Les jeunes haricots décortiqués – disponibles sur les marchés fermiers pendant les mois d'été – sont le gros problème ici, cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et habillés chauds, de sorte qu'ils absorbent la vinaigrette au champagne. Vous pouvez utiliser différentes variétés de haricots; assurez-vous de les faire cuire séparément, car le temps de cuisson varie en fonction de leur taille.
4 personnes
Vinaigrette au champagne (la recette suit)
Haricots écossés ½ livre: canneberges, cannellini ou flageolet, écossés, environ ¾ tasse de haricots
½ livre de haricots frais d'été: cire jaune ou haricots verts Blue Lake, verts ou jaunes.
Romano, bouts de tige parés et coupés en deux sur la diagonale ½ tasse de tomates cerises mûres, coupées en deux
2 cuillères à soupe de persil plat haché ou ½ cuillère à café d'origan frais haché
Sel et poivre
Vinaigre de champagne
Faire la vinaigrette et réserver.
Porter une petite casserole d'eau à ébullition et déposer les haricots décortiqués. Baisser le feu à ébullition douce et cuire jusqu'à tendreté complète, environ 12 à 15 minutes. Goûtez les haricots pour vous assurer qu'ils sont prêts avant de les égoutter. Égoutter et mélanger dans un grand bol avec la moitié de la vinaigrette et saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Réservez pour refroidir.
Porter une casserole d'eau de taille moyenne à ébullition et saler légèrement. Faites cuire les haricots frais séparément, en laissant 2 à 3 minutes pour les haricots verts, 4 à 6 minutes pour la cire jaune et 6 à 8 minutes pour les gros haricots romano. Les retirer de l'eau avec une passoire; rincer à l'eau froide et égoutter. Mélanger les haricots frais dans les haricots décortiqués avec le reste de la vinaigrette et les herbes.
Juste avant de servir, ajoutez les tomates et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et un soupçon de vinaigre, si nécessaire.
Vinaigrette au champagne
Donne un généreux 1/3 tasse
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sel
Une pincée de poivre
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Mélanger tout sauf l'huile dans un petit bol. Incorporer graduellement l'huile jusqu'à émulsion.
Astuce: si les haricots ne sont pas disponibles, il suffit de préparer la salade sans eux et d'augmenter les tomates cerises dans une tasse pleine.
