NAAS, IRLANDE — Les tableaux de goût 2025 de Kerry, une ressource qui met en évidence les tendances en développement pour les fabricants d'aliments et de boissons couvrant 13 régions du monde dans quatre segments grand public, clés, émergents et émergents, mettent en évidence les principales tendances en matière de saveurs pour 2025. Quelques-unes de ces tendances incluent les tendances mondiales qui influencent les marchés locaux et les tendances émergentes comme le fruit du yuzu qui apparaît partout dans le monde dans les boissons à faible teneur en sucre comme note d'agrumes asiatique, a déclaré Soumya Nair, responsable mondiale. directeur de la recherche et des connaissances chez Kerry.

Nair a déclaré que les épices du Sichuan transforment les condiments en Europe, que les masalas indiens améliorent les collations dans le monde entier et que le barbecue coréen inspire les options de plats cuisinés en Amérique du Nord.

« En 2025, les consommateurs recherchent un équilibre entre des profils gustatifs aventureux et des objectifs axés sur le bien-être », a déclaré Nair.

Quelques-unes des tendances qui influencent les marchés locaux incluent des saveurs telles que le sudachi japonais, le Mikan satsuma et le calamansi, qui peuvent offrir des opportunités pour de nouvelles variantes des saveurs d'agrumes.

Le citron vert, également connu sous le nom de « caviar de citron vert », et la verveine, une saveur au parfum citronné, arrivent sur le terrain des saveurs populaires en Europe et en Amérique latine.

En Amérique latine également, les saveurs sucrées, notamment la cajeta et le dulce de leche, connaissent une légère hausse.

Le barbecue passe du côté sucré avec des saveurs telles que le barbecue au miel, la fumée douce et le barbecue à l'érable, tendances partout dans le monde. Les menus mondiaux suivent également la tendance avec les techniques de barbecue brésiliennes et hawaïennes.

Côté desserts sucrés, des combinaisons traditionnelles telles que le chocolat, la menthe, la noisette et l'amande sont utilisées dans des applications telles que les boissons alcoolisées.