Gâteau aux groseilles et meringue : le Träubleskuchen juteux de grand-mère

Certaines recettes ont une histoire presque aussi belle que le gâteau lui-même. Le mien mamie nourri certains Correspondantsalors que j'étais enfant. Il y avait toujours recettes échangées avec impatiencey compris la recette d'un Träubleskuchen. Aujourd'hui, je sais que l'amie de ma grand-mère vivait en Souabe. Träbleskuchen y est chez lui. Cela faisait partie de mon enfance à un moment donné et aujourd’hui j’aimerais partager la recette avec vous.

En souabe, on dit à propos des groseilles «Träuble » et cela explique le nom de ce gâteau. Il est composé d'un fond de pâte brisée classique et d'un mélange de meringue noisette et groseilles. Le Combinaison d'acidité et de douceur des baies avec le meringue aux noisettes C'est délicieux et je suis sûr que vous allez adorer ce gâteau estival.

Pour éviter que le fond du gâteau ne soit détrempé, ma grand-mère ajoutait toujours une couche intermédiaire au gâteau. C'était un mélange de chapelure, de noisettes moulues et de sucre. C'est en fait si simple et génial à la fois ! Jusqu'à présent, j'ai pu régaler tout le monde avec le Träubleskuchen car c'est un gâteau qu'on ne peut pas acheter et qui est également très facile à préparer.

Ingrédients importants pour le gâteau aux groseilles

Pour ce gâteau, vous avez besoin de quelques ingrédients divisés en plusieurs composants. Cela ressemble à beaucoup de travail, mais ce n'est vraiment pas le cas ! Pour ma recette il vous faut entre autres :

• Groseilles rouges – les groseilles fraîches sont bien sûr les meilleures. Si vous ne pouvez pas les obtenir, les baies congelées feront également l'affaire.
• Pâte brisée à base de farine, beurre, sucre, jaune d'oeuf et zeste de citron – une pâte brisée classique et simple qui tapisse le fond et les côtés du moule à charnière. Le citron lui apporte une note fine et fraîche.
• Couche intermédiaire de chapelure, sucre et noisettes moulues – cette couche est le petit secret de la recette. Le mélange absorbe le jus de fruit restant des groseilles et empêche la base de pâte de devenir détrempée.
• Blancs d'œufs pour la meringue – est joliment battu avec du sucre et constitue la base de la garniture.
• Noisettes moulues – entrent à la fois dans la couche intermédiaire et dans le remplissage. Si vous ne supportez pas ou n'aimez pas les noisettes, vous pouvez également utiliser des amandes moulues comme alternative.
• sucre en poudre – va sur le gâteau peu avant de servir.

La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.

Conseils pour préparer le gâteau aux groseilles

La préparation de ce gâteau est facile à maîtriser si l’on garde quelques petites choses à l’esprit. Voici mes conseils les plus importants :

• Vous le connaissez probablement « Astuce » pour arracher les groseilles de la vigne avec une fourchette. Beaucoup Mais c'est plus facile avec un tamis de cuisine grossierJe suis d'accord. Tirez la tige à travers l'un des trous du tamis et les groseilles finissent dans le tamis sans qu'il ne reste de mini-tiges individuelles. J'ai souvent dû le nettoyer à la fourchette, ce qui n'est pas nécessaire avec le tamis.
• Ce qui est important c'est que vous… Bien égoutter les groseillesavant de les mettre dans le moule à gâteau. Nous n'avons pas besoin du liquide dans la pâte.
• Le Pâte brisée je donne immédiatement après le pétrissage dans le moule et façonner le fond et le bord. Ensuite seulement je le mets au froid. C'est beaucoup plus facile. Dans la recette, j'ai noté les mesures en grammes de la base et j'ai adapté la recette de grand-mère pour qu'il ne reste presque plus de pâte.

• Le Intercalaire A base de chapelure, de sucre et de noisettes, ajoutez-la au fond de pâte juste avant de garnir. Elle n'a donc pas le temps d'extraire elle-même l'humidité de la pâte.
• Le protéine La meringue ne doit pas contenir un peu de jaune d'œuf, sinon elle ne durcira pas correctement. Le bol et le fouet doivent être absolument exempts de graisse. Une pincée de sel assure la fermeté souhaitée.
• Restez fidèle à cette recette Il reste 3 jaunes d'œufsque vous pouvez traiter ailleurs. (Je recommande les spaghettis carbonara pour ça !)
• Les groseilles, les noisettes et la farine sont juste soigneusement incorporé à la meringuen'a jamais bougé. De cette façon, la meringue reste bien aérée et le gâteau devient merveilleusement moelleux.
• Le gâteau sur le Cuire sur la deuxième grille par le baspas au milieu du four. La base a besoin de chaleur par le bas pour bien cuire et ne reste pas crue.
• Au bout de 45 minutes, jetez un œil au four. Si la surface devient trop sombre, retirez simplement un morceau Placer du papier sulfurisé dessus sans serrer. Cela protège la couche de meringue et le gâteau peut encore terminer sa cuisson.
• Le gâteau après la cuisson Laisser refroidir 30 à 60 minutesavant de desserrer le bord du moule à charnière. Il est encore très fragile lorsqu'il est chaud et doit refroidir complètement avant de servir.

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Oh, quel gâteau !

Quand je sors les Träubleskuchen du four et que je tamise le sucre en poudre dessus, je pense à chaque fois à ma grand-mère. Dès la première bouchée, vous comprenez immédiatement pourquoi cette recette est si géniale. Les groseilles acidulées, la meringue aux noisettes et la pâte au beurre en dessous s'harmonisent si bien et sont tout simplement délicieuses ensemble. Si vous aimez les groseilles, vous devez absolument essayer ce Träubleskuchen !

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