gluten, sans noix, sans soja et végétaliennes. Sweet Loren's, basée à New York, a lancé des biscuits pour petit-déjeuner sans gluten, disponibles en trois saveurs : myrtille, sucre à la cannelle et chocolat. Les biscuits sont à base de plantes, vérifiés par le projet sans OGM, sans produits laitiers, sans arachides et sans noix.

Myna Snacks, basée à Erie, au Colorado, propose aux consommateurs des collations plus saines et de plus petites tailles. Les mini-biscuits Midnight de la société sont fabriqués avec du chocolat, des pépites blanches et du sel marin, ainsi qu'un mélange de farine sans gluten et du sucre de coco. Les biscuits ne contiennent pas de produits laitiers, de soja, de gluten, de céréales, d'arômes artificiels, de colorants ou de conservateurs.

Alors, quelle est la prochaine étape pour la catégorie des produits sucrés ? Bommarito suggère que la promotion de produits nouveaux et innovants se poursuivra, tout comme la tendance vers des collations et des produits de boulangerie plus sains.

« Les opportunités qui s'offrent à Ethel résident dans l'innovation en matière de saveurs, de nouvelles offres de produits et de nouveaux segments de marché », a-t-elle expliqué. « C'est une période passionnante pour travailler dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie meilleure pour la santé. »

Cet article est un extrait du numéro de novembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du dossier sur les produits sucrés, Cliquez ici.