Comment bien cuisiner au Maroc est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ ONE.
Ingrédients
L'une des gloires de la confiserie marocaine, idéale pour une fête. Il est essentiel d'empêcher la pâte filo de sécher lors de l'utilisation, donc je la garde couverte d'un chiffon légèrement humide, ce qui contribue à le garder flexible et facile à utiliser.
Service 10-15 personnes
- 1 paquet de paquet de pâte à filo de meilleure qualité
- 100 g de beurre fondu, refroidi mais toujours liquide
Remplissage
- 450 g d'amandes terrestres
- 325g de sucre de ricin
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 75 – 110 ml d'eau de fleur d'orange
Méthode
- Mélanger tous les ingrédients de garniture dans un bol pour former une pâte qui peut facilement être moulée à la main.
Pour assembler
- Posez une feuille de filo sur le plan de travail, brossez avec du beurre fondu. Prenez une poignée de la pâte et formez-la en serpent d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Posez ceci le long du côté long de la feuille de filo, à environ 2,5 cm de bord du bord. Roulez doucement dans une bobine. Mettez une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et posez la bobine sur le dessus, et continuez avec le reste du filo et de la pâte.
- Appuyez les extrémités ensemble pour sceller l'adhésion et continuez à faire le serpent. Badigeonner de lavage aux œufs puis de beurre fondu.
- Cuire dans un four modéré préchauffé 180 ° C / 350 ° F / Gas Marque 4 pour env. 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Cool.
Note: Je sert parfois le serpent éparpillé avec une peau d'orange confite dans des dés ou des bandes, des noix de pistache et des éclats de date lapée. Si des pétales de rose étaient disponibles, ils allaient.
