La pizza est un plat qui a de nombreux atouts. Elle permet de nourrir un grand nombre de personnes à moindre coût. La pizza peut être personnalisée à l'infini, qu'il s'agisse du style de croûte, de la sauce ou des garnitures. Cette personnalisation infinie et la gamme de pizzas de qualité qu'elle peut offrir en font l'un des plats préférés des consommateurs américains.

« On peut faire tellement de choses différentes avec la pizza : une pizza au petit-déjeuner avec des œufs au plat et de la sauce à la saucisse, ou bien une pizza saine avec de la roquette et une réduction balsamique », a déclaré Chris Miller, directeur des opérations chez Baker's Quality, Waukesha, Wisconsin. « Il existe tellement de combinaisons différentes, jusqu'au pepperoni de base. Les gens ont du mal à trouver une pizza qu'ils n'aiment pas. C'est un plat universellement apprécié. On ne se lasse jamais de la pizza, c'est pourquoi j'aime tant travailler dans ce secteur. »

Alors que d’autres segments alimentaires luttent contre la hausse des prix et que des canaux comme la restauration continuent de perdre de l’argent au profit de la consommation à domicile, la pizza reste résiliente. Selon le dernier rapport de Technomic, la pizza a connu une croissance d’environ 5,5 % entre 2021 et 2023. Cette croissance devrait se poursuivre au cours des deux prochaines années.

« Notre catégorie de pizzas et de pains plats a dépassé la croissance du secteur au cours des cinq dernières années, et il s'agit sans aucun doute d'un secteur de croissance stratégique pour Rich's », a déclaré Rachel McCrone, directrice du marketing client, boulangerie/traiteur, Rich Products, Buffalo, NY. « Nous avons considérablement investi dans nos capacités pour nous développer davantage sur le marché, et notre portefeuille comprend une variété d'offres, notamment des boules de pâte, des croûtes précuites, des croûtes précuites allant du congélateur au four et des pizzas entièrement garnies, emballées et prêtes pour la vente au détail en épicerie fine et dans le rayon des surgelés. »

En fait, les ventes de pizzas sont si fortes que la chaîne de pizzerias Papa John's, à Louisville, dans le Kentucky, a tourné son attention vers la promotion de ses autres offres, comme les plats d'accompagnement.

« Je pense que les consommateurs viennent plus généralement chez Papa John's en ce moment pour régler leurs factures », a déclaré Ravi Thanawala, directeur financier et directeur général par intérim, lors d'une conférence téléphonique sur les résultats financiers du premier trimestre. « Ils achètent les produits qui font notre renommée, à savoir nos pizzas de base et nos pizzas de spécialité. Nous constatons donc que le consommateur dépense plus d'une année sur l'autre en pizzas, et qu'il se tourne de plus en plus vers les accompagnements et les boissons. Nous pensons que nous allons continuer à tester des offres qui continuent d'améliorer ce mix. »

Ce n'est pas parce que la pizza connaît une croissance que le secteur se repose sur ses lauriers. Le marché est en constante évolution, car les consommateurs recherchent sans cesse des croûtes et des garnitures de meilleure qualité et plus créatives.

« Le fait d’être apprécié et d’être confortable permet à la pizza de se forger une identité plus solide au-delà de la commodité », écrit Kelsey Olsen, analyste en alimentation et boissons chez Mintel, dans le dernier résumé de la société sur la pizza. « Si la familiarité est un élément clé de l’aspect confort, la pizza peut continuer à accroître l’attrait de la catégorie pour répondre à des besoins et des occasions plus diversifiés. »

Cet article est un extrait du numéro d'août 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article sur la pizza, Cliquez ici.