La chef cuisinière de télévision Nadiya Hussain aime peut-être cuisiner, mais elle n'a pas l'intention de passer plus de temps dans la cuisine à la maison que ce qui est absolument nécessaire.
Heureusement, avec une famille de cinq personnes, elle a beaucoup d'expérience pour trouver de nouvelles façons d'étirer les ingrédients, en étant aussi efficace que possible – et en utilisant tout.
« J'ai grandi dans une maison d'immigrés, nous vivions donc d'un salaire à l'autre, et il s'agissait avant tout d'économiser, de ne pas gaspiller et de tirer le meilleur parti de tout », explique l'homme de 39 ans, né à Luton de parents britanniques d'origine bangladaise.
« Ce n'est plus le cas pour la génération suivante. Il y a moins de survie et plus de prospérité, donc moins de temps pour réfléchir au gaspillage et à la façon dont nous utilisons les ingrédients », dit-elle. « Et c'est préjudiciable. »
La mère de trois enfants a déjà publié une série de livres de cuisine à succès depuis qu'elle a remporté Concours de pâtisseries britanniques en 2015, et son dernier Cuisinez une fois, mangez deux foisest un guide anti-gaspillage qui partage des trucs et astuces pour préparer des plats de manière efficace et économique, sans compromettre la saveur.
Elle espère que le livre – qui détaille tout, depuis les façons astucieuses d’utiliser les restes, les recettes de cuisine par lots et les idées de préparation des repas – servira d’inspiration à ceux qui cherchent à être plus actifs dans cet espace.
« C'est un peu comme un accompagnement », explique Hussain. « Il s'agit simplement de vous donner la confiance et toutes les informations nécessaires pour tenter votre chance.
« Que peut-il arriver de pire ? Tu vas finir par avoir quelque chose à manger, alors amuse-toi bien. »
Dans cet esprit, quels sont les meilleurs conseils du chef de la télévision ?
1. Revenir à l’essentiel
Avant de vous lancer dans des plats plus compliqués, revenez à l’essentiel et commencez par la simplicité, conseille Hussain. Cela signifie apprendre à faire bouillir du riz, à rôtir un poulet à la perfection ou à préparer une purée de pommes de terre incomparable – des recettes simples mais essentielles qui peuvent être réalisées à maintes reprises.
« Parfois, nous réfléchissons trop, donc (le premier chapitre) se concentre sur des astuces simples comme comment pocher un œuf », explique Hussain
« Trop d’informations compliquent tout, il est donc très important d’apprendre à cuisiner des choses comme le riz, le pesto, des plats de base que nous devons tous savoir préparer. »
2. Investissez dans les bons outils
Vous avez choisi la recette, vous avez acheté les ingrédients, mais avez-vous les outils pour réaliser le travail ?
Il est essentiel d'avoir quelques ustensiles de cuisine de qualité, prévient Hussain. « En tant que cuisinier, j'ai toujours évité d'utiliser des équipements sophistiqués, car ce n'est pas comme ça que je cuisine. Et ce n'est pas ce que possède une cuisine domestique. »
Les bons ustensiles vous aideront à tirer le meilleur parti de votre temps dans la cuisine, déclare-t-elle, ses préférés étant un bon couteau de cuisine, un rouleau à pâtisserie et un mixeur plongeant.
« Et puis, une fois que vous aurez tout cela, ce que beaucoup d’entre nous ont déjà, cela devrait sembler plus réalisable. »
3. Achetez avec un budget limité
Si vous cherchez à faire des achats intelligents, l'organisation du réfrigérateur est essentielle, estime Hussain.
Elle suggère de ranger et d'étiqueter tous les ingrédients dans le réfrigérateur, le congélateur et les placards, afin qu'il soit évident quand quelque chose commence à manquer et qu'il faut donc l'ajouter à votre liste de courses.
Une fois que vous avez déterminé ce dont vous avez besoin pour votre prochain achat, vous pouvez planifier efficacement vos repas et rester concentré (autant que possible) au supermarché ou lors de vos commandes en ligne. La préparation est essentielle.
4. Répartissez les restes
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Rien dans votre cuisine ne doit être gaspillé, surtout lorsqu’il s’agit des restes d’un repas de famille réussi.
« Un conseil que je donne toujours à mes enfants est que, parfois, vous n'avez pas assez de restes pour servir un deuxième repas à toute la famille, alors ayez des contenants à portion individuelle à la maison et mettez en pot ce qui reste », explique Hussain.
« À la fin du mois, j'ai entre 15 et 20 plats surgelés et chacun peut choisir ce qu'il veut manger. On peut vouloir des lasagnes, ou du curry, mais tout est là pour être mis au micro-ondes. Donc, ne jetez jamais un seul repas. »
5. Mettre en œuvre une politique zéro déchet
Faites preuve d'imagination pour utiliser les déchets alimentaires, demande Hussain. Certains ingrédients sont jetés sans réfléchir (comme la peau de banane), mais ce n'est pas forcément le cas.
Trouvez un endroit où conserver vos « déchets » pour les réinventer, suggère-t-elle : « J'ai un rebord de fenêtre et je laisse tout le temps sécher les choses là-bas. J'ai aussi un tiroir de congélateur pour les déchets – je ne jetterai rien !
« Pour les choses comme le sucre à la clémentine, j'en ai toujours un nouveau lot. Je laisse la peau sécher complètement, puis je mélange la poudre avec du sucre, et c'est vraiment délicieux pour les pâtisseries. Ou quand je fais des pâtisseries, j'adore les garnir de sucre à l'orange. »
6. Optez pour des pâtisseries faciles à préparer
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La pâtisserie doit être aussi simple que la cuisine, alors perfectionnez quelques recettes simples et à longue durée de conservation qui ne vous laisseront pas perplexe, recommande Hussain.
« Je pense que les gens ont vraiment peur de la pâtisserie parce que c'est une toute autre science. J'espère donc avoir éliminé l'élément effrayant de cette activité.
« Il y a un délicieux gâteau au chocolat à l'huile d'olive, il est donc délicieux et moelleux et peut être mangé pendant une semaine, puis également congelé.
« Ce que je fais, si ce sont des brownies, par exemple, je les divise en portions, je les enveloppe dans du papier et je les mets au congélateur. »
7. Utilisez le temps de cuisine
Le temps est précieux, alors si le dîner cuit au four, cherchez l'occasion de planifier vos repas pour l'avenir et de préparer un autre plat pendant que vous y êtes.
Profitez au maximum de votre temps passé en cuisine, dit Hussain. « J'utilise toujours mon temps de manière optimale. Donc, quand je suis là, j'aime préparer le dîner, mais je prépare aussi quelque chose en plus, comme de grandes quantités de recettes que vous pouvez diviser et mettre au congélateur pour les semaines à venir. »
Pensez au saumon teriyaki, aux boulettes de viande marinara ou au paneer karahi, que vous pouvez mettre directement au congélateur pour ne pas avoir à les cuisiner plus tard.
