Jorge Zarate, directeur de la chaîne d'approvisionnement et chef de la durabilité à Grupo Bimbo Sab de CV, Mexico, et président de la 2025 International Baking Industry Exposition (IBIE), estime que l'industrie industrielle de la boulange quelques années. Bien qu'il ne nie pas les défis auxquels les confrères de l'industrie mondiale sont confrontés, dans l'ensemble, la catégorie fonctionne bien.

« L'industrie a subi de nombreux changements », a-t-il déclaré. «Toute l'industrie a augmenté au cours des dernières années. Même le spectacle Ibie lui-même a augmenté Expo après Expo. Nous avons vu la transformation de l'industrie passer d'une industrie traditionnelle à base de céréales vers l'automatisation numérique et les opérations plus sophistiquées. »

Une grande partie de cette décision provient des exigences du marché lui-même. Les consommateurs du monde entier recherchent des produits de boulangerie nutritifs et de haute qualité mais à un prix raisonnable.

Ce prix ne se présente pas sans l'aide des opérations. Partout dans le monde, les sociétés de cuisson sont aux prises avec des défis économiques post-pandemiques: les coûts élevés des matières premières et de la main-d'œuvre tandis que l'inflation adoucit les ventes. Cela conduit à davantage d'entreprises qui envisagent l'automatisation, les outils numériques et les meilleures solutions du monde.

« La mondialisation n'est pas seulement du côté du produit, mais elle est également importante en termes de connaissances de l'industrie », a expliqué Zarate. «Les professionnels de l'industrie de la cuisson doivent être conscients de ce qui se passe dans d'autres pays. Il s'agit d'améliorer leurs processus en apportant les meilleurs équipements et ingrédients qui peuvent être trouvés, et parfois cela signifie s'approvisionner dans d'autres pays. »

Cette mondialisation s'est reflétée dans Ibie lui-même. Zarate a noté que, au cours de son mandat de 10 ans au sein du comité de planification, l'exposant et les participants sont devenus encore plus représentatifs d'une industrie mondiale. Ibie vise à fournir un forum pour différentes idées des marchés du monde entier.

Avec ce paysage à l'esprit, Zarate s'attend à voir des solutions d'automatisation sur le salon, bien sûr, mais aussi pour que l'industrie va plus loin dans son parcours de transformation numérique.

« L'automatisation est un sujet depuis un certain temps, mais maintenant elle est encore plus cruciale dans certains pays non seulement pour le contrôle des coûts, mais aussi parce qu'elle rend le processus plus uniforme et améliore la sécurité alimentaire », a-t-il déclaré. «La numérisation est également importante car elle nous permet de surveiller nos processus et nos équipements de manière prédictive ou préventive, pas seulement corrective.»

Ibie rassemble l'industrie internationale de la boulangerie tous les trois ans et aura lieu à Las Vegas, du 13 au 17 septembre. Zarate a souligné que ce n'est pas seulement un spectacle pour les chefs d'entreprise mais aussi des professionnels techniques. Alors que les entreprises amènent plus de gens à Ibie 2025, Zarate les a encouragés à avoir un plan et à profiter du programme de réunion d'entreprise d'Ibie à débriefter à la fin de la journée.

«Ibie est le meilleur moyen d'apprendre et de vivre les tendances et les changements qui se déroulent dans l'industrie mondiale de la cuisson», a-t-il déclaré. «Avoir tout le monde sous le même toit partageant ses idées et leurs défis est un excellent moyen de voir ce qui se passe dans l'industrie.»