Le gâteau roulé aux crêpes de Kevin Dundon : aujourd'hui

Méthode

1. Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez le sucre. Faites un puits au centre. Ajoutez les œufs dans le puits et mélangez bien avec un fouet pour bien mélanger les œufs avec le mélange de farine.
2. Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporez lentement le lait jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajoutez ensuite le beurre. Passez-le au tamis fin pour éliminer les grumeaux. Laissez reposer la pâte, recouverte d'un film alimentaire, pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
3. Une fois la préparation terminée, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre à feu moyen dans une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive. Versez un peu de pâte au centre, en inclinant la poêle pour que la pâte recouvre la surface de manière fine et uniforme.
4. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit colorée et que les bords commencent à devenir légèrement croustillants, puis soulevez et retournez-la. Laissez cuire encore 30 secondes environ et faites-la glisser hors de la poêle sur une assiette chaude et gardez-la au chaud pendant que vous préparez le reste.
5. Une fois toutes les crêpes réalisées, il est temps de préparer la ganache au chocolat. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Retirez du feu et incorporez le chocolat haché.
6. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la moitié des noisettes et des pistaches concassées. Laisser reposer quelques minutes pour refroidir et verser le mélange.
7. Ensuite, confectionnez le gâteau. Chemisez un moule à terrine ou à cake de 500 g de film alimentaire. Tapissez le fond et les côtés de 3-4 crêpes en laissant pendre les bords pour fermer la terrine plus tard. Avec le reste de crêpe, étalez un peu de confiture de framboise sur le tout et roulez-les. Coupez-les pour qu'elles s'adaptent à la terrine, dans le sens de la longueur.
8. Versez un peu de mélange au chocolat sur la base et ajoutez 2 ou 3 crêpes roulées. Ajoutez quelques framboises et versez un peu plus de mélange au chocolat. Continuez à superposer plus de crêpes roulées, de framboises et de ganache au chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crêpes.
9. Déposez une dernière couche de ganache au chocolat et recouvrez-la avec les crêpes suspendues sur le côté du moule à cake. Placez le film alimentaire dessus et appuyez doucement pour vous assurer qu'il n'y a pas de trou dans le moule à cake.
10. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum ou toute la nuit pour faire prendre. Et conserver la ganache au chocolat
11. Une fois prêt à servir, sortez du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l'avance et retirez du moule à gâteau sur un plat de service.
12. Décorez le gâteau de crêpes avec plus de ganache au chocolat, des framboises fraîches, des fraises et une pincée de noisettes et de pistaches supplémentaires.
13. Couper en tranches et servir immédiatement avec un peu de crème fraîche.