Le dîner de Noël de Paul Flynn : aujourd'hui

Méthode

Pots de fromage de chèvre fouetté et de canneberges

1. Mettez la pomme dans une petite casserole avec l'eau, le sucre et la cannelle.
2. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la pomme se décompose et devienne pâteuse. Aidez-le avec une cuillère en bois pour qu'il soit relativement lisse.
3. Cassez le fromage de chèvre dans un bol et ajoutez le fromage frais et le miel.
4. Fouettez avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
5. A l'aide de jolis ramequins ou de coupelles en porcelaine à l'ancienne, déposez une couche de pomme au fond de chaque coupelle, suivie du fromage de chèvre fouetté.
6. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, puis parsemer de quelques amandes et canneberges séchées.
7. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Lotte de Noël rôtie aux épices, beurre de clémentine et grenade

1. Réglez le four à 185°
2. Versez un filet d'huile d'olive sur toute la longueur d'une plaque à rôtir et déposez la lotte dessus.
3. Répartir uniformément la crème fraîche sur le dessus, arroser généreusement d'huile d'olive, assaisonner et saupoudrer d'épices.
4. Mettre au four pendant 15 minutes, puis retirer pour ajouter les pommes de terre cuites, les pousses et les amandes.
5. Assaisonnez les légumes puis roulez le tout dans le jus en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire.
6. Cuire encore 15 à 20 minutes selon la taille du poisson. Il devrait se détacher facilement de l'os, n'ayez pas peur de faire une incision pour vérifier.

Pour le beurre

1. Portez à ébullition la clémentine et le jus de citron puis incorporez petit à petit le beurre jusqu'à ce que le tout soit incorporé. Ne faites pas bouillir. Ajoutez les graines de romarin et de grenade et réservez au chaud.

Servir

1. Écrasez délicatement les pommes de terre et les pousses pour qu'ils se rassemblent et versez-les dans un grand plat avec la lotte dessus OU répartissez-les immédiatement sur des assiettes chaudes. Retirez la lotte de l'os (c'est un travail facile), puis répartissez-la, versez la sauce sur le dessus et servez.

Poires au vin chaud avec crème de meringue brisée

1. Épluchez les poires en laissant les tiges mais coupez la base pour qu'elles tiennent debout.
2. Placez-les dans une casserole étroite et profonde car il faudra qu'ils soient complètement immergés dans le liquide de cuisson.
3. Versez le vin chaud sur les poires, ajoutez le sucre et couvrez d'un papier sulfurisé pour bien les immerger.
4. Porter à ébullition douce et cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme.
5. Laisser refroidir dans le liquide.
6. Pendant ce temps, fouettez la crème, le sucre glace et la vanille en pics mous puis émiettez-y la meringue.
7. Servir avec les poires avec les boules comestibles éparpillées dessus.