Ingrédients
Ces kebabs sont des royauté de rue – doux, parfumés et cuits rapidement. Nous utilisons une astuce de bicarbonate effrontée pour débloquer un poulet succulent et tendre, puis le frapper avec du gingembre, de l'ail, de la cardamome et du garam masala. Pilé comme des koftas, grillé d'or et brossé de ghee, ils sont destinés aux assiettes d'été et aux enveloppes de naan. Chantant, ne crie pas – un peu de glamour pour le jardin.
Service 4–6
- 450g à 500 g de filets de cuisse de poulet, sans peau et désossés
- 2 à 3 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 morceau de pouce du pouce gingembre frais, pelé et haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 poignée d'oignons frits croustillants (achetés en magasin ou maison)
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec épais
- Jus de ½ chaux
- 1 cuillère à soupe d'assive Besan (farine de gramme) ou avoine blitzée
- 1 piment vert, haché (facultatif)
- 1 c. À thé Garam Masala
- ½ cuillère à café de cardamome au sol (ou graines de 3 ou 4 gousses)
- 2 cuillères à café de sel de mer (ou au goût)
- Ghee ou beurre fondu, pour brosser
- Bamboo trempé ou brochettes en métal
Chutney de yaourt de concombre créé
Chaos frais, rapide et refroidissant – dans un bol. Ce chutney est un murmure de concombre calme – râpé replié à travers du yaourt épais, brillant de citron vert, de sucre et d'herbes. Servir à côté des brochettes ou arroser du riz; C'est là que Chill rencontre le charme.
Service 4–6
- ½ concombre, râpé
- 200 g de yaourt grec d'épaisseur
- Jus de ½ chaux
- ½ cuillère à café de sucre
- Petites feuilles de menthe de petites poignées, déchirées
- Quelques feuilles de basilic, déchirées
- Sel de mer et poivre noir, au goût
Facultatif: 1 petite gousse d'ail, finement râpé
Facultatif: arrosage d'huile d'olive ou d'huile de moutarde
Facultatif: graines de grenade (pour garnir)
Méthode
- Saupoudrer du bicarbonate de soude sur les cuisses de poulet et réserver pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, le gingembre à blitz, l'ail, les oignons frits, le yaourt, le jus de citron vert, le garam masala, la cardamome, le sel, le besan (ou l'avoine) et le piment vert en une pâte lisse.
- Laver et sécher les cuisses de poulet, puis couper en morceaux adaptés à la bière.
- Ajouter les morceaux de poulet à la pâte d'épices et bien mélanger pour enrober. Laissez reposer brièvement.
- Fixez le poulet sur des brochettes trempées – ferme et lisse comme les koftas.
- Poêle, grill, rôti chaud ou barbecue les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, brossant de ghee ou de beurre fondu pendant qu'ils cuisent.
- Servir avec du riz citron, du naan, des oignons marinés et du chutney d'herbes de yaourt.
- Le kebab devient couture – tendre, parfumé et apte à une foule.
Chutney de yaourt de concombre créé
- Râper le concombre et presser la majeure partie de l'eau.
- Mélanger le concombre dans le yaourt avec du jus de citron vert, du sucre et du sel.
- Déchirurez la menthe et le basilic puis ajoutez l'ail si vous utilisez.
- Bien remuer et assaisonner de poivre noir.
- Garnir d'une filet d'huile et de graines de grenade si vous le souhaitez.
Ceci est le meilleur compagnon de votre kebab – cool, crémeux et sans vergogne vert.
