WASHINGTON — Les aliments qui donnent la priorité à la santé individuelle et à la santé de la planète devraient attirer l'attention dans les menus l'année prochaine, selon les prévisions culinaires 2025 What's Hot Culinary de la National Restaurant Association (NRA). Le rapport annuel rassemble les informations de professionnels culinaires du monde entier pour identifier les tendances à venir en matière de menus, d'ingrédients et de saveurs.

La durabilité et l'approvisionnement local occupent la première place dans le rapport de cette année, remplaçant la principale tendance de l'année dernière, les soupes et les ragoûts. L'association prédit que les consommateurs rechercheront des restaurants s'engageant dans des pratiques respectueuses de l'environnement, y compris ceux qui utilisent des ingrédients locaux et durables et pratiquent des pratiques culinaires réduisant les déchets.

« Les prévisions de cette année mettent en évidence un changement puissant vers l'amélioration du bien-être individuel et de la santé de notre planète », a déclaré Chad Moutray, PhD, vice-président de la recherche et des connaissances pour la NRA. « Alors que les clients recherchent des choix durables et de nouvelles expériences gustatives passionnantes, les restaurants réagissent avec des options qui mettent l'accent sur les ingrédients d'origine locale et les offres de menu innovantes. »

Les infusions froides, les bières et les vins hyper locaux, les boissons bien-être et les spritz uniques marquent toutes les principales tendances en matière de boissons dans le top 10 du rapport. La variété de café froid peut aider à éliminer les notes de saveur amère du café traditionnel tout en offrant des avantages énergétiques, et le NRA voit les consommateurs rechercher des mélanges de boissons fonctionnels et des options à faible teneur en alcool.

Les tendances du menu dans le top 10 incluent la cuisine mondiale, en particulier les plats coréens et vietnamiens, ainsi que les aliments fermentés et marinés. Le bingsoo et le kimchi bibimbap devraient être des plats coréens populaires, ainsi que les plats vietnamiens comme le pho, le bahn mi et le mi Quang.

« La popularité des saveurs de l'Asie du Sud-Est s'adresse également à un palais de consommateurs plus aventureux, avec de nombreux convives intéressés par une cuisine mondiale qui apporte une profondeur supplémentaire à leurs expériences culinaires », a déclaré Moutray.

Les plats de menu comprenant du miel chaud ont également obtenu un score élevé, continuant de renforcer la demande des consommateurs pour des aliments épicés et des saveurs piquantes et sucrées. Les transactions de valeur complètent les principales tendances du rapport. La NRA considère que l'inflation reste au premier plan des préoccupations des consommateurs et que des propositions fondées sur la valeur seront nécessaires pour attirer les consommateurs soucieux de leur budget.

Les ingrédients tendance iront des champignons fonctionnels, avec des applications santé et bien-être dans les plats de pâtes et les desserts, aux saveurs mondiales comme l'ananas, le tamarin et l'ube.

« Alors que l'industrie de la restauration s'attaque à des défis tels que les pénuries de main-d'œuvre et l'évolution des valeurs des consommateurs, les opérateurs innovent avec des menus simplifiés, des ingrédients pré-préparés et des saveurs inventives qui équilibrent efficacité et enthousiasme », a déclaré Moutray. « Les prévisions de cette année célèbrent à la fois la nouveauté et la nostalgie, en proposant des versions modernes de plats favoris et des saveurs d'inspiration mondiale qui font des repas au restaurant une expérience mémorable. »